黑豆小肽、黑米、黑芝麻养生奶及其制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工领域及其生产方法技术领域，其具体涉及一种黑豆小肽大规模工业化加工方法与黑米、黑芝麻特殊加工工艺，构成的黑豆小肽、黑米、黑芝麻养生奶及其生产方法。该发明专利技术利用微波处理技术，以及碱性蛋白酶或木瓜蛋白酶酶解处理黑豆，去除黑豆中抗营养因子，生产黑豆小肽；用微波和糖化酶酶解处理黑米、黑芝麻，再牛奶混合加工成黑豆小肽、黑米、黑芝麻养生奶。本发明专利技术产品主要具有健身滋补、扶正防病、延年益好，对人体的营养保健、防老抗衰、美容养颜，增强精力活力等作用。所述的加工方法实现了对黑豆脱腥和脱毒，以及制作黑豆小肽、黑米、黑芝麻养生奶工艺，本发明专利技术可连续加工，工艺简单，适于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
黑豆小肽、黑米、黑芝麻养生奶及其制备工艺，其特征在于包括以下操作步骤：ａ、黑豆小肽的制作方法挑选颗粒饱满的黑豆，除杂，常温下，在０．５％－３％浓度的食糖水中浸泡８－２４小时，晾干，微波干燥；粉碎，过１２０目筛得黑豆粉，在黑豆粉中加入２－５倍量的８０－９０℃热水，搅拌至均匀，制成黑豆浆；调整豆浆温度为４０－５０℃，按酶与黑豆浆比５００－１０００Ｕ／ｇ加入碱性蛋白酶，或木瓜蛋白酶，酶解处理３－１２ｈ，高温１００－１２０℃，灭酶活，添加上述黑豆质量百分比０．１％－０．９％的β－环状糊精、上述黑豆质量百０．２％－０．９％的ＡＫ糖，进行调味，以完全脱苦除腥，得黑豆小肽浆液；ｂ、黑米和黑芝麻浆加工将黑米和黑芝麻，按质量比１∶１到５∶１混合，常温下，在０．５％－３％浓度的食糖水中浸泡８－２４小时，晾干，微波干燥，粉碎，过１２０目筛；加入２－５倍量的８０－９０℃热水，搅拌均匀，制成黑米芝麻浆，调整黑米芝麻浆温度为３５－４５℃，按酶与黑米芝麻浆比５００－１０００Ｕ／ｇ加入糖化酶，酶解处理５－２４ｈ，高温１００－１２０℃，灭酶活，得黑米黑芝麻浆液；ｃ、全脂奶粉或鲜奶处理全脂奶粉用５－１０倍６０－８０℃热水预热，或鲜牛奶６０－８０℃预热，边搅拌边将预先干混均匀，按照复原奶或鲜奶液体质量比加入１－３％的白砂糖和０．２－０．５％牛奶稳定剂，搅拌１５－２０ｍｉｎ，冷却到常温，得奶液；ｄ、黑豆小肽、黑米、黑芝麻养生奶生产工艺取上述６０％－８５％重量的奶液，４．７７５％－９．７７５％重量的黑豆小肽浆液、１０％－３０％重量的黑米黑芝麻浆液，０．２％重量的稳定剂ＳＫＴ－３６１２、０．００５％重量的乙基麦芽酚、０．０２％重量的美益６８９９Ｃ牛奶香精，混合，将混合料预热到６０－７０℃均质，均质压力为２５－３０ｍＰａ。得黑豆小肽、黑米、黑芝麻养生奶。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘国庆，丁书琴，杨小娇，武兵，
申请(专利权)人：安徽百氏情缘食品有限公司，合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]