【技术实现步骤摘要】
本申请涉及食品加工，特别是涉及一种豆奶及其制备方法。
技术介绍
1、豆奶是大豆经研磨后，萃取性状良好的呈乳白色至淡黄色的乳状液体制品。豆奶中富含大豆蛋白、亚油酸、亚麻酸、低聚糖和大豆卵磷脂等营养物质，还含有多种维生素和矿物质，具有较高营养价值。豆奶口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的饮品。
2、但是，目前豆奶中普遍存在豆腥味、涩味重和奶香味不足，或者不添加稳定剂时体系稳定性差、口感粗糙等问题。
技术实现思路
1、基于此，本申请提供一种豆奶及其制备方法，以降低豆奶的豆腥味和涩味，提升其奶香味、口感以及产品稳定性。
2、本申请的第一方面提供了一种豆奶的制备方法，包括如下步骤：
3、采用包含大豆粉的原料制备料液；
4、将所述料液与纤维素酶混合，进行一次酶解反应，制备酶解液混合物；
5、将所述酶解液混合物、炒制小麦粉和蛋白酶混合，进行二次酶解反应。
6、在一些实施例中，所述炒制小麦粉的添加量占所述大豆粉质量的3％-5％。
7、在一些实施例中，所述炒制小麦粉的炒制方法包括：
8、将小麦粉于150℃-200℃下炒制30min-60min。
9、在一些实施例中，所述蛋白酶包括中性蛋白酶；和/或
10、所述蛋白酶的添加量占所述酶解液混合物质量的0.2％-0.8％；和/或
11、所述二次酶解反应的温度为55℃-65℃，时间为30min-60min。
...【技术保护点】
1.一种豆奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.如权利要求1所述的豆奶的制备方法，其特征在于，所述炒制小麦粉的添加量占所述大豆粉质量的3％-5％。
3.如权利要求1所述的豆奶的制备方法，其特征在于，所述炒制小麦粉的炒制方法包括：
4.如权利要求1所述的豆奶的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶包括中性蛋白酶；和/或
5.如权利要求1所述的豆奶的制备方法，其特征在于，所述纤维素酶的添加量占所述料液质量的0.2％-0.8％；和/或
6.如权利要求1至5任一项所述的豆奶的制备方法，其特征在于，所述料液的制备方法包括：
7.如权利要求6所述的豆奶的制备方法，其特征在于，所述料液的制备方法包括如下条件中的至少一项：
8.如权利要求1至5及7任一项所述的豆奶的制备方法，其特征在于，在所述二次酶解反应的步骤之后还包括：
9.如权利要求8所述的豆奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括如下条件中的至少一项：
10.一种豆奶，其特征在于，采用如权利要求1至9任一项所述的制备方法制备得
...【技术特征摘要】
1.一种豆奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.如权利要求1所述的豆奶的制备方法，其特征在于，所述炒制小麦粉的添加量占所述大豆粉质量的3％-5％。
3.如权利要求1所述的豆奶的制备方法，其特征在于，所述炒制小麦粉的炒制方法包括：
4.如权利要求1所述的豆奶的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶包括中性蛋白酶；和/或
5.如权利要求1所述的豆奶的制备方法，其特征在于，所述纤维素酶的添加量占所述料液质量的0.2％-0.8％；和/或
6....
【专利技术属性】
技术研发人员：潘碧晖，吴丽娟，黄小青，谈文诗，王晓东，
申请(专利权)人：喜悦物产食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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