【技术实现步骤摘要】
本申请涉及食品发酵，特别涉及一种米酒及其制备方法和用其制备的米醋。
技术介绍
1、β-苯乙醇是一种芳香族醇类物质，具有令人愉悦的玫瑰花香气，在多种蔬果、花卉的花叶或其萃取的精油中存在，广泛应用在食品、日化用品甚至医药等领域；在发酵食品中，β-苯乙醇可作为典型的风味物质存在，用于衡量发酵类产品的风味质量。发酵产品中的β-苯乙醇，主要来源于微生物的发酵代谢产生，其中以酵母菌为主。酵母菌合成β-苯乙醇有两种，一种是莽草酸途径，另一种是埃氏途径；其中以埃氏途径研究更多，其以l-苯丙氨酸为底物，经过数次生物酶反应催化合成β-苯乙醇，合成途径更短，可控性更高。
2、氨基酸态氮是重要的滋味物质，如甘氨酸、脯氨酸等具有甜味，谷氨酸、天冬氨酸具有鲜味，味精、鸡精等调味品，其主要成分均是氨基酸或其钠盐类物质，以提升菜品的口感。发酵类产品中氨基酸态氮指标的提高，可以通过添加富含蛋白的原料进行发酵，同时直接或间接添加蛋白酶，在发酵阶段分解蛋白，达到提高氨氮的需求。
3、目前的食醋酿造工艺主要包括固态发酵和液态发酵两种工艺，与固态发酵工艺...
【技术保护点】
1.一种米酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的米酒的制备方法，其特征在于，后发酵的时间为8天-12天。
3.根据权利要求1所述的米酒的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶水解物的用量是所述大米的重量的0.8%～1.2%。
4.根据权利要求1所述的米酒的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶水解物的制备步骤满足如下条件中的一个或者多个：
5.根据权利要求1至4中任一项所述的米酒的制备方法，其特征在于，所述发酵醪的制备步骤满足如下条件中的一个或者多个：
6.根据权利要求1至4中任一...
【技术特征摘要】
1.一种米酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的米酒的制备方法，其特征在于，后发酵的时间为8天-12天。
3.根据权利要求1所述的米酒的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶水解物的用量是所述大米的重量的0.8%～1.2%。
4.根据权利要求1所述的米酒的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶水解物的制备步骤满足如下条件中的一个或者多个：
5.根据权利要求1至4中任一项所述的米酒的制备方法，其特征在于，所述发酵醪的制备步骤满足如下条件中的一个或者多个：
6.根据权利要求1至4中...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘源，奚星平，宋开阔，王鑫，赵超，
申请(专利权)人：海天醋业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：
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