一种小蓟保健肉制品制造技术

一种小蓟保健肉制品，它是由甜、香、无毒、无异味，没有相反、相畏及妊娠用药等禁忌并具有预防传染性肝炎功能的小蓟经提取、分离的浓缩液体药物（或固体药物）加入肉制品原料中经调配后斩拌、灌装、熏蒸（或抽真空、装灌）冷却等工艺精制而成。将３１．２５克／剂小蓟干品所提取的药物，添加在２００克肉制品中。产出的保健肉制品每人每天食用２００克，并连续食用，不但营养丰富、风味纯正，而且可达到制止或控制传染性肝炎的发生和流行，抑制或杀灭已侵入人体的传染性肝炎病毒或病菌。分离后的草渣不但营养丰富、风味纯正，而且还保留了部分预防传染性肝炎功能因子，可以制成一种小蓟草粉饲料。

【技术实现步骤摘要】

肉制品加工
二、技术背景1.弓丨《新编中药学》河南人民出版社1973年10月第1版河南中医学院编著第 369页小蓟性味甘、凉，入肝、脾经。功能清热、凉血、止血、消肿。主治传染性肝炎。 用量1两。以上药物计量，沿用旧制，即十六两为一斤，31. 25克/两。2.引《软饮料工艺学》中国农业大学出版社2003年12月第2次印刷第320至 323 页保健饮料有别于一般饮料，它不仅用于解渴，经常饮用对健康有防病健身之功效， 对慢性病患者也有一定的辅助治疗效果。其特点有病治病无病健身滋补疗效饮料中起治疗保健效果的成分的《中华人民共和国药典》中收录的“既 是食品，又是药品”和传统调料的动植物萃取液，经常饮用，自然有强身健体，预防疾病之作用。风味独特乐于饮用俗话说“良药苦口利于病”，为了病，药再苦也得服用，但治病者并非一定要服苦药 疗效，滋补饮料把药的有效成分与饮料融为一体，成为一种风味独特的食品，人们在砉受饮 料的同时，又达到了治病的目的。饮用安全无副作用很多西药都是利用化学合成法生产的，对人体都有这样或那样的副作用，因此在 服用时，要尽量减少其影响，而用于制造滋补疗效的中药，其疗效是经过几千年的实践检验 并得到证明的，对人体绝对安全，滋补疗效饮料能作到药借食力，食助药威，使饮料与药力 融为一体。滋补疗效饮料品种繁多，我们提到的果蔬汁蛋白饮料、茶饮料，本章提到的谷物饮 料、花卉饮料、食用菌饮料，以及没有提到的大蒜饮料、花粉饮料，凡是具有丰富营养与功能 因子的原料，将有效成分提取出来都可以生产出滋补疗效饮料。3.引《非谷物饲料生产新技术》2002年5月第1版科学文献出版社主编饶应 冒庞声海第354页草本植物所产生的上清液，每吨可提取100克超氧化物歧化酶(SOD)，SOD可催化 超氧阴离子自由基，其在生物体内积累过多，会导致生命物质受到破坏，现已初步揭示，SOD 具有抗衰老、抗肿瘤、治疗关节炎、心血管疾病、肺气肿用。4.引《草产品加工技术》2002年9月第1版金盾出版社作者汪玺第280页经分析发现棕色液中含有大量的有用物质，其中有粗蛋白、钙、镁、硫、磷，以及一 些未知的促生长因子等。5.弓丨《草产品加工技术》金盾出版社2002年9月第1版主编汪玺第111页有的青饲料本身不含有毒物质，但由于蒸煮堆放时间过长，会产生有毒的亚硝酸Τττ . ο6.弓丨《软饮料工艺学》中国农业大学出版社2003年12月第2次印刷318-319 页第一次提取加10倍重的水作提取剂，在100°C的条件下冷凝回流1小时，过滤后待用。滤渣作第2次提取用。第二次提取滤渣中加入和第1次提取同样的水，继续冷凝回流1小时，滤去残渣， 收集第2次提取液，将第1次与第2次提取液合并，然后精滤备用.7.引《新编中药学》1973年10月第1版河南中医学院编第596页陈曲的加工与炮制用面粉50斤、麸皮50斤、鲜青蒿、苍耳草各5斤，洗净煎汁，然 后拌入面粉、麸皮、搅成糊状。再加赤豆粉，杏仁泥各三斤，半勻，切成小块，放入萝内，上覆 草盖，让其发酵，晒干生用或炒焦用。性味辛、甘、温，入脾、胃经。第159页青蒿性味苦、寒，入肝、胆经。由以上可知以上中草药在发酵中由苦与寒，转入甘与温。说明了微生物与防治传 染病药液混合发酵中，会改变药物的药性与功能，故在本专利技术的一种小蓟保健肉制品在加 工中不予利用肉制品与微生物混合发酵工艺。8.引《果品实用加工技术》2001年第1版金盾出版社主编乔许光第103页冷冻浓缩果汁的冷冻浓缩是应用冰晶与水溶液的“固——液”相平衡原理，当溶液 中的溶质浓度低于共溶浓度时，溶液在被冷却后，水(溶剂)便部分成冰晶析出，剩余溶液 的溶质浓度则大大的提高，这即是冷冻浓缩果汁的基本原理，其过程可有如下三步骤结晶 (冰晶的形成)，重结晶(冰晶的成长)，分离(冰晶与液相分开)。冷冻浓缩工艺是适用于热敏性果汁的浓缩，果汁中水分的排除是靠溶液到冰晶的 相间传递，避免了芳香物质因加热而造成的挥发埙失，可获得色泽正、风味好，品质优良的 果汁，是目前最好的一种果汁浓缩工艺。9.引《中药材加工学》中国农业出版社2004年1月版主编李向高第57页冷冻干燥系指被干燥的液体冷冻成固体或固体新鲜药材冷冻固定原有的形状不 变，在低温低压下，利用水的升华变成气体而除去，以达到干燥目的的一种方法。10.弓丨《肉制品加工原理与技术》中国轻工业出版社，2005年9月第1版，主编张 坤生第3页保健型肉制品正成为发展的一个方向，近几年消费者越来越追求有多种营养功能 的保健食品，低脂肪，低糖，高蛋白肉制品的开发具有一定的市场潜力。我国市场上已经出 现了美容肉制品，药膳肉制品等保健肉制品。安全肉制品生产的保障体系成为市场的主流。安全肉制品是21世纪肉类产业发 展的重大战略问题。第247-248页自古以来，天然烟熏就被广泛使用，具有上面所说的许多优点。然而，由于在烟雾 中含有致癌物质，所以已引起人们越来越多的关注。使用液态烟熏制剂是解决这一问题的 一个较好方法。液态烟熏制剂一般是由硬水干馏并经过特殊净化处理制成，最终产物主要是烟熏4中的气相成分。含有酸、醇、羰基化合物等。不含多环烃，特别是苯并芘，因而安全卫生。用 液态烟熏制剂代替天然烟熏的方法称为液熏法。现在，国内外(尤其是美国)已经大规模 使用，大约90%的美国烟熏制品由液熏法加工。使用液熏剂的方法有喷洒、蒸发、浸渍、拌和 和注射等，实验证明，综合使用这些方法，烟熏效果更为明显。国内多使用拌和方式。使用液熏剂的优点主要在于这几方面第一，因为液态烟熏制剂的成分比较稳定， 故重现性好。第二，无致癌性。制得的液态烟熏剂为烟熏雾中的气相物质，而含有致癌物的 固相已经被除去。第三，节约设备投资。使用液熏剂就不再需要烟雾发生器等发烟设备。目前，市场上肉糜型制品使用的香肠肠衣主要有以下四种1.天然动物肠衣，由猪、牛、羊的大肠、小肠、盲肠、膀胱等加工而成。他们具有良好 的韧性，耐热耐压并有和肠馅同样收缩和膨胀的性能并能食用。其缺点是直径不统一，厚薄 不均勻。2.再生胶原肠衣。这是由动物中提取的胶质物质(如胶原蛋白)而制成，直径长 短可均勻一致。使用胶原肠衣应在一定的相对湿度和温度下，否则肠衣因干燥而破裂，或因 潮解转化为凝胶，并使产品软塌。此外，胶质肠衣还会因微生物的作用而发生霉变。目前， 国内已经有专门工厂生产此种肠衣。3.纤维素肠衣。这种肠衣用短棉绒、木屑、亚麻或其他植物纤维制成。耐高温，可 熏烤、直径或长短统一，便于灌装和销售。颜色有透明，琥珀和淡黄等。4.塑料肠衣。这种肠衣主要由聚偏二氯乙烯和聚乙烯制成，具有一定的热收缩功 能，可进行高温处理，不透光，不透水，具有优越的抗化学物品性能。目前，国内多数肉制品 加工厂使用的塑料肠衣是进口克瑞哈龙牌。第250页全鸡肉法兰克福香肠用鸡肉做原料生产法兰克福香肠具有独特的颜色和口感。这种产品也具有一定的 消费市场。1.主要原料去胃去筋腱的鸡肉，鸡脂肪，亚硝酸盐，胡椒，味精，磷酸盐，葡萄糖，食盐，芫荽，百 里香，脱脂奶粉或大豆蛋白粉，肠衣。2.主要设备斩拌机，冻肉切割机，绞肉机，真空灌肠机，香肠打结机，自动烟熏炉，烟熏箱，冰柜寸。3.配方原料肌肉80千克鸡脂肪10千克冰8千克大豆蛋白粉3千克辅料本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小蓟保健肉制品，其特征是其原料中含有中草药小蓟提取的药物。以上特征操作要点：原料选择：选择甜、香、无毒、无异味，没有相反、相畏及妊娠用药禁忌等的中草药小蓟。然后剔除其中的杂物，用清水反复清洗２－－３遍，洗净后沥干，然后在６５℃至７０℃，烘３至４小时，使水分达４％－６％，粉碎后过４０目筛。第一次提取：加１０倍重的水作提取剂，在１００℃的条件下冷凝回流１小时，过滤后待用，滤渣作第２次提取用。第二次提取：滤渣中加入和第１次提取同样的水，继续冷凝回流１小时，滤去残渣收集第２次提取液，将第１次与第２次提取液合并，然后精滤备用，然后对提取液进行冷冻浓缩（或冷冻干燥），其工艺包括：结晶、重结晶、最后制得浓缩液或干燥固体。调配：将３１．２５克／剂小蓟干品所提出的浓缩液或干燥固体，加入计划生产的２００克肉制品原料之中，再经调配、斩拌、灌肠、熏蒸（或抽真空、装灌）与冷冻等工艺精制而成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李静，李明，周小玲，李少平，
申请(专利权)人：李静，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]