保加利亚乳杆菌及其应用制造技术

本发明专利技术提供了一株保加利亚乳杆菌及其应用，所述保加利亚乳杆菌的保藏编号为CGMCC No.23965。本发明专利技术的保加利亚乳杆菌具有良好的发酵特性，表现出更强的蛋白质水解能力，能够提高发酵期间凝胶结构的稳定性；作为辅助发酵剂，可改善低脂型发酵乳和无脂型发酵乳的质构和风味，应用前景广泛。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及生物发酵领域，提供一株保加利亚乳杆菌。

技术介绍

1、保加利亚乳杆菌(lactobacillus bulgaricus)全名为德氏乳杆菌保加利亚亚种(lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)，是应用最广泛和研究最多的乳酸菌亚种之一。保加利亚乳杆菌属于兼性厌氧菌，具有较强的产酸能力。菌体中丰富的蛋白水解系统对糖类、蛋白质和脂类都具有较强代谢能力，可以提供独特的质地和风味。由于保加利亚乳杆菌在食品发酵领域应用日趋广泛，同时具有一定的调节肠道菌群、提高免疫力等保健功效，因此，关于保加利亚乳杆菌的研究日益增多，对具有特性的保加利亚乳杆菌菌株的需求也越高。

技术实现思路

1、本专利技术从自然发酵酸牦牛乳中分离出一株德氏乳杆菌保加利亚亚种(lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)，本文简称保加利亚乳杆菌，命名为m-58，为发酵乳用乳酸菌提供了新的选择。

2、在第一个方面，本专利技术提供一株德氏乳杆菌保加利本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一株保加利亚乳杆菌M-58，其保藏编号为CGMCC No.23965。

2.一种发酵剂组合物，其包含权利要求1所述的保加利亚乳杆菌M-58，以及其它发酵菌；优选地，所述其它发酵菌为嗜热链球菌、其它保加利亚乳杆菌、乳酸菌等中的一种或多种。

3.根据权利要求2所述的发酵剂组合物，其中，所述其它发酵菌是任何商业发酵乳基础发酵菌；优选地，所述发酵剂组合物包括保加利亚乳杆菌M-58和只包含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的商业发酵乳基础发酵剂。

4.权利要求1所述的保加利亚乳杆菌M-58或权利要求2或3所述的发酵剂组合物在制备发酵乳中的应用；优选地，所述发酵乳为低...

【技术特征摘要】

1.一株保加利亚乳杆菌m-58，其保藏编号为cgmcc no.23965。

2.一种发酵剂组合物，其包含权利要求1所述的保加利亚乳杆菌m-58，以及其它发酵菌；优选地，所述其它发酵菌为嗜热链球菌、其它保加利亚乳杆菌、乳酸菌等中的一种或多种。

3.根据权利要求2所述的发酵剂组合物，其中，所述其它发酵菌是任何商业发酵乳基础发酵菌；优选地，所述发酵剂组合物包括保加利亚乳杆菌m-58和只包含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的商业发酵乳基础发酵剂。

4.权利要求1所述的保加利亚乳杆菌m-58或权利要求2或3所述的发酵剂组合物在制备发酵乳中的应用；优选地，所述发酵乳为低脂发酵乳或无脂发酵乳。

5.权利要求1所述的保加利亚乳杆菌m-58在提高其它发酵菌发酵性能中的作用；优选地，所述其它发酵菌为嗜热链球菌、其它保加利亚乳杆菌、乳酸菌等中的一种或多种；进一步...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓军，刘磊，张凌宇，张建军，
申请(专利权)人：北京科拓恒通生物技术股份有限公司，
类型：发明
国别省市：