【技术实现步骤摘要】
本专利技术提供了一种具有低致敏性的南美白对虾及其制备方法和应用，属于食品生物。
技术介绍
1、食物过敏现已成为食品行业亟需面对和解决的食品安全问题。食物过敏发病时可累及周身多个系统，严重时可导致过敏性休克甚至危及生命。且据统计学数据显示，虾类过敏是食物过敏发生率占比最高的，在食物过敏人群中有26％的成年人及婴幼儿对虾及其制品过敏。南美白对虾因其肉质鲜美，营养丰富，广受消费者的喜爱，成为我国产量最高的养殖虾类，由此而引发的食物过敏问题呈现出持续增长的趋势，引起广泛关注。
2、目前，南美白对虾已被报道的主要致敏原有：原肌球蛋白(tropomyosin，tm)、精氨酸激酶(arginine kinase，ak)、肌质钙结合蛋白(sarcoplasmic calcium-bindingprotein，scp)、血蓝蛋白(hemocyanin subunits，hcs)、肌球蛋白轻链(myosin lightchain，mlc)以及丙酮酸激酶(pyruvate kinase，pk)等。其中关于原肌球蛋白、精氨酸激酶的研究已经相对成熟，食品加工技术中高温高压处理、辐照处理、酶法交联、糖基化反应均可以降低其致敏性。其中共价修饰可以利用美拉德反应在蛋白质氨基酸侧链的氨基与碳水化合物还原端的羰基之间形成共价键交联，已被认为是一种拥有发展潜力的致敏性减轻技术。国内外学者常采用葡萄糖、果糖、核糖等单糖对过敏原进行修饰，但单糖容易发生褐变较难控制，会生成更多的伴随产物存在潜在安全风险。多糖共价修饰蛋白质可以集天然蛋白和多糖的功能特性于一体，
技术实现思路
1、针对上述存在的问题，本专利技术的目的是提供一种具有低致敏性的南美白对虾，通过使用岩藻多糖来处理南美白对虾，以改善南美白对虾的致敏性。
2、针对上述目的，本专利技术首先提供了一种低致敏性南美白对虾的制备方法，包括以下步骤：
3、1)清洗：对南美白对虾进行清洗并去头、去壳、去虾线；
4、2)浸渍：将清洗后南美白对虾放入岩藻多糖溶液中浸渍；
5、3)煮制：将步骤(2)中的南美白对虾与岩藻多糖溶液一起煮沸，制备得到低致敏性的南美白对虾。
6、在本专利技术的一种实施方式中，所述岩藻多糖溶液的质量浓度为1.25～2.5％。
7、在本专利技术的一种实施方式中，在步骤(2)中，所述南美白对虾与岩藻多糖溶液的质量比为1:3～4。
8、在本专利技术的一种实施方式中，在步骤(2)中，浸渍是在低温下进行的，浸渍的温度为0～4℃，浸渍时间为3～4h。
9、在本专利技术的一种实施方式中，在步骤(3)中，煮制温度为90～95℃，煮制时间为45～50min。
10、本专利技术还提供了一种按照上述方法制备得到的低致敏性南美白对虾。
11、本专利技术还提供了上述低致敏性南美白对虾在制备口服免疫耐受剂的应用。
12、本专利技术的有益效果：
13、(1)本专利技术采用岩藻多糖利用共价修饰反应处理南美白对虾，使蛋白质空间构象发生了显著变化、过敏原表位被隐藏、掩蔽或破坏，机体肠道屏障得到改善，从而消减南美白对虾致敏原的致敏性，并且所述低致敏性南美白对虾对口服耐受具有辅助作用，能够促进口服耐受能力，可作为虾类过敏患者的一种有效免疫耐受剂。该方法操作简便、成本低、易实现规模化生产。
14、(2)经过balb/c小鼠致敏模型测试表明，经本专利技术方法处理的南美白对虾可以作为虾类过敏患者的一种有效免疫耐受剂，能够在免疫治疗等领域应用，经本专利技术方法处理的南美白对虾致敏性下降了72.88％，能够在低致敏性食品等领域应用。
15、(3)利用rbl-2h3细胞脱颗粒模型测试表明，经本专利技术方法处理的南美白对虾可以显著抑制细胞脱颗粒并提高致敏阈值，10ng/ml的共价修饰南美白对虾对β-氨基己糖苷酶释放的抑制率达26.06％。
16、(4)本专利技术提供的南美白对虾不仅具有低致敏性，而且操作简便，可用于由食用南美白对虾过敏患者的免疫治疗，同时也为其他相关过敏性疾病的治疗提供了参考价值。
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1.一种低致敏性南美白对虾的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述岩藻多糖溶液的质量浓度为1.25～2.5％。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述南美白对虾与岩藻多糖溶液的质量比为1:3～4。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，浸渍是在低温下进行的，浸渍的温度为0～4℃，浸渍时间为3～4h。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，煮制温度为90～95℃，煮制时间为45～50min。
6.根据权利要求1～5中任一项所述方法制备得到的低致敏性南美白对虾。
7.权利要求6所述的低致敏性南美白对虾在制备低致敏性食品、药品领域的应用。
8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述低致敏性由肠道屏障被改善导致。
9.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述低致敏性药品包括口服免疫耐受剂。
【技术特征摘要】
1.一种低致敏性南美白对虾的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述岩藻多糖溶液的质量浓度为1.25～2.5％。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述南美白对虾与岩藻多糖溶液的质量比为1:3～4。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，浸渍是在低温下进行的，浸渍的温度为0～4℃，浸渍时间为3～4h。
5.根据...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙娜，刘巧珍，林松毅，姜鹏飞，刘瑶，刘柯欣，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：
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