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本申请涉及食品发酵技术领域，特别涉及一种米酒及其制备方法和用其制备的米醋。本申请以大米和酵母菌制备的发酵醪和米渣的蛋白酶水解物为发酵物料，经合适温度的后发酵工艺制备米酒醪，以该米酒醪制备的米酒中氨氮和β‑苯乙醇含量高。用该米酒为原料进行醋酸...
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