【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于麻辣烫底料制作方法及装置，具体涉及一种麻辣烫底料制作方法及制备装置。
技术介绍
1、随着社会的发展，生活水平的日益提高，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用。这样传统麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种弊端就暴露无遗：工艺粗糙、口味品种单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等，甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题；为了保障食品卫生和饮食安全，也为了在制作麻辣烫时更加方便快捷麻辣烫底料孕育而生，而现在的麻辣烫底料在炸油的过程中通常需要手动将混合油内部的原料进行捞出然后再加入其他原料，使炸干原料的香味保留在混合油内部，但手动捞出原料容易使后捞出的原料在混合油中炸糊导致混合油出现糊味，进而导致麻辣烫的底油变黑同时也影响麻辣烫底料的味道。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是：旨在提供一种麻辣烫底料制作方法及制备装置，本专利技术能够通过将原料预处理提高原料的香味，同时通过制备装置方便对麻辣烫原料的预处理和熬制，同时调节混合油、鲜菜和干货调味品的比例来达到更适合的麻辣烫底料，制备装置能够方便对预处理和炸制的原料进行捞出，同时通过防粘锅组件避免原料糊锅。
2、为实现上述技术目的，本专利技术采用的技术方案如下：
3、一种麻辣烫底料制作方法，包括以下质量百分比的原料：混合油63％-66％、干货类调味品2％-3％、鲜菜类调味品33％-35％；还包括以下制作方法：
4、步骤
5、步骤二：然后将底料制备装置加热后将混合油加入到制备装置内部，进而加热使混合油融化；
6、步骤三：当混合油油温加热至90-110℃时，将部分干货类调味品和部分鲜菜类调味品加入到炸开的混合油内部，直至鲜菜类调味品炸干后通过制备装置关火自动捞出原料，同时在余温下加入冰糖在油中熬化；
7、步骤四：重新将底料加热至110-120℃后加入豆瓣酱炒香，炒制10-50分钟；然后关小火将剩下的干货类调味品和鲜菜类调味品加入到制备装置内部，炒制10-50分钟后关火浸泡2-11小时。
8、所述混合油质量百分比包括：鸡油44％-57％、牛油16％-19％、羊油6％-9％、猪油7％-14％和植物油6％-10％；
9、所述干货类调味品包括：良姜、桂皮、香叶、木香、香寇、草寇、红豆寇、白蔻、甘草、陈皮、香茅草、白籽、灵香草、孜然、茴香、肉蔻、肉桂、草果、山萘、砂仁、丁香和八角；
10、所述鲜菜类调味品质量百分比包括：辣椒7％-9％、剁椒5％-8％、花椒26％-28％、芹菜3％-4％、葱25％-32％、香菜3％-4％和姜15-17％；
11、所述花椒包括野花椒7％-30％、麻椒23％-49％、白沙椒12％-37％和油叶花椒17％-50％；
12、所述葱包括地羊角葱10％-25％、楼葱17％-42％、葱20％-43％和洋葱18％-37％；
13、所述姜包括姜38％-79％和白姜29％-68％。
14、所述干货类调味品质量百分比为：良姜4％-7％、桂皮1.5％-3％、香叶4％-6％、木香3％-5％、香寇5％-6％、草寇4.5％-6.5％、红豆寇3％-4.5％、白蔻2％-3％、甘草2％-4％、陈皮3％-4.5％、香茅草2％-4.5％、白籽5％-6.5％、灵香草2％-4％、茴香5％-7％、肉蔻10％-13％、肉桂1.5％-2.5％、草果3％-5％、山萘3.5％-5％、砂仁3％-6％、丁香2％-4％和八角1.5％-3％。
15、步骤一还包括将良姜、桂皮、香叶、木香、香寇、草寇、红豆寇、白蔻、甘草、陈皮、香茅草、白籽、灵香草、茴香、肉蔻、肉桂、草果、山萘、砂仁、丁香和八角混合温水浸泡30分钟，花椒浸泡10分钟；
16、步骤二还包括混合炸干的底料有芹菜、八角、砂仁、香菜、角葱、楼葱、白姜、白籽、大葱、姜、洋葱、桂皮、花椒、甘草、桂皮和草寇。
17、一种麻辣烫底料制备装置，包括安装板，所述安装板上端放置有加热锅，所述安装板安装有与加热锅相匹配的加热组件，所述安装板侧面固定连接有竖板，所述竖板安装有横向导轨，所述横向导轨滑动连接有固定板，所述固定板上端安装有伸缩气缸，所述伸缩气缸的输出轴贯穿固定板转动连接有安装轴，所述安装轴下端固定连接有十字安装架，所述十字安装架上端放置有与安装轴滑动连接的第一半锥形滤网，所述第一半锥形滤网上端固定连接有第一半弧板，所述第一半弧板相互靠近一侧转动连接有第二半弧板，所述第二半弧板固定连接有第二半锥形滤网，所述第一半弧板和第二板弧板之间安装有与固定板连接的锁紧组件，所述安装轴下端安装有防粘锅组件，所述安装板上端安装有与十字安装架相匹配的沥水桶。
18、所述锁紧组件包括与第二半弧板上下滑动连接的两个滑块，所述第二半弧板靠近第一半弧板一侧开设有与两个滑块滑动连接的滑槽，两个所述滑槽内部安装有与滑块连接的第一弹簧，所述滑块伸出第二半弧板一侧固定连接有梯形锁块，所述梯形锁块侧面开设有斜面，所述第一半弧板靠近第二半弧板一侧开设有与梯形锁块相匹配的l形锁槽，所述l形锁槽内部滑动连接有密封板，所述密封板与固定板安装有弹性固定件，所述滑块上端固定连接有伸出第二半弧板的解锁钩。
19、所述弹性固定件包括电磁铁组件，所述第一半弧板上端开设有两个限位滑槽，两个所述限位滑槽内部均滑动连接有抵接块，所述固定板上下滑动有导电片，所述导电片连通电磁铁组件和外接电源，所述电磁铁组件安装于固定板下端，两个所述限位滑槽与两个抵接块之间均固定安装有第四弹簧，所述密封板与l形锁槽之间固定安装有第五弹簧，所述密封板和抵接块之间固定连接有拉绳，所述第一半弧板上侧为铁材。
20、所述防粘锅组件包括与安装轴转动连接的空心圆柱，所述加热锅底部中央固定连接有与空心圆柱相匹配的固定柱，所述固定柱上部侧面固定连接有限位块，所述空心圆柱内侧开设有与限位块相匹配的弧形螺旋槽，所述空心圆柱侧面固定连接有若干与加热锅相匹配的刮板。
21、所述空心圆柱伸入十字安装架内部固定连接有第一齿轮，所述十字安装架内部安装有四个与第一齿轮传动连接的搅拌件，所述搅拌件包括与第一齿轮相啮合的第二齿轮，所述十字安装架内部转动连接有与第二齿轮相啮合的第三齿轮，所述第三齿轮固定连接有伸出十字安装架的竖杆，所述竖杆侧面固定连接有若干搅拌杆。
22、所述第一半弧板和第二半弧板均开设有若干进入槽，所述第一半弧板和第二半弧板共同卡接有与安装轴相匹配的压滤板，所述刮板内部上下密封滑动连接有伸缩板，所述刮板内部固定连接有与伸缩板连接的第三弹簧。
23、本专利技术能够通过将原料预处理提高原料的香味，同时通过制备装置方便对麻辣烫原料的预处理和熬制，同时调节混合油、鲜菜和干货调味品的比例来达到更适合的麻辣烫底料，制备装置能够方便对预处理和炸制的原料进行捞出，同时通过防粘锅组件避免原料糊锅。
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1.一种麻辣烫底料制作方法，其特征在于，包括以下质量百分比的原料：混合油63％-66％、干货类调味品2％-3％、鲜菜类调味品33％-35％；还包括以下制作方法：
2.根据权利要求1所述的一种麻辣烫底料制作方法，其特征在于：所述混合油质量百分比包括：鸡油44％-57％、牛油16％-19％、羊油6％-9％、猪油7％-14％和植物油6％-10％；
3.根据权利要求2所述的一种麻辣烫底料制作方法，其特征在于：所述干货类调味品质量百分比为：良姜4％-7％、桂皮1.5％-3％、香叶4％-6％、木香3％-5％、香寇5％-6％、草寇4.5％-6.5％、红豆寇3％-4.5％、白蔻2％-3％、甘草2％-4％、陈皮3％-4.5％、香茅草2％-4.5％、白籽5％-6.5％、灵香草2％-4％、茴香5％-7％、肉蔻10％-13％、肉桂1.5％-2.5％、草果3％-5％、山萘3.5％-5％、砂仁3％-6％、丁香2％-4％和八角1.5％-3％。
4.根据权利要求3所述的一种麻辣烫底料制作方法，其特征在于：步骤一还包括将良姜、桂皮、香叶、木香、香寇、草寇、红豆寇、白蔻、甘草、陈
5.根据权利要求4所述的一种麻辣烫底料制备装置，包括安装板，其特征在于：所述安装板上端放置有加热锅，所述安装板安装有与加热锅相匹配的加热组件，所述安装板侧面固定连接有竖板，所述竖板安装有横向导轨，所述横向导轨滑动连接有固定板，所述固定板上端安装有伸缩气缸，所述伸缩气缸的输出轴贯穿固定板转动连接有安装轴，所述安装轴下端固定连接有十字安装架，所述十字安装架上端放置有与安装轴滑动连接的第一半锥形滤网，所述第一半锥形滤网上端固定连接有第一半弧板，所述第一半弧板相互靠近一侧转动连接有第二半弧板，所述第二半弧板固定连接有第二半锥形滤网，所述第一半弧板和第二板弧板之间安装有与固定板连接的锁紧组件，所述安装轴下端安装有防粘锅组件，所述安装板上端安装有与十字安装架相匹配的沥水桶。
6.根据权利要求5所述的一种麻辣烫底料制备装置，其特征在于：所述锁紧组件包括与第二半弧板上下滑动连接的两个滑块，所述第二半弧板靠近第一半弧板一侧开设有与两个滑块滑动连接的滑槽，两个所述滑槽内部安装有与滑块连接的第一弹簧，所述滑块伸出第二半弧板一侧固定连接有梯形锁块，所述梯形锁块侧面开设有斜面，所述第一半弧板靠近第二半弧板一侧开设有与梯形锁块相匹配的L形锁槽，所述L形锁槽内部滑动连接有密封板，所述密封板与固定板安装有弹性固定件，所述滑块上端固定连接有伸出第二半弧板的解锁钩。
7.根据权利要求6所述的一种麻辣烫底料制备装置，其特征在于：所述弹性固定件包括电磁铁组件，所述第一半弧板上端开设有两个限位滑槽，两个所述限位滑槽内部均滑动连接有抵接块，所述固定板上下滑动有导电片，所述导电片连通电磁铁组件和外接电源，所述电磁铁组件安装于固定板下端，两个所述限位滑槽与两个抵接块之间均固定安装有第四弹簧，所述密封板与L形锁槽之间固定安装有第五弹簧，所述密封板和抵接块之间固定连接有拉绳，所述第一半弧板上侧为铁材。
8.根据权利要求7所述的一种麻辣烫底料制备装置，其特征在于：所述防粘锅组件包括与安装轴转动连接的空心圆柱，所述加热锅底部中央固定连接有与空心圆柱相匹配的固定柱，所述固定柱上部侧面固定连接有限位块，所述空心圆柱内侧开设有与限位块相匹配的弧形螺旋槽，所述空心圆柱侧面固定连接有若干与加热锅相匹配的刮板。
9.根据权利要求8所述的一种麻辣烫底料制备装置，其特征在于：所述空心圆柱伸入十字安装架内部固定连接有第一齿轮，所述十字安装架内部安装有四个与第一齿轮传动连接的搅拌件，所述搅拌件包括与第一齿轮相啮合的第二齿轮，所述十字安装架内部转动连接有与第二齿轮相啮合的第三齿轮，所述第三齿轮固定连接有伸出十字安装架的竖杆，所述竖杆侧面固定连接有若干搅拌杆。
10.根据权利要求9所述的一种麻辣烫底料制备装置，其特征在于：所述第一半弧板和第二半弧板均开设有若干进入槽，所述第一半弧板和第二半弧板共同卡接有与安装轴相匹配的压滤板，所述刮板内部上下密封滑动连接有伸缩板，所述刮板内部固定连接有与伸缩板连接的第三弹簧。
...【技术特征摘要】
1.一种麻辣烫底料制作方法，其特征在于，包括以下质量百分比的原料：混合油63％-66％、干货类调味品2％-3％、鲜菜类调味品33％-35％；还包括以下制作方法：
2.根据权利要求1所述的一种麻辣烫底料制作方法，其特征在于：所述混合油质量百分比包括：鸡油44％-57％、牛油16％-19％、羊油6％-9％、猪油7％-14％和植物油6％-10％；
3.根据权利要求2所述的一种麻辣烫底料制作方法，其特征在于：所述干货类调味品质量百分比为：良姜4％-7％、桂皮1.5％-3％、香叶4％-6％、木香3％-5％、香寇5％-6％、草寇4.5％-6.5％、红豆寇3％-4.5％、白蔻2％-3％、甘草2％-4％、陈皮3％-4.5％、香茅草2％-4.5％、白籽5％-6.5％、灵香草2％-4％、茴香5％-7％、肉蔻10％-13％、肉桂1.5％-2.5％、草果3％-5％、山萘3.5％-5％、砂仁3％-6％、丁香2％-4％和八角1.5％-3％。
4.根据权利要求3所述的一种麻辣烫底料制作方法，其特征在于：步骤一还包括将良姜、桂皮、香叶、木香、香寇、草寇、红豆寇、白蔻、甘草、陈皮、香茅草、白籽、灵香草、孜然、茴香、肉蔻、肉桂、草果、山萘、砂仁、丁香和八角混合温水浸泡30分钟，花椒浸泡10分钟；
5.根据权利要求4所述的一种麻辣烫底料制备装置，包括安装板，其特征在于：所述安装板上端放置有加热锅，所述安装板安装有与加热锅相匹配的加热组件，所述安装板侧面固定连接有竖板，所述竖板安装有横向导轨，所述横向导轨滑动连接有固定板，所述固定板上端安装有伸缩气缸，所述伸缩气缸的输出轴贯穿固定板转动连接有安装轴，所述安装轴下端固定连接有十字安装架，所述十字安装架上端放置有与安装轴滑动连接的第一半锥形滤网，所述第一半锥形滤网上端固定连接有第一半弧板，所述第一半弧板相互靠近一侧转动连接有第二半弧板，所述第二半弧板固定连接有第二半锥形滤网，所述第一半弧板和第二板弧板之间安装有与固定板连接的锁紧组件，所述安装轴下端安装有防粘锅组件，所述安装板上端安装有与十字安装架相匹配的沥水桶。
6.根据权利要求5所...
【专利技术属性】
技术研发人员：李子豪，
申请(专利权)人：沈阳熊吃素餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：
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