高菜肉丝的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高菜肉丝的制备方法，包括如下步骤：日本高菜采收后晾晒至叶子软落；把晾晒过的高菜用盐腌制；腌熟的高菜流动水清洗，脱盐至３％～４％；将高菜茎切成长度０．８～１ｃｍ的段；将高菜茎段压榨出水分，压榨后的高菜茎段重量是压榨前的７５％～８０％；猪肉精肉，切成肉丝，将切好的肉丝与５％～８％的盐充分搅拌均匀，放在２０～２５℃的环境中腌制３６～４８小时；用温度到１８０～１９０℃植物油油炸肉丝；６０％～７０％压榨后的高菜茎段，２０％～３５％油炸冷却后的肉丝，５％～１０％调味品放入搅拌机中拌匀，装袋，真空封口，然后进行杀菌，温度在９０～９２℃、时间１８－２０分钟，杀菌后的高菜肉丝迅速冷却，吹干。本发明专利技术的高菜肉丝保持了高菜独特的风味，且方便运输、携带，可以反季节食用；增加了高菜的销路及提高了高菜的附加值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种。
技术介绍
高菜原产中国，属于叶用芥菜宽柄芥变种，引入日本后被育成三池赤缩缅高菜、结 球高菜等数个品种，称为“日本高菜”，有较高的食用价值，是一种保健菜。多年来，主要以出 售新鲜高菜为主，由于受季节、储存、运输等客观条件的限制，其销量及其价格等一直不理 想，农民经常处于增产不增收的状态，严重影响了当地农民种植高菜的积极性。目前为止有 关高菜的专利只有一个，申请号为02158072. 3的中国专利申请曾公开一种种植技术。对季 节、运输、储存的改善不大，也就是说对解决高菜的销路及增加附加值意义不是很大。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种能增加高菜销路及提高高菜附加值，且风味独特的高菜 的。本专利技术所提供的，包括如下步骤日本高菜采收后剔除老叶、烂叶及病虫害叶，根部朝上晾晒至叶子软落；把晾晒过的高菜理顺用盐腌制；腌熟的高菜流动水清洗，脱盐至盐的质量百分含量为3% 4% ；将高菜茎切成长度0. 8 Icm的段；将高菜茎段放入压榨机中，压榨出水分，压榨后的高菜茎段重量是压榨前高菜茎 段重量的75% 80% ；猪肉精肉，切成3mm*3mm*20mm的肉丝，将切好的肉丝与5 % 8 %的盐充分搅拌均 勻，放在20 25 °C的环境中腌制36 48小时；用温度到180 190°C植物油油炸肉丝，油炸后的肉丝捞出冷却备用；60% 70%压榨后的高菜茎段，20% 35%油炸冷却后的肉丝，5% 10%调味 品放入搅拌机中拌勻，装袋，真空封口，然后在自动杀菌机中进行杀菌，温度在90 92°C、 时间18-20分钟，杀菌后的高菜肉丝迅速冷却，至中心温度低于25°C，吹干。本专利技术的，其中所述调味品包括植物油、味精、盐渍辣椒、白 糖、柠檬酸和香辛料。本专利技术的高菜肉丝保持了高菜独特的风味，且方便运输、携带，可以反季节食用； 增加了高菜的销路及提高了高菜的附加值。附图说明图1为本专利技术的流程图。具体实施例方式日本高菜原料来自高菜基地，基地周围无污染，种植前对种植区域作全面的调查， 如上一批作物的栽培情况，农药使用情况等。并且对基地进行土壤、灌溉用水等进行农残 和重金属的检测，选用符合种植要求的基地。实行统一供种、管理，管理种植过程统一下播 种、施药、施肥。原料各项指标符合国家无公害农产品要求。采收后的日本高菜原料剔除老叶、烂叶、病虫害叶，根部朝上，薄层排放在露天地 面上，晒3 5小时，至叶子软落。把晾晒过的高菜理顺，在缸(池)底撒上少量食盐，然后 将高菜整齐排放、撒盐后蹋实，再排第二层菜，层层如此，直至缸(池)满，最后再铺一层盐， 压上重物。原料腌制时间应在45天以上。按腌制时间顺序和加盐量的多少，选拔发酵完全 的腌渍池(缸)打开池(缸)口取样，看新鲜高菜经腌制是否腌熟，同时查看池(缸)面菜 是否变质。腌熟的高菜放入清洗水槽中，流动水快速清洗，除去泥沙、杂草、老叶、蜗牛等异 物，剔除老根及尾叶或其他茎有斑点等不良品。流动水清洗脱盐至盐度在3% 4%。切除 根部及菜叶，并用自动切菜机将高菜茎切成长度0.8 Icm段。将高菜茎段放入压榨机中， 压榨出水分。压榨后的高菜茎段重量是压榨前高菜茎段重量的75 % 80 %。选取猪肉，挑选出精肉，剔除肥肉，用切肉机将猪肉切成3mm*3mm*20mm大小左右 的肉丝。将切好的肉丝与5% 8%的盐充分搅拌均勻，放在20 25°C的环境中腌制36 48小时。先将植物油倒入锅中，等锅内油温度上升到180 190°C时，将适量肉丝倒入油锅 中油炸，油炸过程中要用搅拌器充分搅拌，以免粘满锅底，待锅内油温再次上升到160°C以 上，一分钟后，将锅内肉丝捞出冷却备用。60% 70%压榨后的高菜茎段，20% 35%经过油炸冷却后的肉丝，5% 10% 各种调味品包括植物油、味精、白糖、柠檬酸、辣椒、香辛料等，放入搅拌机中拌勻，75公斤压 榨后的高菜茎段可加入植物油3公斤、味精0. 8公斤、盐渍辣椒1公斤、白糖0. 3公斤、柠 檬酸0. 2公斤、香辛料0. 1公斤，调味品可根据产品销往地的口味习惯的不同，而添加不同 口味的调味品，改变其调味品的种类及其百分含量。制备好的高菜肉丝可按不同规格定量 包装，在真空封口机上进行封口，然后在自动杀菌机中进行杀菌，温度在90 92°C、时间 18-20分钟，杀菌后的高菜肉丝迅速放入流动冷水中冷却，至中心温度低于25°C，吹干，装 箱、打包入库。以上的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的范围进 行限定，在不脱离本专利技术设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本专利技术的技术方 案作出的各种变形和改进，均应落入本专利技术的权利要求书确定的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高菜肉丝的制备方法，包括如下步骤：日本高菜采收后剔除老叶、烂叶及病虫害叶，根部朝上晾晒至叶子软落；把晾晒过的高菜理顺用盐腌制；腌熟的高菜流动水清洗，脱盐至盐的质量百分含量为３％～４％；将高菜茎切成长度０．８～１ｃｍ的段；将高菜茎段放入压榨机中，压榨出水分，压榨后的高菜茎段重量是压榨前高菜茎段重量的７５％～８０％；猪肉精肉，切成３ｍｍ＊３ｍｍ＊２０ｍｍ的肉丝，将切好的肉丝与５％～８％的盐充分搅拌均匀，放在２０～２５℃的环境中腌制３６～４８小时；用温度到１８０～１９０℃植物油油炸肉丝，油炸后的肉丝捞出冷却备用；６０％～７０％压榨后的高菜茎段，２０％～３５％油炸冷却后的肉丝，５％～１０％调味品放入搅拌机中拌匀，装袋，真空封口，然后在自动杀菌机中进行杀菌，温度在９０～９２℃、时间１８－２０分钟，杀菌后的高菜肉丝迅速冷却，至中心温度低于２５℃，吹干。

【技术特征摘要】
一种高菜肉丝的制备方法，包括如下步骤日本高菜采收后剔除老叶、烂叶及病虫害叶，根部朝上晾晒至叶子软落；把晾晒过的高菜理顺用盐腌制；腌熟的高菜流动水清洗，脱盐至盐的质量百分含量为3％～4％；将高菜茎切成长度0.8～1cm的段；将高菜茎段放入压榨机中，压榨出水分，压榨后的高菜茎段重量是压榨前高菜茎段重量的75％～80％；猪肉精肉，切成3mm*3mm*20mm的肉丝，将切好的肉丝与5％～8％的盐充分搅拌均匀，放在20～25℃的环境中...

【专利技术属性】
技术研发人员：周安渊，郭斯统，
申请(专利权)人：周安渊，
类型：发明
国别省市：97[中国|宁波]