【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及食品煎炸领域，特别是工业规模的食品煎炸领域。具体地，本专利技术涉及一种用于煎炸食品的煎炸机，其包括用于容纳煎炸油的煎炸容器。本专利技术还涉及一种在煎炸机的煎炸容器中煎炸食品的方法，其中该煎炸容器容纳煎炸油或融化的煎炸油脂。
技术介绍
1、煎炸过程包括在高温下，特别是在180至190℃的范围内，对部分浸没(浅炸)或完全浸没(深炸)在煎炸油和/或融化的煎炸油脂中的食品进行烹饪。工业规模的煎炸机通常包括传送机，该传送机将待煎炸的食品传送通过含有煎炸油的煎炸容器。在使用过程中，煎炸油的化学成分发生变化。在其新鲜状态下，煎炸油不包含大量的极性物质。随着煎炸油的持续使用，油会分解并且极性物质的量会增加。当总极性物质(tpm)的量达到24％至27％的范围时，煎炸油被认为不适合食用，因此应该用替换煎炸油更换或更新。
2、总极性物质的量可以通过电容测量来确定，因此，可以通过测量浸没在煎炸油中的电容器的电容来确定。市场上有用于确定厨房煎炸机中的tpm的电容式测量仪器。其中一种仪器是testo se&co.kgaa提供的testo 270烹饪油测试仪。
3、从wo 2020/191 150a1中已了解类似的测量技术，其公开了一种在厨房中使用的批量煎炸机。提供油罐，其可附接到批量煎炸机以接收从批量煎炸机的煎炸缸排出的油。油罐包括用于测量油的电容的传感器，而油的品质根据所测得的油中存在的总极性物质(tpm)的电容而得出。
4、鉴于上述内容，本专利技术的目的在于能够确定工业规模煎炸机中使用的煎炸油的
技术实现思路
1、为了更好地解决这个问题，在本专利技术的第一方面中，提出了一种用于煎炸食品的煎炸机，该煎炸机包括煎炸容器与可选的腔室，特别是泵室，该腔室是煎炸容器的一部分或者流体连接到煎炸容器以容纳煎炸油，该煎炸机进一步包括导波雷达传感器，该导波雷达传感器用于基于导波雷达传感器的测量数据确定容纳在煎炸容器和/或腔室中的煎炸油的介电常数。
2、根据本专利技术的另一方面，提出了一种食品加工线，该食品加工线包括用于煎炸食品的煎炸机，该煎炸机包括用于容纳煎炸油的煎炸容器，进一步包括导波雷达传感器，该导波雷达传感器用于基于导波雷达传感器的测量数据确定容纳在煎炸容器中的煎炸油的介电常数。
3、根据本专利技术的又一方面，提出了一种用于在煎炸机的煎炸容器中煎炸食品的方法，其中，煎炸容器容纳煎炸油或融化的煎炸油脂，特别地，其中至少一个传送机将待煎炸的食品传送通过煎炸容器，其中分析单元基于导波雷达传感器的测量数据来确定容纳在煎炸容器中或者作为煎炸容器一部分的腔室中或流体地连接到煎炸容器的腔室中的煎炸油的介电常数。
4、导波雷达传感器能够确定煎炸容器中煎炸油的介电常数。基于所确定的介电常数，可以确定煎炸容器中的煎炸油的品质。导波雷达传感器能够进一步在线实时确定介电常数，从而可以改进工业规模煎炸机中的食品加工。
5、与导电和/或电容式传感器相比，导波雷达传感器不仅可以进行在线测量，还可以在广泛的温度范围，例如，温度在0℃至190℃的范围，特别是在0℃至180℃的范围内对煎炸油的介电常数进行可靠的测量。导波雷达传感器不会受到煎炸油中漂浮的污垢(例如，烧焦的面包屑)的影响。
6、根据本专利技术，煎炸容器可以容纳煎炸油。煎炸油可以用于在煎炸容器中煎炸食品。可选地，煎炸容器可能含有残余物或部分纯水或者包含水和清洁剂的组合物或者包含水和杂质(例如，脂肪、油或污垢)的组合物。煎炸容器内可以容纳水以清洗煎炸容器。
7、根据本专利技术，分析单元可以是煎炸机的控制系统的一部分，和/或可以是与煎炸机的控制系统分离的单元，和/或可以是煎炸机所在的食品加工线的控制系统的一部分，和/或可以是集中控制系统的一部分，和/或可以是导波雷达传感器的一部分。分析单元可以包括处理器，特别是可编程处理器。
8、导波雷达传感器可以包括用于生成信号的雷达发射器，联接到雷达发射器以引导波朝向和/或穿过煎炸油的波导，和/或用于接收煎炸油和/或容器壁反射的波的雷达接收器。导波雷达传感器，特别是导波雷达传感器的波导可以部分地布置在煎炸油内。波导可以由金属，特别是钢构成。波导可以具有杆或绳的形式。例如，导波雷达传感器的末端，特别是导波雷达传感器的波导，可以浸没在煎炸油中。导波雷达传感器优选地被配置为测量发射器通过波导发送并在经煎炸油和/或容器壁反射之后被接收器接收的信号的飞行时间。
9、根据本专利技术的优选实施例，导波雷达传感器包括导波管(stilling well)。导波管可以被实施为导波管道。导波管可以围绕导波雷达传感器的波导，以减少例如煎炸油的流动、煎炸油中的杂质、周围结构以及机械冲击等扰动的影响。优选地，导波管包括一个或多个开口，煎炸油可以通过开口从导波管的外部流到内部，反之亦然。一个或多个开口可布置在导波管的壳体表面中。
10、根据本专利技术的优选实施例，煎炸机被配置为连续煎炸食品并包括至少一个用于将待煎炸的食品传送通过煎炸容器的传送机。传送机优选地被配置为用于将食品从煎炸机的食品入口传送到煎炸机的食品出口。传送机可以包括带，特别是环形带。该带可以被实施为网带，以便允许煎炸油流过该带。煎炸机还可以包括浸没式传送机，其阻止食品漂浮到煎炸油的液面。浸没式传送机可以包括带，特别是环形带。该带可以被实施为网带，以便允许煎炸油流过该带。浸没式传送机优选地布置在传送机的上方。
11、根据本专利技术的优选实施例，导波雷达传感器布置在煎炸容器中。由此，可以在煎炸过程发生的位置处直接确定煎炸油的品质。
12、根据本专利技术的特别优选实施例，导波雷达传感器布置在作为煎炸容器的一部分的泵室中。泵室包括用于使煎炸机内的煎炸油循环的泵。优选地，泵室和煎炸容器作为连通容器流体连接，使得泵室中的煎炸油和煎炸容器中的煎炸油在同一液位上平衡。
13、根据本专利技术的另一优选实施例，至少一个附加导波雷达传感器布置在煎炸油的储存罐中。一个或多个储存罐可以流体连接到煎炸机以储存煎炸油。例如，一个储存罐包含第一类替换油(新鲜油)，另一储存罐包含第二类替换油(仍然可以使用的煎炸油)，并且另一储罐包含例如由于tpm百分比过高而无法再使用的煎炸油。优选地，每个储存罐均包括附加的导波雷达传感器，以确定相应储存罐中的煎炸油的介电常数。优选地，每个储存罐均包括连接到煎炸机的阀和/或泵，以便灌注/清空储存罐。优选地，分析单元进一步被配置为基于布置在储存罐中的附加导波雷达传感器的测量数据来确定相应储存罐中的煎炸油的介电常数。
14、根据本专利技术的另一优选实施例，至少一个附加导波雷达传感器布置在流体连接煎炸容器和至少一个储存罐(优选多个储存罐)的管道中。通过管道中附加的导波雷达传感器，可以检测管道中的煎炸油。如果煎炸油从煎炸容器中排出，这可能会有所帮助。由此，可以防止煎炸油在清空煎炸容器后残留在管道中并在随后的清洁步骤中与清洁水混合。进一步，如果在完成清洁步骤之后在用煎炸油灌注煎炸容器之前从管道中去除清洁水本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种用于煎炸食品的煎炸机(1)，包括：
2.根据权利要求1所述的煎炸机(1)，其特征在于，所述煎炸机(1)被配置为连续煎炸食品，并包括至少一个传送机(2)，所述传送机(2)用于将待煎炸的食品传送通过所述煎炸容器(11)。
3.根据前述权利要求中任一项所述的煎炸机(1)，其特征在于，所述导波雷达传感器(21)布置在所述煎炸容器(11)中，特别是布置在作为所述煎炸容器的一部分的泵室(17)中。
4.根据前述权利要求中任一项所述的煎炸机(1)，其特征在于，所述分析单元被配置为基于所述导波雷达传感器(21)的与空气和所述煎炸油(10)之间的界面处的信号反射相关联的测量数据来确定所述容器(11)中煎炸油(10)的介电常数。
5.根据前述权利要求中任一项所述的煎炸机(1)，其特征在于，所述分析单元根据所确定的介电常数来确定所述容器(11)中煎炸油(10)中的总极性物质的量和/或所述容器(11)中煎炸油(10)中的游离脂肪酸的量。
6.根据权利要求5所述的煎炸机(1)，其特征在于，所述分析单元被配置为另外根据预定的校准数据来确定所
7.根据权利要求5或6所述的煎炸机(1)，其特征在于，所述煎炸机(1)包括温度传感器，所述温度传感器用于测量所述煎炸容器(11)中煎炸油(11)的温度，特别是所述泵室中(17)中煎炸油的温度，其中，所述分析单元被配置为另外根据所测量煎炸油(10)的温度来确定所述容器(11)中煎炸油(10)中的总极性物质的量和/或所述容器(11)中煎炸油(10)中的游离脂肪酸的量。
8.根据前述权利要求中任一项所述的煎炸机(1)，其特征在于，所述分析单元被配置为根据所确定的介电常数来确定所述煎炸容器(11)中的异物的量，特别是清洁液或水的量。
9.根据前述权利要求中任一项所述的煎炸机(1)，其特征在于，存储单元被配置为存储所述介电常数和/或所述总极性物质的量和/或所述游离脂肪酸的量的随时间的变化过程。
10.根据前述权利要求中任一项所述的煎炸机(1)，其特征在于，所述分析单元被配置为基于所述导波雷达传感器(21)的测量值来确定所述煎炸容器(11)中和/或布置成与所述煎炸容器(11)流体连通的储存罐中煎炸油(10)的灌注液位。
11.根据前述权利要求中任一项所述的煎炸机(1)，其特征在于，所述分析单元被配置为：如果所述介电常数超过预定阈值和/或如果所述总极性物质的量超过预定阈值和/或如果所述游离脂肪酸的量超过预定阈值，则产生警告。
12.根据前述权利要求中任一项所述的煎炸机(1)，其特征在于，控制单元(25)被配置为基于所述导波雷达传感器(21)的测量值，控制：替换煎炸油流入所述煎炸容器(11)中，优选地从布置成与所述煎炸容器(11)流体连通的储存罐流入所述煎炸容器(11)中；和/或已使用的煎炸油从所述煎炸容器(11)流出，优选流入布置成与所述煎炸容器(11)流体连通的储存罐。
13.根据前述权利要求中任一项所述的煎炸机(1)，其特征在于，所述分析单元被配置为预测煎炸油的保质期限，在所述保质期限的时间点，所述介电常数将超过预定阈值。
14.根据权利要求14所述的煎炸机(1)，其特征在于，所述分析单元被配置为：如果预测的保质期限落在用于处理一批食品的预定时间窗口内，则基于所述导波雷达传感器(21)的测量值生成警告。
15.根据前述权利要求中任一项所述的煎炸机(1)，其特征在于，所述导波雷达传感器(21)包括导波管。
16.一种食品加工线，包括根据前述权利要求中任一项所述的用于煎炸食品的煎炸机。
17.一种用于在煎炸机(1)的煎炸容器(11)中煎炸食品的方法，其中所述煎炸容器(11)容纳煎炸油(10)或融化的煎炸油脂，特别地，其中至少一个传送机(2)将待煎炸的食品传送通过所述煎炸容器(11)，其特征在于，分析单元基于导波雷达传感器(21)的测量数据，确定容纳在所述煎炸容器(11)中或作为所述煎炸容器(11)的一部分的腔室中或流体连接到所述煎炸容器(11)的腔室中煎炸油(10)的介电常数。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种用于煎炸食品的煎炸机(1)，包括：
2.根据权利要求1所述的煎炸机(1)，其特征在于，所述煎炸机(1)被配置为连续煎炸食品，并包括至少一个传送机(2)，所述传送机(2)用于将待煎炸的食品传送通过所述煎炸容器(11)。
3.根据前述权利要求中任一项所述的煎炸机(1)，其特征在于，所述导波雷达传感器(21)布置在所述煎炸容器(11)中，特别是布置在作为所述煎炸容器的一部分的泵室(17)中。
4.根据前述权利要求中任一项所述的煎炸机(1)，其特征在于，所述分析单元被配置为基于所述导波雷达传感器(21)的与空气和所述煎炸油(10)之间的界面处的信号反射相关联的测量数据来确定所述容器(11)中煎炸油(10)的介电常数。
5.根据前述权利要求中任一项所述的煎炸机(1)，其特征在于，所述分析单元根据所确定的介电常数来确定所述容器(11)中煎炸油(10)中的总极性物质的量和/或所述容器(11)中煎炸油(10)中的游离脂肪酸的量。
6.根据权利要求5所述的煎炸机(1)，其特征在于，所述分析单元被配置为另外根据预定的校准数据来确定所述容器(11)中煎炸油(10)中的总极性物质的量和/或所述容器(11)中煎炸油(10)中的游离脂肪酸的量。
7.根据权利要求5或6所述的煎炸机(1)，其特征在于，所述煎炸机(1)包括温度传感器，所述温度传感器用于测量所述煎炸容器(11)中煎炸油(11)的温度，特别是所述泵室中(17)中煎炸油的温度，其中，所述分析单元被配置为另外根据所测量煎炸油(10)的温度来确定所述容器(11)中煎炸油(10)中的总极性物质的量和/或所述容器(11)中煎炸油(10)中的游离脂肪酸的量。
8.根据前述权利要求中任一项所述的煎炸机(1)，其特征在于，所述分析单元被配置为根据所确定的介电常数来确定所述煎炸容器(11)中的异物的量，特别是清洁液或水的量。
9.根据前述权利要求中任一项所述的煎炸机(1)，其特征在于，存储单元被配置为存储所述介电常数和/或所述总极性物质的量和/或所述游离脂肪酸的量的随时间的...
【专利技术属性】
技术研发人员：约斯特·凡尔珀，
申请(专利权)人：GEA食品策划巴克尔公司，
类型：发明
国别省市：
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