一种食糖驹形杆菌Y-1及其发酵应用制造技术

本发明专利技术提供了一种食糖驹形杆菌Y‑1及其发酵应用，所述驹形杆菌分类学命名为食糖驹形杆菌Komagataeibactersaccharivorans Y‑1，保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期是2021年05月21日，保藏编号为CGMCC No.22579。所述食糖驹形杆菌Y‑1分离自苹果自然发酵液，发酵特性好、产风味物质多，可用于包括发酵饮品、食用醋在内的产品酿造加工使用，不仅产品风味醇厚，还有较高的抗氧化性和丰富的氨基酸种类。将所述食糖驹形杆菌Y‑1，与热带假丝酵母和植物乳植物杆菌复配，发酵制得的红茶菌饮料风味醇厚优良，有令人愉悦的酸香和果香，同时有茶香。经测定证实，通过发酵红茶中的抗氧化性和氨基酸的种类有较大的提升，让人体更能吸收茶叶中的氨基酸。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物，特别涉及一种食糖驹形杆菌y-1及其发酵应用。

技术介绍

1、驹形杆菌属主要存在于发酵食品中，如醋、椰果和果汁中。因其最高产酸量高于醋酸杆菌，在工业上常用于生产醋酸。驹形杆菌大多能产生细菌纤维素，例如木驹形杆菌和中间驹形杆菌等。

2、红茶菌，又名康普茶(kombucha)、海宝或胃宝，是一种以糖茶水为原料通过菌种发酵而成的茶饮料，富含益生菌及各种活性因子的传统发酵茶饮料。微生物发酵红茶菌的生物种类众多，主要是以酵母菌、醋酸菌和和少量乳酸菌。微生物利用茶糖水中的糖和茶叶中成分生长繁殖而成的茶饮料，有发酵茶汤和浮在表面的菌膜组成，有独特的发酵风味，口感酸甜。

3、通过人工复配一定比例的醋酸菌、酵母菌和乳酸杆菌，形成纯化培养的红茶菌，加入到茶糖水中进行适当发酵，可以得到发酵过程可控、发酵周期短、产品质量和安全性高的纯化红茶菌饮料。经研究发现红茶菌饮料中，对其风味影响较大是醋酸菌，因此筛选获得性能好的醋酸菌有重要意义。

技术实现思路

1、针对现有技术中存在的问题，本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种食糖驹形杆菌，其特征在于，所述驹形杆菌分类学命名为食糖驹形杆菌Komagataeibactersaccharivorans Y-1，保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期是2021年05月21日，保藏编号为CGMCCNo.22579。

2.根据权利要求1所述的食糖驹形杆菌，其特征在于，食糖驹形杆菌Y-1的16S rDNA序列如SEQ NO.1所示，其gyrB基因序列如SEQ NO.2所示。

3.一种如权利要求1所述食糖驹形杆菌的培养方法，其特征在于，将食糖驹形杆菌接种在固体培养基中28℃培养2d，所述固体培养基为：酵母浸粉10g/L，葡...

【技术特征摘要】

1.一种食糖驹形杆菌，其特征在于，所述驹形杆菌分类学命名为食糖驹形杆菌komagataeibactersaccharivorans y-1，保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期是2021年05月21日，保藏编号为cgmccno.22579。

2.根据权利要求1所述的食糖驹形杆菌，其特征在于，食糖驹形杆菌y-1的16s rdna序列如seq no.1所示，其gyrb基因序列如seq no.2所示。

3.一种如权利要求1所述食糖驹形杆菌的培养方法，其特征在于，将食糖驹形杆菌接种在固体培养基中28℃培养2d，所述固体培养基为：酵母浸粉10g/l，葡萄糖10g/l，琼脂20g/l，灭菌后添加...

【专利技术属性】
技术研发人员：范誉川，李开，丑建栋，宋昊，马勇，李良好，屈埴，丁岚，
申请(专利权)人：北京一轻研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：