【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及微生物，具体涉及一株戊糖片球菌lwq1及其应用。
技术介绍
1、真菌是食品、农作物和牲畜饲料腐败的主要原因。真菌引起的食品腐败会造成巨大的经济损失，还会产生危害人体健康的毒素，这引起了人们对微生物安全性的关注。随着消费者对健康、天然食品的需求日益增加，开发优质、安全的生物防腐方法显得尤为重要。
2、馒头是以面粉和水为原料，酵母为主要发酵剂，揉成面团后经过发酵、定型、蒸煮而形成的一种食品。然而由于馒头营养丰富，水分含量高，在运输储存过程中容易受到细菌和真菌的侵染引起腐败变质。因此，通常采用低温冷冻方法进行馒头的运输储存，增加馒头流通和销售过程中的困难和成本，不利于馒头的工业化推广。目前，对馒头进行常温运输极受到季节的限制，春秋冬季气候凉爽干燥可推广；然而，夏季气候高温高湿易引起微生物生长繁殖，以馒头表面霉菌腐败表现为主。
3、导致馒头腐败变质主要原因有以下几方面：一、熟制过程不能彻底杀菌：蒸汽加热温度一般在100～108℃，面坯中心温度一般不超过100℃，各种菌类基本死亡，但真菌孢子和芽孢未能被彻底杀灭，甚至少数菌体仍有存活。二、食品生产运输过程中的微生物污染：在冷却和包装过程中，易受到空气中霉菌孢子的侵染；在运输储存过程中，孢子极易萌发腐败。因此，在馒头生产运输储存过程中，控制霉菌孢子的侵染和萌发，可实现馒头的常温运输，促进馒头的工业化进展。
4、近年来，利用有益微生物及其代谢产物进行生物防腐的方法越来越受到重视。乳酸菌(lactic acid bacteria，lab)通常被认
5、酸面团是以面粉和水为主要原料，通过天然发酵法培育出的面团，菌群以乳酸菌和酵母菌为主。研究表明，酸面团中的乳酸菌可以抑制微生物的生长，延长产品的保质期。因此，从酸面团中筛选可抑制真菌的乳酸菌，以其结合酵母菌作为发酵剂进行馒头的发酵和生产，并研究酸面团发酵机理，有望延长馒头的常温防腐时间，是本领域技术人员需要解决的技术问题。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种能够有效抑制食源致病微生物增殖生长的益生菌，将其应用于开发相关药品或食品添加剂中。
2、为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
3、本专利技术从传统发酵剂酸面团中分离筛选出一株新的乳酸菌菌株，通过形态特征、培养性状和生理生化特征等微生物学特性以及16s rrna基因比对分析，鉴定该菌株为片球菌属(pediococcus)、戊糖片球菌(pediococcus pentosaceus)，因此将其命名为戊糖片球菌lwq1(pediococcus pentosaceus lwq1)。
4、戊糖片球菌lwq1于2023年09月27日保藏于中国典型培养物保藏中心(地址：中国武汉，武汉大学)，保藏号为：cctcc no:m 20231802。
5、体外抑菌活性实验显示，戊糖片球菌lwq1对革兰氏阳性菌如金黄色葡萄球菌，革兰氏阴性菌如大肠杆菌，真菌如黑曲霉、青霉均表现出有益的抑菌活性。
6、抑菌机理研究发现，戊糖片球菌lwq1的代谢产物能够破坏霉菌细胞膜，导致霉菌细胞内容物质泄露，发挥杀菌作用。其抑菌效果由代谢产物中的有机酸作用产生。
7、本专利技术提供所述的戊糖片球菌lwq1在制备细菌或真菌抑制剂中的应用。
8、所述戊糖片球菌lwq1或其代谢产物或其灭活菌体用于制备抑制细菌或真菌的药物或食品添加剂。戊糖片球菌lwq1代谢产物的抑菌活性不受温度影响。
9、本专利技术提供的戊糖片球菌lwq1无溶血性，用于制备药物或食品添加剂时，具备生物安全性。
10、进一步的，所述细菌可以为革兰氏阳性菌或革兰氏阴性菌，具体的，所述细菌可以为但不限于金黄色葡萄球菌或大肠杆菌。
11、进一步的，所述真菌可以为但不限于霉菌，具体的，所述真菌为黑曲霉或青霉。
12、进一步的，所述细菌或真菌抑制剂中含有戊糖片球菌lwq1的发酵上清液或其灭活菌体。
13、进一步的，所述戊糖片球菌lwq1的发酵产物的制备方法包括：将戊糖片球菌lwq1接种于mrs固体培养基中，厌氧环境下37℃培养48h后，按体积比2％的接种量接种到mrs肉汤中，37℃培养24h后取出，4℃、8000r/min离心5min，取上清液用0.22μm的滤膜过滤后得到无细胞发酵上清液，获得所述发酵上清液；
14、所述戊糖片球菌lwq1灭活菌体的制备方法包括：将戊糖片球菌lwq1接种于mrs固体培养基中，厌氧环境下37℃培养48h后，按体积比2％的接种量接种到mrs肉汤中，37℃培养24h后取出，将其放于100℃水浴锅中20min后，4℃、8000r/min离心5min，弃上清液，获得灭活菌体。
15、制备细菌或真菌抑制剂时，除了上述戊糖片球菌lwq1或其发酵产物或其灭活菌体作为活性成分，再添加有助于活性成分稳定、促进机体吸收的载体。具体的，当真菌抑制剂作为药物时，还包括药学上可接受的载体；当真菌抑制剂作为食品添加剂时，还包括食品学上可接受的载体。
16、进一步的，所述细菌或真菌抑制剂作为发酵食品添加剂。所述戊糖片球菌lwq1或其发酵产物或其灭活菌体添加到发酵食品中用于抑菌防腐。所述发酵食品是指制作过程中采用酵母发酵形成的食品。所述发酵食品可以为但不限于馒头、面包。
17、进一步的，在发酵食品制作过程中添加戊糖片球菌lwq1或其发酵上清液或其灭活菌体以及酵母。本专利技术提供的戊糖片球菌lwq1与酵母并不相互排斥，且对酵母生长没有影响，因此，戊糖片球菌lwq1或其发酵上清液或其灭活菌体可以在食品制作过程中与酵母一起使用。
18、本专利技术还提供了一种延长馒头常温保质期的方法，包括以下步骤：
19、(1)将所述的戊糖片球菌lwq1与面粉、水混合，在25～35℃条件下发酵10～15h，得到酸面团；
20、(2)将酸面团、面粉、酵母和水混合揉成面团，室温下放置4～6h后分切整型，置于发酵条件下发酵；然后蒸制形成馒头。
21、步骤(1)中，戊糖片球菌lwq1菌悬液与面粉、水的配比为1ml：45～55g：45～55g。
22、进一步的，制作酸面团时添加碳源，所述碳源为蔗糖或葡萄糖。添加碳源可以增加戊糖片球菌lwq1在酸面团发酵时的生物量，增加抑菌活性物质，可显著延缓馒头中霉菌萌发时间。
23、步骤(2)中，酸面团、面粉、酵母和水的配比为90～110g：140～160g：1g：45～55g。将原料混合揉成面团，进行醒发后分切整型。醒发条件为25-30℃，4～6h。醒发好面团分割成多个面坯质量为45-55g/个，二次醒发条件25-30℃，30-40min，并将醒发后的面坯蒸熟，得到所述馒头。本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一株戊糖片球菌LWQ1，其特征在于，该戊糖片球菌的保藏号为CCTCC NO:M20231802。
2.如权利要求1所述的戊糖片球菌LWQ1在制备细菌或真菌抑制剂中的应用。
3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述细菌为金黄色葡萄球菌或大肠杆菌；所述真菌为黑曲霉或青霉。
4.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述细菌或真菌抑制剂中含有戊糖片球菌LWQ1的发酵上清液或其灭活菌体。
5.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述细菌或真菌抑制剂作为发酵食品添加剂。
6.如权利要求5所述的应用，其特征在于，所述发酵食品在制作过程中添加戊糖片球菌LWQ1或其发酵上清液或其灭活菌体以及酵母。
7.如权利要求1所述的戊糖片球菌LWQ1在制备降低胆固醇的药物中的应用，其特征在于，所述胆固醇包括低密度脂蛋白胆固醇。
8.一种延长馒头常温保质期的方法，其特征在于，包括以下步骤：
9.如权利要求8所述的延长馒头常温保质期的方法，其特征在于，步骤(1)中，制作酸面团时添加碳源，所述碳源为蔗糖或葡萄糖。
10.如权利要求8所述的延长馒头常温保质期的方法，其特征在于，步骤(2)中，蒸制形成的馒头冷却后进行真空包装或者在包装中添加脱氧剂。
...【技术特征摘要】
1.一株戊糖片球菌lwq1，其特征在于，该戊糖片球菌的保藏号为cctcc no:m20231802。
2.如权利要求1所述的戊糖片球菌lwq1在制备细菌或真菌抑制剂中的应用。
3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述细菌为金黄色葡萄球菌或大肠杆菌；所述真菌为黑曲霉或青霉。
4.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述细菌或真菌抑制剂中含有戊糖片球菌lwq1的发酵上清液或其灭活菌体。
5.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述细菌或真菌抑制剂作为发酵食品添加剂。
6.如权利要求5所述的应用，其特征在于...
【专利技术属性】
技术研发人员：李杨，吴雪颖，刘永新，孙庆杰，姬娜，
申请(专利权)人：青岛农业大学，
类型：发明
国别省市：
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