一种卤鸭肠的品质改良剂及其使用方法技术

本发明专利技术公开了一种卤鸭肠的品质改良剂及其使用方法，品质改良剂包括以下重量份组分：海藻酸钠25‑35份、DL‑苹果酸钠15‑30份、碳酸氢钾15‑30份、复合磷酸盐5‑10份、甘氨酸5‑10份、呈味核苷酸二钠10‑20份。使用方法为将品质改良剂配制成溶液后再将清洗干净的鸭肠浸泡其中，30‑120min后捞出沥干，进行卤制。本发明专利技术制备的品质改良剂不仅使鸭肠口感爽脆易化渣，提高鸭肠出品率，还能解决鸭肠在高温卤煮过程的打结现象，用以简单、过程安全可控，适用于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及一种卤鸭肠的品质改良剂及其使用方法。

技术介绍

1、鸭肠作为鸭子的附产品之一，富含蛋白质及多种维生素，对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。鸭肠可卤、可炒、可炖、可烫火锅，味道鲜美，香脆可口，受到人们广泛的喜爱，如果利用得当，将产生可见的经济收益；其中卤鸭肠就是人们最为喜爱的菜肴之一。但是现有的卤鸭肠多采用高温卤煮的方法进行杀菌和入味。如中国专利cn105995596a公开了一种卤鸭肠的制备方法，其鸭肠汆水后卷起冲凉沥干，然后放入卤汁中浸泡8-10min后取出通风处腌制，再加热卤汁，将腌制后的鸭肠再次放入卤汁中卤制，具有味道极佳，香味浓郁、色泽金黄亮丽等优点。中国专利cn112401146a公开了一种香辣鸭肠的制备方法，其将鸭肠焯水后置于85℃的卤汁中卤制4min，得到卤鸭肠成品，具有安全无毒，口感脆度好，风味佳，色泽极佳等优点。但由于鸭肠细长的形态以及高温卤煮时蛋白质分子空间结构改变，细长的鸭肠非常容易打结，鸭肠打结不仅影响产品外观，还影响口感，对产品质量造成一定威胁，在生产过程中应极力避免。

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【技术保护点】

1.一种卤鸭肠的品质改良剂，其特征在于：包括以下重量份组分：海藻酸钠25-35份、DL-苹果酸钠15-30份、碳酸氢钾15-30份、复合磷酸盐5-10份、甘氨酸5-10份、呈味核苷酸二钠10-20份。

2.根据权利要求1所述的一种卤鸭肠的品质改良剂，其特征在于：所述复合磷酸盐包括三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠。

3.根据权利要求2所述的一种卤鸭肠的品质改良剂，其特征在于：所述三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的质量比为3-9：1-5：1-2。

4.一种如权利要求1-3任一项所述的卤鸭肠的品质改良剂的使用方法，其特征在于：包括以下步骤：

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【技术特征摘要】

1.一种卤鸭肠的品质改良剂，其特征在于：包括以下重量份组分：海藻酸钠25-35份、dl-苹果酸钠15-30份、碳酸氢钾15-30份、复合磷酸盐5-10份、甘氨酸5-10份、呈味核苷酸二钠10-20份。

2.根据权利要求1所述的一种卤鸭肠的品质改良剂，其特征在于：所述复合磷酸盐包括三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠。

3.根据权利要求2所述的一种卤鸭肠的品质改良剂，其特征在于：所述三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的质量比为3-9：1-5：1-2。

4.一种如权利要求1-3任一项所述的卤鸭肠的品质改良剂的使用方法，其特征在于：包括以下步骤：

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【专利技术属性】
技术研发人员：张玉姣，屈云，谭家声，张亚娟，莫秀芳，
申请(专利权)人：湖北省兴发磷化工研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：