【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及多肽加工，尤其涉及一种还原糖提升大鲵多肽风味特性的方法。
技术介绍
1、大鲵，俗名“娃娃鱼”，是世界上最大的两栖动物，肉质鲜嫩，风味独特，其肉富含优质蛋白，必需氨基酸以及不饱和脂肪酸含量高，具备特有的营养功能和较高的药用价值，是一种极具经济价值的食用动物。
2、目前大鲵已经实现了规模化养殖，大鲵多肽则是大鲵人工养殖规模化的需求产物，由大鲵蛋白经过复合酶解得到，通过酶解后的大鲵蛋白肽具有抗氧化、易被人体消化吸收、增强免疫力等特点，是极佳的蛋白类补充食物。然而，目前市场上存在的大鲵蛋白肽产品风味欠佳，多与甜味剂、果粉等进行复合调配以对其进行风味改善，风味特性改善效果仍不理想。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种还原糖提升大鲵多肽风味特性的方法。本专利技术通过超声联合木糖处理的方式修饰大鲵蛋白肽，更为有效地改善了大鲵蛋白肽粉末的风味特性，所得大鲵多肽产品风味浓郁，滋味独特，同时方便消费者服用，可接受度高。
2、为了实现上述专利技术目的，本专利技术...
【技术保护点】
1.一种还原糖提升大鲵多肽风味特性的方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述木糖与氯化胆碱的摩尔比为(0.5～2)：(0.5～2)。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述静置的温度为80～95℃，时间为2.5～4h；所述搅拌时的温度为80～95℃，转速为120～200rpm，搅拌至溶液澄清透明。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述大鲵蛋白肽溶液中，大鲵蛋白肽与水的质量比为1：(15～25)。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述木糖-氯化胆碱低共熔溶...
【技术特征摘要】
1.一种还原糖提升大鲵多肽风味特性的方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述木糖与氯化胆碱的摩尔比为(0.5～2)：(0.5～2)。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述静置的温度为80～95℃，时间为2.5～4h；所述搅拌时的温度为80～95℃，转速为120～200rpm，搅拌至溶液澄清透明。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述大鲵蛋白肽溶液中，大鲵蛋白肽与水的质量比为1：(15～25)。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述木糖-氯化胆碱低共熔溶剂与大鲵蛋白肽溶液的质量比为(20～25)：100。
6.根据权利要求5所述的方法，...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈跃文，何凡雨，黄杨娜，隆勇杰，付晶晶，吴志平，叶卢军，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：
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