【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及果汁饮料，具体涉及一种自稳定澄清型海红浓缩果汁的加工方法。
技术介绍
1、海红果（malus micromalus makino），是蔷薇科苹果属西府海棠（malusmicromalus）的一个种类，果实扁圆形，似山楂，外表色泽浓红，果肉乳黄色，细脆多汁，未完全成熟时涩味较重，完全成熟后无明显涩味，果肉酸甜可口，营养丰富。海红浓缩果汁中含丰富的蛋白质、脂肪、果糖、果酸、单宁、以及铁、钙、钾、钠、镁、铜、锰、锌等矿物质，维生素b1、维生素b2、维生素c、维生素b12等复合维生素，钙离子的含量是同等质量山楂的2.7倍，同等质量苹果的7.3倍，有“钙王”之美誉。经常食用海红果，有助于解除疲劳、消食健胃、增强食欲、帮助消化、降血脂、延缓动脉硬化等。
2、目前，海红果在采收后的加工方式包括将其进行自然冻藏，待冬天上市，进行地摊销售，但上述方式销售价格低廉，极大地限制了海红果产业的发展。现有技术也有将海红果深加工成果汁、果酒、果醋等液体制品，提高其附加值，但由于海红果果胶含量比较高，且果汁中的细小的果肉微粒、纤维等悬浮物和多酚类、蛋白质等大分子物质对于制作果汁、果酒、果醋等液体制品的出汁率和澄清度有着不利的影响，易使体系变得不稳定；另外，海红果中含有的色素、多酚类物质如单宁等，榨汁时，氧气、多酚氧化酶、过氧化物酶、蛋白质的参与下，海红果中的色素、多酚类物质发生氧化反应生成醌，然后聚合成有色大分子物质，蛋白质与多酚类物质通过疏水键形成聚合物，这些均影响海红果汁的色泽和稳定性。目前也有采用果胶酶、复合澄清剂等进行澄清，
3、本专利技术通过在海红果破碎前进行高温短时灭酶，胶体磨微粒化破碎加工，使果肉颗粒直径小于1um，大大降低了色素、多酚类物质的氧化以及果肉颗粒对果汁稳定性的影响。之后筛选出提高出汁率和稳定剂的果胶酶、纤维素酶和中温蛋白酶等复合酶制剂，皂土、明胶等复合澄清剂，获得出汁率好，无需额外添加稳定剂即可自稳定、澄清的海红浓缩果汁。
技术实现思路
1、本专利技术一方面涉及一种自稳定澄清型海红浓缩果汁的加工方法，包括如下步骤：
2、（1）选择新鲜完整、无损伤的完全成熟的海红果，洗净去除表面杂质；
3、（2）将洗净的海红果放置于热水中进行漂烫后，迅速置于冷水中冷却，之后去梗、去核、去果皮得到果肉，用胶体磨对果肉进行研磨，使其粒径小于1um，得到海红果果浆；
4、（3）在海红果果浆中添加为海红果果浆质量的2-3.5%的复合酶制剂以及海红果果浆质量20%的纯净水，搅拌均匀，并在40-50℃条件下酶解2-4h；其中，复合酶制剂为果胶酶、纤维素酶和中温蛋白酶；
5、（4）将得到的酶解产物加热进行灭酶后得到酶解液，之后添加复合澄清剂水溶液，搅拌均匀后，静置澄清，取上清液，过滤、浓缩、高温瞬时灭菌，获得海红浓缩果汁；
6、所述复合澄清剂水溶液的添加量为1.5g/l-2.5 g/l酶解液（该指标具体解释为1l酶解液添加1.5g-2.5 g的复合澄清剂水溶液）；所述复合澄清剂为皂土和明胶。
7、优选地，所述漂烫的参数为100℃的热水中漂烫5秒。
8、优选地，所述复合酶制剂的添加量为海红果果浆质量的3%，酶解温度为45℃，酶解时间为3h。
9、优选地，所述复合澄清剂水溶液的添加量为2g/l酶解液。
10、优选地，所述果胶酶、纤维素酶和中温蛋白酶的质量比为1:1:1，所述皂土和明胶的质量比为1:1。
11、优选地，所述加热进行灭酶的参数为80℃条件下保持6分钟。
12、优选地，所述高温瞬时灭菌的参数为115℃条件下保持1分钟。
13、优选地，所述静置澄清的时间为36h。
14、优选地，所述复合澄清剂水溶液的浓度为3%。
15、优选地，所述浓缩采用三效降膜蒸发进行浓缩。
16、与现有技术相比，本专利技术的优点和技术效果是：
17、（1）本专利技术通过在海红果破碎前进行高温短时灭酶，使用胶体磨微粒化破碎加工，使果肉颗粒直径小于1um，大大降低了色素、多酚类物质的氧化以及果肉颗粒对果汁稳定性的影响；
18、（2）筛选出适合海红果汁稳定性和出汁率的果胶酶、纤维素酶和中温蛋白酶，上述酶制剂的组合，可大幅度提高海红果的出汁率和稳定性；
19、（3）筛选出适合海红果汁稳定的复合澄清剂皂土、明胶，上述复合澄清剂的组合，可大幅度提高海红浓缩果汁储藏稳定性；
20、（4）优化酶解、澄清参数，使海红浓缩果汁稳定性达到最大值；
21、（5）本专利技术加工的海红浓缩果汁无需额外添加稳定剂、护色剂，即可实现浓缩果汁的澄清和稳定，使海红浓缩果汁更加安全、健康，具有较大的市场应用前景。
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1.一种自稳定澄清型海红浓缩果汁的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种自稳定澄清型海红浓缩果汁的加工方法，其特征在于：所述漂烫的参数为100℃的热水中漂烫5秒。
3.根据权利要求1所述的一种自稳定澄清型海红浓缩果汁的加工方法，其特征在于：所述复合酶制剂的添加量为海红果果浆质量的3%，酶解温度为45℃，酶解时间为3h。
4.根据权利要求1所述的一种自稳定澄清型海红浓缩果汁的加工方法，其特征在于：所述复合澄清剂水溶液的添加量为2g/L酶解液。
5.根据权利要求1所述的一种自稳定澄清型海红浓缩果汁的加工方法，其特征在于：所述果胶酶、纤维素酶和中温蛋白酶的质量比为1:1:1，所述皂土和明胶的质量比为1:1。
6.根据权利要求1所述的一种自稳定澄清型海红浓缩果汁的加工方法，其特征在于：所述加热进行灭酶的参数为80℃条件下保持6分钟。
7.根据权利要求1所述的一种自稳定澄清型海红浓缩果汁的加工方法，其特征在于：所述高温瞬时灭菌的参数为115℃条件下保持1分钟。
8.根据权利要求1
9.根据权利要求1所述的一种自稳定澄清型海红浓缩果汁的加工方法，其特征在于：所述复合澄清剂水溶液的浓度为3%。
10.根据权利要求1所述的一种自稳定澄清型海红浓缩果汁的加工方法，其特征在于：所述浓缩采用三效降膜蒸发进行浓缩。
...【技术特征摘要】
1.一种自稳定澄清型海红浓缩果汁的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种自稳定澄清型海红浓缩果汁的加工方法，其特征在于：所述漂烫的参数为100℃的热水中漂烫5秒。
3.根据权利要求1所述的一种自稳定澄清型海红浓缩果汁的加工方法，其特征在于：所述复合酶制剂的添加量为海红果果浆质量的3%，酶解温度为45℃，酶解时间为3h。
4.根据权利要求1所述的一种自稳定澄清型海红浓缩果汁的加工方法，其特征在于：所述复合澄清剂水溶液的添加量为2g/l酶解液。
5.根据权利要求1所述的一种自稳定澄清型海红浓缩果汁的加工方法，其特征在于：所述果胶酶、纤维素酶和中温蛋白酶的质量比为1:1:1，所述皂土和明胶...
【专利技术属性】
技术研发人员：郑艺，宋芳，张健，苏裕家，呼德格，呼和，锡林，文霞，
申请(专利权)人：内蒙古财经大学，
类型：发明
国别省市：
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