【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种黄栀子豆腐的制备方法。
技术介绍
1、豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
2、黄栀子即栀子，栀子的果实是传统中药，属卫生部颁布的第l批药食两用资源，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。在中医临床常用于治疗黄疸型肝炎、扭挫伤、高血压、糖尿病等症。含番红花色素苷基，可作黄色染料。
3、栀子豆腐通常是采用黄栀子通过煮、烤等方式对成品豆腐进行染色，使豆腐具有金黄色。但是上述方法需要先制备豆腐再对其进行染色，步骤复杂，且豆腐的功效单一。
4、因此，提供一种能够直接制备黄栀子豆腐的方法，且提高豆腐的功效，是目前所要解决的问题。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术提供了一种黄栀子豆腐的制备方法，在豆腐成型前添加含有黄栀子的提取液，简化黄栀子豆腐的制备方法，且调整黄栀子染料的成分，提高豆腐的功效。
2、本专利技术所述黄栀子豆腐的制备方法，包括以下步骤：
3、(1)称取黄豆、黄栀子、姜黄、茯苓、山药、食盐、白糖；
4、(2)按比例将黄栀子和姜黄放入3-5倍水中，煮沸，过滤，得到含有黄栀子提取物的提取液a；
5、(3)将黄
6、(4)将生豆浆与步骤(2)中的提取液a混合，加入食盐、白糖，加热煮沸2-3分钟，去除浮沫，得到熟豆浆；
7、(5)将柠檬酸、硫酸钙和氯化镁混合，得到复合凝固剂，将复合凝固剂加水溶解，得到复合凝固剂溶液；
8、(6)待熟豆浆温度70～80℃左右时，将复合凝固剂溶液均匀加入其中，并迅速搅拌，使豆浆凝固，置于纱布中，用模具挤压成型，得到所述黄栀子豆腐。
9、优选的，步骤(1)所述的黄豆、黄栀子、姜黄、茯苓、山药、食盐、白糖的质量比为25～30：4～8：2～3：3～4：3～4：0.2～0.5：0.05～0.15。
10、优选的，步骤(3)所述的打磨过程中，加水的量与黄豆的质量比为1～1.5:1。
11、优选的，步骤(5)所述柠檬酸、硫酸钙和氯化镁的质量比例为5～6:15～20：10～20。
12、优选的，步骤(6)所述复合凝固剂溶液的加入量按照复合凝固剂与熟豆浆的质量比为40～50g：1kg添加。
13、与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术提供了一种黄栀子豆腐的制备方法，将黄豆与茯苓及山药混合打浆，与含有黄栀子提取物的提取液a混合，添加凝固剂凝固，直接得到一种色泽金黄的黄栀子豆腐，简化了黄栀子豆腐的制备工艺，原料中添加了姜黄，使豆腐的颜色更加鲜亮；同时栀子具有护肝、降压，姜黄具有行气破瘀、通经止的作用；且本专利技术在豆浆中添加了茯苓和山药，具有补肺、固肾、益精、健脾的效果。复合凝固剂中添加了柠檬酸，提高凝固性能的同时，还能够丰富豆腐的口感，配合食盐及白糖的加入，改善由于添加中药成分造成的苦涩口感。
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1.一种黄栀子豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的黄栀子豆腐的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的黄豆、黄栀子、姜黄、茯苓、山药、食盐、白糖的质量比为25～30：4～8：2～3：3～4：3～4：0.2～0.5：0.05～0.15。
3.根据权利要求1所述的黄栀子豆腐的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的打磨过程中，加水的量与黄豆的质量比为1～1.5:1。
4.根据权利要求1所述的黄栀子豆腐的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述柠檬酸、硫酸钙和氯化镁的质量比例为5～6:15～20：10～20。
5.根据权利要求1所述的黄栀子豆腐的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述复合凝固剂溶液的加入量按照复合凝固剂与熟豆浆的质量比为40～50g：1kg添加。
【技术特征摘要】
1.一种黄栀子豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的黄栀子豆腐的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的黄豆、黄栀子、姜黄、茯苓、山药、食盐、白糖的质量比为25～30：4～8：2～3：3～4：3～4：0.2～0.5：0.05～0.15。
3.根据权利要求1所述的黄栀子豆腐的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的打磨...
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