【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于冷冻食品，具体涉及一种冷冻饮品用谷物酱,并进一步公开其制备方法。
技术介绍
1、谷物酱料主要是指将谷物经过一定的加工，例如将谷物磨碎，再与糖、稳定剂进行混合、杀菌等工艺制成酱料，可作为辅料用于其他食品中，例如冷冻饮品中。
2、但是，谷物酱料通常会存在较强的返生现象，严重影响食品的口感。现有技术解决返生的手段通常是将谷物颗粒煮成粥状，如黑米、糯米或高粱等谷物，通过添加糖类、果汁、稳定剂、酸等辅料加工成“粥”的状态，以达到谷物酱在生产中易添加以及储存和运输过程中无返生变硬的问题。如中国专利cn108065323a公开的一种谷物酱料，即是选择红豆馅料、黄豆馅料、糯米馅料、紫米馅料以及黑米馅料等“粥样”谷物基料，并进一步应用于冷冻饮品。
3、但是，加工成“粥”形态的谷物酱在食用时，完全失去了谷物原本的颗粒感，同样影响了食用的口感。因此，本领域期待开发一种保有谷物颗粒感且同样可解决谷物颗粒返生影响的谷物酱，对于改善冷冻饮品的口感具有积极的意义。
技术实现思路
1、为此，本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种冷冻饮品用谷物酱，所述谷物酱在保有谷物颗粒感的基础上，有效解决了谷物返生不适用于运输及储存的问题；
2、本专利技术所要解决的第二个技术问题在于提供上述冷冻饮品用谷物酱的制备方法。
3、为解决上述技术问题，本专利技术所述的一种冷冻饮品用谷物酱，所述谷物酱包括如下重量份的原料成分：谷物料8-15重量份、甜味剂16-25重量份、水果
4、具体的，所述冷冻饮品用谷物酱，所述谷物酱以其加工原料总量计，包括如下重量份的原料成分：谷物料8-15wt％、甜味剂16-25wt％、水果料4-10wt％、稳定剂0.3-0.7wt％、酸度剂0.1-0.5wt％、淀粉酶0.2-0.3wt％，加水补足100％。
5、具体的，所述冷冻饮品用谷物酱，所述调节剂包括海藻糖、大豆低聚糖或麦芽糊精中的一种或几种的混合物。
6、具体的，所述冷冻饮品用谷物酱，所述调节剂包括海藻糖、大豆低聚糖和麦芽糊精的混合物；
7、所述海藻糖、大豆低聚糖和麦芽糊精的质量比为15-25：30-40：25-35。
8、具体的，所述冷冻饮品用谷物酱，所述稳定剂包括黄原胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、魔芋胶、阿拉伯胶、卡拉胶或海藻酸钠中的一种或几种的混合物；
9、优选的，所述稳定剂包括黄原胶和阿拉伯胶的混合物。
10、具体的，所述冷冻饮品用谷物酱：
11、所述甜味剂包括白砂糖、蔗糖、果糖及其糖浆、麦芽糖及其糖浆或葡萄糖及其糖浆中的一种或几种的混合物；和/或，
12、所述谷物料包括黑米、糯米或高粱中的一种或几种的混合物；和/或，
13、所述水果料包括桑葚、苹果、菠萝或草莓中的一种或几种的混合物；优选的，所述水果料包括水果或果汁；和/或，
14、所述酸度剂包括柠檬酸、苹果酸或乳酸中的一种或几种的混合物。
15、本专利技术还公开了一种所述冷冻饮品用谷物酱的制备方法，包括如下步骤：
16、(1)取选定量的所述甜味剂、稳定剂及调节剂混合，并加水研磨；
17、(2)取选定量水果料并加入至步骤(1)收集的研磨浆料中混合；
18、(3)继续向上述混合料中加入选定量的所述谷物料混合，并进行加热保温处理；
19、(4)继续向上述混合料中加入选定量的所述淀粉酶进行酶解处理，收集反应物灭酶，并加入选定量的所述酸度剂和剩余水混合，即得。
20、具体的，所述冷冻饮品用谷物酱的制备方法，所述步骤(1)中，所述研磨步骤包括胶体研磨。
21、具体的，所述冷冻饮品用谷物酱的制备方法，所述步骤(3)中，所述加热保温步骤的温度为90-100℃，保温时间3-8h。
22、具体的，所述冷冻饮品用谷物酱的制备方法，所述步骤(4)中，所述酶解步骤的温度为36-42℃，酶解时间0.5-2h。
23、本专利技术所述冷冻饮品用谷物酱，直接以谷物粒为谷物原料，并添加甜味剂、稳定剂、酸度计等，尤其是通过加入大豆低聚糖、麦芽糊精和海藻糖作为调节剂，可以在保证谷物颗粒无需蒸煮成粥样即可解决返生的问题。本专利技术所述冷冻饮品用谷物酱，通过谷物类原料和功能添加剂的合理搭配，在确保谷物酱保有颗粒感的基础上，同样解决了谷物酱返生的问题，获得一种更具咀嚼感的谷物酱，扩宽了冷冻产品的口感和适用群体。
24、本专利技术所述冷冻饮品用谷物酱，果酱里含有谷物颗粒，不仅口感细腻，且有效保障了储存和运输过程中无返生变硬现象，更适用于冷冻饮品的加工。
25、本专利技术所述冷冻饮品用谷物酱的制备方法，直接以谷物粒为谷物原料，无需进行蒸煮处理，并通过加淀粉酶处理，并调节产品ph值3.6-4.6，有效解决了谷物酱返生变硬的问题，并且无需蒸煮处理保留了谷物的颗粒感和咀嚼感。
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1.一种冷冻饮品用谷物酱，其特征在于，所述谷物酱包括如下重量份的原料成分：谷物料8-15重量份、甜味剂16-25重量份、水果料4-10重量份、稳定剂0.3-0.7重量份、酸度剂0.1-0.5重量份、调节剂5-15重量份、淀粉酶0.2-0.3重量份。
2.根据权利要求1所述冷冻饮品用谷物酱，其特征在于，所述谷物酱以其加工原料总量计，包括如下重量份的原料成分：谷物料8-15wt％、甜味剂16-25wt％、水果料4-10wt％、稳定剂0.3-0.7wt％、酸度剂0.1-0.5wt％、调节剂5-15wt％、淀粉酶0.2-0.3wt％，加水补足100％。
3.根据权利要求1或2所述冷冻饮品用谷物酱，其特征在于，所述调节剂包括海藻糖、大豆低聚糖或麦芽糊精中的一种或几种的混合物。
4.根据权利要求3所述冷冻饮品用谷物酱，其特征在于，所述调节剂包括海藻糖、大豆低聚糖和麦芽糊精的混合物；
5.根据权利要求1-4任一项所述冷冻饮品用谷物酱，其特征在于，所述稳定剂包括黄原胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、魔芋胶、阿拉伯胶、卡拉胶或海藻酸钠中的一种或几种的混合物；p>
6.根据权利要求1-5任一项所述冷冻饮品用谷物酱，其特征在于：
7.一种如权利要求1-6任一项所述冷冻饮品用谷物酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
8.根据权利要求7所述冷冻饮品用谷物酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述研磨步骤包括胶体研磨。
9.根据权利要求7或8所述冷冻饮品用谷物酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述加热保温步骤的温度为90-100℃，保温时间3-8h。
10.根据权利要求7-9任一项所述冷冻饮品用谷物酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述酶解步骤的温度为36-42℃，酶解时间0.5-2h。
...【技术特征摘要】
1.一种冷冻饮品用谷物酱，其特征在于，所述谷物酱包括如下重量份的原料成分：谷物料8-15重量份、甜味剂16-25重量份、水果料4-10重量份、稳定剂0.3-0.7重量份、酸度剂0.1-0.5重量份、调节剂5-15重量份、淀粉酶0.2-0.3重量份。
2.根据权利要求1所述冷冻饮品用谷物酱，其特征在于，所述谷物酱以其加工原料总量计，包括如下重量份的原料成分：谷物料8-15wt％、甜味剂16-25wt％、水果料4-10wt％、稳定剂0.3-0.7wt％、酸度剂0.1-0.5wt％、调节剂5-15wt％、淀粉酶0.2-0.3wt％，加水补足100％。
3.根据权利要求1或2所述冷冻饮品用谷物酱，其特征在于，所述调节剂包括海藻糖、大豆低聚糖或麦芽糊精中的一种或几种的混合物。
4.根据权利要求3所述冷冻饮品用谷物酱，其特征在于，所述调节剂包括海藻糖、大豆低聚糖和麦芽糊...
【专利技术属性】
技术研发人员：王君伟，任蓉，张晓峰，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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