一种葡萄籽原花青素腌渍粉及其在去腥保鲜上的用途制造技术

本发明专利技术涉及一种葡萄籽原花青素(Grape seed proanthocyanidin，GSP)腌渍粉及其在去腥保鲜上的用途，包括如下步骤：带鱼去除内脏，清洗干净后冷冻保存备用；按照每千克带鱼18‑20g香辛料粉、4‑6g的食盐及0.2‑0.6g的GSP进行复配腌渍粉，将其与带鱼翻拌均匀，于常温下腌渍3‑60min；将腌渍完成的带鱼置于煎炸油中煎炸3‑5min。本发明专利技术采取复合脱腥方法，分两个阶段进行去腥，解决了目前对带鱼产品采用单一脱腥方式耗时长且效果不佳的问题；使用葡萄籽原花青素代替合成抗氧化剂，提高安全性，并结合油炸在烹饪各阶段进行去腥增香处理；本发明专利技术的带鱼去腥方法操作简单、原料易得、处理时间短，不仅实现了带鱼的快速高效脱腥，同时也为带鱼预制品的开发和利用提供了基础。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及鱼类去腥保鲜，尤其涉及一种葡萄籽原花青素腌渍粉及其在去腥保鲜上的用途。

技术介绍

1、带鱼又叫刀鱼，是中国著名大宗海产鱼类之一，其味道鲜美营养丰富，食用方便深受消费者喜爱。但由于其自身的腥味较为浓郁，严重制约了其预制菜及加工制品的开发和产业化。

2、为解决鱼类腥味较重的问题，一般会进行腌渍处理，例如专利cn102007959对带鱼进行腌制、调味液浸泡及烘干包装，但湿腌腌渍时间较长，容易滋生细菌及有害物质，鱼体质地松散容易引起腐败，后续需要烘干处理控制含水量。但是单一方法无法保证良好的去腥效果，否则如后续需要煎炸处理，过高含水量会导致油脂酸价过高，加快油脂劣变速度，不利于工业化生产，增加生产成本。

3、水产品由于含有丰富的蛋白质和脂肪酸，极易腐败变质，为提升产品贮藏品质会在产品中加入食品添加剂，例如专利cn111820388为提升产品品质加入添加剂。目前多数是合成抗氧化剂，但是合成抗氧化剂的使用对人体健康具有潜在的危害，导致消费者对合成食品添加剂的普遍排斥。

4、因此需要开发和利用更有效的天然来源的抗氧化剂，本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种葡萄籽原花青素腌渍粉，其特征在于，包括如下成分：香辛料粉、食盐以及葡萄籽原花青素，其中，所述香辛料粉、食盐以及葡萄籽原花青素按照(30-100):(10-30):1进行配制。

2.根据权利要求1所述一种葡萄籽原花青素腌渍粉，其特征在于，所述香辛料粉包括如下成分：砂仁粉、茴香粉、八角粉、香葱粉、花椒粉、生姜粉、胡椒粉、辣椒粉、香叶粉和紫苏粉。

3.根据权利要求2所述一种葡萄籽原花青素腌渍粉，其特征在于，所述香辛料粉按照如下成分比例配制：砂仁粉7-8％、茴香粉4.5-5.5％、八角粉4.5-5.5％、香葱粉12-13％、花椒粉17-18％、生姜粉9.5-10....

【技术特征摘要】

1.一种葡萄籽原花青素腌渍粉，其特征在于，包括如下成分：香辛料粉、食盐以及葡萄籽原花青素，其中，所述香辛料粉、食盐以及葡萄籽原花青素按照(30-100):(10-30):1进行配制。

2.根据权利要求1所述一种葡萄籽原花青素腌渍粉，其特征在于，所述香辛料粉包括如下成分：砂仁粉、茴香粉、八角粉、香葱粉、花椒粉、生姜粉、胡椒粉、辣椒粉、香叶粉和紫苏粉。

3.根据权利要求2所述一种葡萄籽原花青素腌渍粉，其特征在于，所述香辛料粉按照如下成分比例配制：砂仁粉7-8％、茴香粉4.5-5.5％、八角粉4.5-5.5％、香葱粉12-13％、花椒粉17-18％、生姜粉9.5-10.5％、胡椒粉9.5-10.5％、辣椒粉14.5-15.5％、香叶粉2-3％和紫苏粉14.5-15.5％。

4.一种葡萄籽原花青素腌渍粉在去腥保鲜上的用途，使用权利要求1-3中任意一项的所述一种葡萄籽原花青素腌渍粉，其特征在于，葡萄籽原花青素腌渍粉用...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘丹，吴巍，高金珊，何新益，
申请(专利权)人：天津市尖峰天然产物研究开发有限公司，
类型：发明
国别省市：