【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及鱼类去腥保鲜，尤其涉及一种葡萄籽原花青素腌渍粉及其在去腥保鲜上的用途。
技术介绍
1、带鱼又叫刀鱼，是中国著名大宗海产鱼类之一，其味道鲜美营养丰富，食用方便深受消费者喜爱。但由于其自身的腥味较为浓郁，严重制约了其预制菜及加工制品的开发和产业化。
2、为解决鱼类腥味较重的问题，一般会进行腌渍处理，例如专利cn102007959对带鱼进行腌制、调味液浸泡及烘干包装，但湿腌腌渍时间较长，容易滋生细菌及有害物质，鱼体质地松散容易引起腐败，后续需要烘干处理控制含水量。但是单一方法无法保证良好的去腥效果，否则如后续需要煎炸处理，过高含水量会导致油脂酸价过高，加快油脂劣变速度，不利于工业化生产，增加生产成本。
3、水产品由于含有丰富的蛋白质和脂肪酸，极易腐败变质，为提升产品贮藏品质会在产品中加入食品添加剂，例如专利cn111820388为提升产品品质加入添加剂。目前多数是合成抗氧化剂，但是合成抗氧化剂的使用对人体健康具有潜在的危害，导致消费者对合成食品添加剂的普遍排斥。
4、因此需要开发和利用更有效的天然来源的抗氧化剂，植物多酚作为一种很好的生物保鲜剂，在水产品保鲜领域中的应用尤为广泛。植物多酚能有效地抑制水产品微生物的生长，延缓脂肪氧化，减少营养价值的损失，并延长其货架期。酚类物质还能改变肌原纤维蛋白的构象，并增强鱼腥味物质与酚类化合物之间对疏水结合位点的竞争，形成酚类化合物-蛋白质复合物从而促进鱼腥味化合物的释放，因此其具有脱除腥味的效果。如中国专利申请cn102907706b公开了一种去
5、综上所述，研发一种天然抗氧化剂，能够代替合成抗氧化剂或茶多酚的添加量，用于对带鱼进行去腥增香操作，成为了本领域技术人员亟待解决的研发方向。
技术实现思路
1、本专利技术所要解决的技术问题是克服现有技术中存在的不足，提供一种葡萄籽原花青素腌渍粉及其在去腥保鲜上的用途。
2、本专利技术是通过以下技术方案予以实现：
3、一种葡萄籽原花青素腌渍粉，包括如下成分：香辛料粉、食盐以及葡萄籽原花青素，其中，所述香辛料粉、食盐以及葡萄籽原花青素按照(30-100):(10-30):1进行配制。
4、根据上述技术方案，优选地，所述香辛料粉包括如下成分：砂仁粉、茴香粉、八角粉、香葱粉、花椒粉、生姜粉、胡椒粉、辣椒粉、香叶粉和紫苏粉。
5、根据上述技术方案，优选地，所述香辛料粉按照如下成分比例配制：砂仁粉7-8％、茴香粉4.5-5.5％、八角粉4.5-5.5％、香葱粉12-13％、花椒粉17-18％、生姜粉9.5-10.5％、胡椒粉9.5-10.5％、辣椒粉14.5-15.5％、香叶粉2-3％和紫苏粉14.5-15.5％。
6、本专利还公开了一种葡萄籽原花青素腌渍粉在去腥保鲜上的用途，使用上述一种葡萄籽原花青素腌渍粉，葡萄籽原花青素腌渍粉用于在常温下腌渍带鱼。
7、根据上述技术方案，优选地，所述葡萄籽原花青素腌渍粉在常温下腌渍带鱼，经密封包装冷藏后在货架期内，抑制了挥发性盐基氮含量的上升。
8、根据上述技术方案，优选地，在冷藏温度为4℃以下，所述货架期不超过12天。
9、根据上述技术方案，优选地，所述葡萄籽原花青素腌渍粉在常温下腌渍带鱼，并在煎炸油中煎炸，煎炸6次之内，其油脂酸价不高于1.6。
10、根据上述技术方案，优选地，所述煎炸油包括如下成分比例：稻米油4.5-5份、棕榈油4-4.5份、花椒油0.6-0.9份和葱油0.4-0.6份。
11、根据上述技术方案，优选地，包括如下步骤：
12、s1.带鱼去除内脏，清洗干净后冷冻保存备用；
13、s2.按照每千克带鱼18-20g香辛料粉、4-6g的食盐及0.2-0.6g的葡萄籽原花青素进行腌制，常温下腌渍3-60min；
14、s3.将腌渍完成的带鱼置于升温至170-180℃下的所述煎炸油中煎炸3-5min。
15、本专利技术的有益效果是：
16、本专利技术采取复合脱腥方法，分两个阶段进行去腥，解决了目前对带鱼产品采用单一脱腥方式耗时长且效果不佳的问题；使用葡萄籽原花青素代替合成抗氧化剂，提高安全性，并结合油炸在烹饪各阶段进行去腥增香处理；本专利技术的带鱼去腥方法操作简单、原料易得、处理时间短，不仅实现了带鱼的快速高效脱腥，同时也为带鱼预制品的开发和利用提供了基础。
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1.一种葡萄籽原花青素腌渍粉，其特征在于，包括如下成分：香辛料粉、食盐以及葡萄籽原花青素，其中，所述香辛料粉、食盐以及葡萄籽原花青素按照(30-100):(10-30):1进行配制。
2.根据权利要求1所述一种葡萄籽原花青素腌渍粉，其特征在于，所述香辛料粉包括如下成分：砂仁粉、茴香粉、八角粉、香葱粉、花椒粉、生姜粉、胡椒粉、辣椒粉、香叶粉和紫苏粉。
3.根据权利要求2所述一种葡萄籽原花青素腌渍粉，其特征在于，所述香辛料粉按照如下成分比例配制：砂仁粉7-8％、茴香粉4.5-5.5％、八角粉4.5-5.5％、香葱粉12-13％、花椒粉17-18％、生姜粉9.5-10.5％、胡椒粉9.5-10.5％、辣椒粉14.5-15.5％、香叶粉2-3％和紫苏粉14.5-15.5％。
4.一种葡萄籽原花青素腌渍粉在去腥保鲜上的用途，使用权利要求1-3中任意一项的所述一种葡萄籽原花青素腌渍粉，其特征在于，葡萄籽原花青素腌渍粉用于在常温下腌渍带鱼。
5.根据权利要求4所述一种葡萄籽原花青素腌渍粉在去腥保鲜上的用途，其特征在于，所述葡萄籽原花青素腌渍粉在常
6.根据权利要求5所述一种葡萄籽原花青素腌渍粉在去腥保鲜上的用途，其特征在于，在冷藏温度为4℃以下，所述货架期不超过12天。
7.根据权利要求4所述一种葡萄籽原花青素腌渍粉在去腥保鲜上的用途，其特征在于，所述葡萄籽原花青素腌渍粉在常温下腌渍带鱼，并在煎炸油中煎炸，煎炸6次之内，其油脂酸价不高于1.6。
8.根据权利要求7所述一种葡萄籽原花青素腌渍粉在去腥保鲜上的用途，其特征在于，所述煎炸油包括如下成分比例：稻米油4.5-5份、棕榈油4-4.5份、花椒油0.6-0.9份和葱油0.4-0.6份。
9.根据权利要求7所述一种葡萄籽原花青素腌渍粉在去腥保鲜上的用途，其特征在于，包括如下步骤：
...【技术特征摘要】
1.一种葡萄籽原花青素腌渍粉，其特征在于，包括如下成分：香辛料粉、食盐以及葡萄籽原花青素，其中，所述香辛料粉、食盐以及葡萄籽原花青素按照(30-100):(10-30):1进行配制。
2.根据权利要求1所述一种葡萄籽原花青素腌渍粉，其特征在于，所述香辛料粉包括如下成分：砂仁粉、茴香粉、八角粉、香葱粉、花椒粉、生姜粉、胡椒粉、辣椒粉、香叶粉和紫苏粉。
3.根据权利要求2所述一种葡萄籽原花青素腌渍粉，其特征在于，所述香辛料粉按照如下成分比例配制：砂仁粉7-8％、茴香粉4.5-5.5％、八角粉4.5-5.5％、香葱粉12-13％、花椒粉17-18％、生姜粉9.5-10.5％、胡椒粉9.5-10.5％、辣椒粉14.5-15.5％、香叶粉2-3％和紫苏粉14.5-15.5％。
4.一种葡萄籽原花青素腌渍粉在去腥保鲜上的用途，使用权利要求1-3中任意一项的所述一种葡萄籽原花青素腌渍粉，其特征在于，葡萄籽原花青素腌渍粉用...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘丹，吴巍，高金珊，何新益，
申请(专利权)人：天津市尖峰天然产物研究开发有限公司，
类型：发明
国别省市：
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