【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于软糖食品加工领域，具体涉及一种梅鲣鱼软糖及其制作工艺。
技术介绍
1、随着观念的转变，人们越来越关注健康生活，特别是健康饮食方面。人们既要求科学饮食、合理搭配，又注重营养与口感并存。海产品富含高质量的蛋白质、不饱合脂肪酸、矿物质等物质，对人体的生长、组织修复、降血脂、降血压都有很好的作用，而且海产品特有的风味也给人们提供了良好的味觉感受。
2、糖果是一种老少皆宜的食品，将糖果作为载体，将海产品的物料融入到糖果内，可以让消费者在食用的过程中，既能感受到美味又能调节身体健康，目前暂时没有这样的工艺，因此作为食品加工领域亟待研发这样一款食品。
技术实现思路
1、为解决现有技术的缺陷和不足问题；本专利技术的目的在于一种在日常生活中可随时食用，且味道好，食用方便，物美价廉的梅鲣鱼软糖及其制作工艺。
2、为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：它包含以下重量份的原料：纯化水15-25份、甜味剂70-90份、凝胶剂25-35份、鲣鱼粉5-15份、紫苏梅酱1-3份、梅醋1-3份、青梅浓缩汁10-30份、海带提取汁5-15份、谷物醋0.2-0.8份、酱油粉0.02-0.08份、酸味剂3-4份、增稠剂0.02-0.1份、胶原蛋白肽0.02-0.1份。
3、作为优选，所述原料还包含焦糖色素0.02-0.07份，梅子香精0.02-0.06份。
4、作为优选，所述鲣鱼粉由精选的鲣鱼干制品磨粉而得。
5、作为优选，所述海带汁由海带经
6、作为优选，所述甜味剂为白砂糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糖浆、麦芽糖醇、葡萄糖浆、果葡糖浆、低聚果糖、山梨糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、海藻糖、白砂糖、葡萄糖中的一种或多种。
7、作为优选，所述凝胶剂包含明胶、果胶、淀粉、卡拉胶、琼脂、阿拉伯胶、黄原胶、卡拉胶、刺槐豆胶、结冷胶、瓜尔胶中的一种或多种。
8、作为优选，所述青梅浓缩汁可替换为以下的一种或多种：苹果汁、草莓汁、葡萄汁、柳橙汁、芒果汁、金桔汁、西柚汁、番石榴汁、哈密瓜汁、西瓜汁、菠萝汁、乌梅汁、玉米汁、山楂汁等。
9、作为优选，所述酸味剂为柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸、富马酸、柠檬酸钠中的一种或多种。
10、本专利技术梅鲣鱼软糖的制备方法，包括如下步骤：1)制备凝胶剂、鲣鱼汁备用；2)配料；3)熬制；4)调和；5)浇注成型；6)干燥；7)脱模；8)裹砂。
11、具体操作步骤如下：
12、s1、凝胶的制备：称取凝胶剂，加入2倍的水，置于65℃水浴锅中静置溶解；
13、s2、鲣鱼汁制备：称取鲣鱼粉，按1：1加入纯化水，加热至沸腾，用80目滤网过滤，得到味道浓郁的鲣鱼汁；
14、s3、称取甜味剂、果汁、紫苏酱、梅醋、海带提取汁、谷物醋、酱油，加入到s2中，s1也加入到s2中，充分搅拌混合，明胶则在s5中加入；
15、s4、将s3所得物料进行熬制，边加热边搅拌，熬制到固形物75-85○brix停止加热；
16、s5、向s3中加入胶原蛋白、羧甲基纤维素钠、酸味剂、香精、色素，充分搅拌混合；
17、s6、将糖浆注入到粉模成型，在18-35℃烘房干燥到半成品含水量10％-15％；
18、s7、达到要求含水量后，将糖粒进行脱模；
19、s8、在半成品外裹上一层酸粉，装即得产品。
20、本专利技术具有以下有益效果：
21、一、既保留了海产品的营养成分和风味，又没有海产品的腥味和高盐问题，消费者可以放心食用，尤其解决了儿童不愿意食用海产品的问题。
22、二、梅鲣鱼软糖富含高质量的蛋白质、不饱合脂肪酸等物质，对人体的生长、组织修复、降血脂、降血压都有很好的作用，能够增进人体健康，消费者可常年食用。
23、三、制备方法操作过程简单，控制方便，生产效率高，生产成本低，可用于大规模生产，其制备方法步骤有利于产品形态的成型，可实现多种口味的生产应用。
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1.一种梅鲣鱼软糖，其特征在于：它包含以下重量份的原料：纯化水15-25份、甜味剂70-90份、凝胶剂25-35份、鲣鱼粉5-15份、紫苏梅酱1-3份、梅醋1-3份、青梅浓缩汁10-30份、海带提取汁5-15份、谷物醋0.2-0.8份、酱油粉0.02-0.08份、酸味剂3-4份、增稠剂0.02-0.1份、胶原蛋白肽0.02-0.1份。
2.根据权利要求1所述的一种梅鲣鱼软糖，其特征在于：所述原料还包含焦糖色素0.02-0.07份，梅子香精0.02-0.06份。
3.根据权利要求1所述的一种梅鲣鱼软糖，其特征在于：所述鲣鱼粉由精选的鲣鱼干制品磨粉而得。
4.根据权利要求1所述的一种梅鲣鱼软糖，其特征在于：所述海带汁由海带经浸泡、熬制、过滤、浓缩、杀菌制得。
5.根据权利要求1所述的一种梅鲣鱼软糖，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糖浆、麦芽糖醇、葡萄糖浆、果葡糖浆、低聚果糖、山梨糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、海藻糖、白砂糖、葡萄糖中的一种或多种。
6.根据权利要求1所述的一种梅鲣鱼软糖，其特征在于：
7.根据权利要求1所述的一种梅鲣鱼软糖，其特征在于：所述青梅浓缩汁可替换为以下的一种或多种：苹果汁、草莓汁、葡萄汁、柳橙汁、芒果汁、金桔汁、西柚汁、番石榴汁、哈密瓜汁、西瓜汁、菠萝汁、乌梅汁、玉米汁、山楂汁。
8.根据权利要求1所述的一种梅鲣鱼软糖，其特征在于：所述酸味剂为柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸、富马酸、柠檬酸钠中的一种或多种。
9.梅鲣鱼软糖的制备方法，其特征在于：其方法包括如下步骤：1)制备凝胶剂、鲣鱼汁备用；2)配料；3)熬制；4)调和；5)浇注成型；6)干燥；7)脱模；8)裹砂。
10.根据权利要求9所述梅鲣鱼软糖的制备方法，其特征在于：具体操作步骤如下：
...【技术特征摘要】
1.一种梅鲣鱼软糖，其特征在于：它包含以下重量份的原料：纯化水15-25份、甜味剂70-90份、凝胶剂25-35份、鲣鱼粉5-15份、紫苏梅酱1-3份、梅醋1-3份、青梅浓缩汁10-30份、海带提取汁5-15份、谷物醋0.2-0.8份、酱油粉0.02-0.08份、酸味剂3-4份、增稠剂0.02-0.1份、胶原蛋白肽0.02-0.1份。
2.根据权利要求1所述的一种梅鲣鱼软糖，其特征在于：所述原料还包含焦糖色素0.02-0.07份，梅子香精0.02-0.06份。
3.根据权利要求1所述的一种梅鲣鱼软糖，其特征在于：所述鲣鱼粉由精选的鲣鱼干制品磨粉而得。
4.根据权利要求1所述的一种梅鲣鱼软糖，其特征在于：所述海带汁由海带经浸泡、熬制、过滤、浓缩、杀菌制得。
5.根据权利要求1所述的一种梅鲣鱼软糖，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糖浆、麦芽糖醇、葡萄糖浆、果葡糖浆、低聚果糖、山梨糖醇、异麦芽酮...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈永乐，张慧林，陈晓涛，梁亚莹，吴乐，
申请(专利权)人：东莞市金旺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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