【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于鹿肉加工的，具体涉及一种鹿肉脱腥的方法。
技术介绍
1、鹿肉中瘦肉多、结缔组织较少且营养价值丰富，尤其是梅花鹿肉，其更是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉品。梅花鹿肉肌原纤维排列整齐致密，结缔组织少，肉质细腻，口感柔嫩，且其肉中含有多种活性物质和人体所必需的多种维生素，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用，具有除湿祛寒、防治心血管疾病的功效。
2、然而，鹿肉的腥味较重，不易被消费者接受，使得鹿肉产品开发受限。鹿肉的腥味主要来源于肉质本身以及动物的生活环境：鹿肉含有的某些氨基酸和脂肪酸在氧化的过程中会释放出一些特殊的物质，如己醛、庚醛、壬醛、反式-2-壬烯醛等，这些物质导致了腥味的产生。此外，鹿在野外生活，可能会吃到一些具有特殊气味的草木植物，也会影响到鹿肉的味道。
3、目前，鹿肉脱腥方法主要是利用盐腌、水浸、香料腌制等，但这些方法在鹿肉脱腥过程中腥味物质的脱除率不高，且耗时较长，不适用于工厂化生产。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种鹿肉脱腥的方法，该方法不仅操作简便、脱腥效率高，且赋予了鹿肉茶香气味。
2、为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
3、本专利技术提供了一种鹿肉脱腥的方法，包括如下步骤：
4、将鹿肉与煮沸后的红茶叶水混合后进行磁场搅拌，得到脱腥鹿肉。
5、优选的，所述磁场搅拌的强度为70～90gs，搅拌速度为240～260r/min，时间为25～35min
6、优选的，用于制备所述煮沸后的红茶叶水的红茶叶的质量与水的体积比为3.5～4.5g：190～210ml。
7、优选的，煮沸所述红茶叶水时，所述煮沸的时间为4～6min。
8、优选的，所述鹿肉包括梅花鹿肉。
9、优选的，所述鹿肉在与煮沸后的红茶叶水混合前，还包括：对原料鹿肉进行筋膜剔除，得到鹿肉。
10、本专利技术提供了上述技术方案所述方法得到的脱腥鹿肉，所述脱腥鹿肉中不含有己醛、庚醛、壬醛、十一醛、反式-2-癸烯醛、2-十一烯醛、十三醛、辛酸、十四酸、十六烷酸、亚油酸、油酸和十八烷酸。
11、有益效果：
12、本专利技术提供了一种鹿肉脱腥的方法，包括如下步骤：将鹿肉与煮沸后的红茶叶水混合后进行磁场搅拌，得到脱腥鹿肉。本专利技术通过将红茶叶水煮沸，有利于激发红茶叶中的香味物质；通过将鹿肉和煮沸后的红茶叶水混合，有利于茶叶对鹿肉的腥味物质进行脱除，并赋予鹿肉茶香气味；通过使用磁场搅拌，加速了茶叶中的挥发性物质、鞣酸和咖啡因等成分向鹿肉中渗透，使鹿肉中的腥味物质醛类、醇、酮、酸等的快速散发脱除，从而提高了鹿肉脱腥的效率。
13、基于上述技术优势，本专利技术提供了上述技术方案得到的脱腥鹿肉。实验证明，采用本专利技术技术方案制备得到的鹿肉中不含有己醛、庚醛、壬醛、十一醛、反式-2-癸烯醛、2-十一烯醛、十三醛、辛酸、十四酸、十六烷酸、亚油酸、油酸和十八烷酸，没有腥味，口感更加佳。
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1.一种鹿肉脱腥的方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述磁场搅拌的强度为70～90Gs，搅拌速度为240～260r/min，时间为25～35min。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，用于制备所述煮沸后的红茶叶水的红茶叶的质量与水的体积比为3.5～4.5g：190～210mL。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，煮沸所述红茶叶水时，所述煮沸的时间为4～6min。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述鹿肉包括梅花鹿肉。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述鹿肉在与煮沸后的红茶叶水混合前，还包括：对原料鹿肉进行筋膜剔除，得到鹿肉。
7.权利要求1～6任一项所述方法得到的脱腥鹿肉，其特征在于，所述脱腥鹿肉中不含有己醛、庚醛、壬醛、十一醛、反式-2-癸烯醛、2-十一烯醛、十三醛、辛酸、十四酸、十六烷酸、亚油酸、油酸和十八烷酸。
【技术特征摘要】
1.一种鹿肉脱腥的方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述磁场搅拌的强度为70～90gs，搅拌速度为240～260r/min，时间为25～35min。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，用于制备所述煮沸后的红茶叶水的红茶叶的质量与水的体积比为3.5～4.5g：190～210ml。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，煮沸所述红茶叶水时，所述煮沸的时...
【专利技术属性】
技术研发人员：皮钰珍，马建光，邵俊花，冷明君，马建阳，黄诗萌，张秋华，刘歆韵，张密，刘晓彤，张大鹏，杨鹏，李越佳，王欣颖，马茵政，刘庆宇，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：发明
国别省市：
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