【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品，尤其涉及一种调制乳及其制备方法。
技术介绍
1、调制乳是以不低于80％的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。调制乳的组成包括乳、食品添加剂和营养强化剂等物质，而牛乳是由脂肪、蛋白质、乳糖、灰分、矿物质、维生素和天然的酶类等营养物质组成的客观不稳定的体系，不利于长期贮存。由于影响乳体系稳定性的因素主要包括乳脂肪的上浮和酪蛋白的絮凝沉淀，因此，选取适宜的稳定剂对改善乳制品的风味口感、延长乳制品的贮存期限是十分重要的。
2、同时，随着社会的不断进步及人们生活观念的转变，乳制品已成为人们生活的日常必需品。因此，制备一种风味优良、口感好且稳定性强、耐贮存的乳制品对提高原料乳的利用率、改善人们的生活品质具有重要意义。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种调制乳及其制备方法，本专利技术制得的调制乳的稳定性强、风味口感良好，能够长期储存。
2、为实现上述目的，本专利技术提供了以下技术方案：
3、本专利技术提供了一种调制乳，包括如下重量份的原料组分：三赞胶0.25～0.5份、奶粉75～100份、白砂糖30～50份、柠檬酸钠0.5～1份、单，双甘油脂肪酸酯0.5～1.5份、水850～890份。
4、优选的，所述三赞胶的制备方法如下：
5、将保藏编号为cgmcc no.20172的胞外多聚物鞘氨醇单胞菌sphingomonassa
6、优选的，所述胞外多聚物鞘氨醇单胞菌sphingomonas sanxanigenens的接种量为培养基体积的10～15％，所述培养基由如下质量百分含量的组分组成：6～7％蔗糖、0.5～0.8％硝酸钠、0.5～1％蛋白胨、0.4～0.5％磷酸二氢钾、0.3～0.5％碳酸钙、0.1～0.2％硫酸镁、1～2％酵母粉、0.001～0.005％氯化钠，余量为水。
7、优选的，所述通气发酵的通风量为800～1400m/h，所述通气发酵的方式为三阶段式发酵，所述一阶段发酵时设定通气发酵的温度为32～34℃，通气发酵的时间为10～15h；所述二阶段发酵时设定通气发酵的温度为34～36℃，通气发酵的时间为20～30h；所述三阶段发酵时设定通气发酵的温度为30～34℃，通气发酵的时间为15～20h。
8、优选的，所述调节等电点的溶液为三氯乙酸，所述沉降萃取的溶剂为可溶性中性盐，所述可溶性中性盐为六偏磷酸钠或氯化钙；所述脱脂采用的是体积分数为60～80％的乙醇溶液，所述脱脂的时间为30～50min。
9、本专利技术还提供了一种所述调制乳的制备方法，包括如下步骤：
10、(1)将三赞胶、白砂糖、柠檬酸钠和单，双甘油脂肪酸酯混合，加入80～85℃的水中，溶解，获得第一混合液；
11、(2)将奶粉与水混合，水合，获得第二混合液；
12、(3)将第一混合液和第二混合液混合，均质、杀菌，获得调制乳。
13、优选的，步骤(1)所述溶解的时间为5～15min。
14、优选的，步骤(2)所述水的温度为55～60℃，所述水合的时间为20～40min，所述水合前搅拌5～10min。
15、优选的，步骤(3)所述均质的温度为50～70℃，所述均质的强度为15～25mpa。
16、优选的，步骤(3)所述杀菌的方式为uht杀菌，所述杀菌的温度为130～140℃，所述杀菌的时间为3～5s。
17、与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
18、本专利技术通过限定三赞胶的制备方法，并将其应用于制备调制乳，获得了一种粘度适宜、稳定性良好、易储存的调制乳产品。研究显示，本专利技术制得的调制乳在3个月内不会出现析清、沉淀和浮油的现象，采用本专利技术的制备方法制得的调制乳产品的稳定性得到了明显提升，口感优良，符合人们对调制乳产品的需求。同时，本专利技术获得的三赞胶具有黏度高且凝胶性能强的优点，将其应用至乳制品中，能够降低三赞胶的添加量，并具有很好的感官品质。
19、生物保藏说明
20、胞外多聚物鞘氨醇单胞菌sphingomonas sanxanigenens保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为cgmcc no.20172，保藏日期为2020年7月1日，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。
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1.一种调制乳，其特征在于，包括如下重量份的原料组分：三赞胶0.25～0.5份、奶粉75～100份、白砂糖30～50份、柠檬酸钠0.5～1份、单，双甘油脂肪酸酯0.5～1.5份、水850～890份。
2.根据权利要求1所述的调制乳，其特征在于，所述三赞胶的制备方法如下：
3.根据权利要求2所述的调制乳，其特征在于，所述胞外多聚物鞘氨醇单胞菌Sphingomonas Sanxanigenens的接种量为培养基体积的10～15％，所述培养基由如下质量百分含量的组分组成：6～7％蔗糖、0.5～0.8％硝酸钠、0.5～1％蛋白胨、0.4～0.5％磷酸二氢钾、0.3～0.5％碳酸钙、0.1～0.2％硫酸镁、1～2％酵母粉、0.001～0.005％氯化钠，余量为水。
4.根据权利要求2所述的调制乳，其特征在于，所述通气发酵的通风量为800～1400m/h，所述通气发酵的方式为三阶段式发酵，所述一阶段发酵时设定通气发酵的温度为32～34℃，通气发酵的时间为10～15h；所述二阶段发酵时设定通气发酵的温度为34～36℃，通气发酵的时间为20～30h；所述三阶段
5.根据权利要求2所述的调制乳，其特征在于，所述调节等电点的溶液为三氯乙酸，所述沉降萃取的溶剂为可溶性中性盐，所述可溶性中性盐为六偏磷酸钠或氯化钙；所述脱脂采用的是体积分数为60～80％的乙醇溶液，所述脱脂的时间为30～50min。
6.一种权利要求1～5任一项所述调制乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述溶解的时间为5～15min。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述水的温度为55～60℃，所述水合的时间为20～40min，所述水合前搅拌5～10min。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述均质的温度为50～70℃，所述均质的强度为15～25MPa。
10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述杀菌的方式为UHT杀菌，所述杀菌的温度为130～140℃，所述杀菌的时间为3～5s。
...【技术特征摘要】
1.一种调制乳，其特征在于，包括如下重量份的原料组分：三赞胶0.25～0.5份、奶粉75～100份、白砂糖30～50份、柠檬酸钠0.5～1份、单，双甘油脂肪酸酯0.5～1.5份、水850～890份。
2.根据权利要求1所述的调制乳，其特征在于，所述三赞胶的制备方法如下：
3.根据权利要求2所述的调制乳，其特征在于，所述胞外多聚物鞘氨醇单胞菌sphingomonas sanxanigenens的接种量为培养基体积的10～15％，所述培养基由如下质量百分含量的组分组成：6～7％蔗糖、0.5～0.8％硝酸钠、0.5～1％蛋白胨、0.4～0.5％磷酸二氢钾、0.3～0.5％碳酸钙、0.1～0.2％硫酸镁、1～2％酵母粉、0.001～0.005％氯化钠，余量为水。
4.根据权利要求2所述的调制乳，其特征在于，所述通气发酵的通风量为800～1400m/h，所述通气发酵的方式为三阶段式发酵，所述一阶段发酵时设定通气发酵的温度为32～34℃，通气发酵的时间为10～15h；所述二阶段发酵时设定通气发酵的温度为34～36℃，通气发酵的时间为20～30...
【专利技术属性】
技术研发人员：乞锋辉，靳晓伟，刘学珍，杨晓民，脱世华，
申请(专利权)人：河北沣川生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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