一种红豆小肽、血糯米养生奶及其制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工领域及其生产方法技术领域，其具体涉及一种红豆小肽大规模工业化加工方法与血糯米特殊加工工艺，构成的红粮养生奶及其生产方法。该发明专利技术利用微波处理技术，以及碱性蛋白酶或木瓜蛋白酶酶解处理黑豆，去除红豆中抗营养因子，生产红豆小肽；用微波和糖化酶酶解处理血糯米，再牛奶混合加工成红粮养生奶。本发明专利技术产品主要具有健身滋补、扶正防病、延年益好，对人体的营养保健、防老抗衰、美容养颜，增强精力活力等作用。所述的加工方法实现了对红豆脱腥和脱毒，以及制作红粮养生奶工艺，本发明专利技术可连续加工，工艺简单，适于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种红豆小肽、血糯米养生奶及其制备工艺，其特征在于包括以下操作步骤：ａ、红豆小肽的制作方法挑选饱颗粒满的红豆，除杂，常温下，在浓度０．５％－３％的食糖水中浸泡８－２４小时，晾干，微波干燥，粉碎，过１２０目筛，加入２－５倍量的８０－９０℃热水，搅拌均匀，制成红豆浆，调整红豆浆温度为４０－５０℃，按酶与红豆浆比５００－１０００Ｕ／ｇ加入碱性蛋白酶，或木瓜蛋白酶，酶解处理３－１２ｈ，高温１００－１２０℃，灭酶活；添加上述红豆质量百分比０．２％－０．９％的β－环状糊精、上述红豆质量百分比０．２％－０．９％的ＡＫ糖，混匀调味，以完全脱苦，得红豆小肽浆液；ｂ、血糯米浆加工血糯米，常温下，在浓度０．５％－３％的食糖水中浸泡８－２４小时，晾干，微波干燥，粉碎过１２０目筛；加入２－５倍量的８０－９０℃热水，搅拌均匀，制成血糯米浆，调整血糯米浆温度为３５－４５℃，按酶与血糯米浆比５００－１０００Ｕ／ｇ加糖化酶，酶解处理５－２４ｈ，高温１００－１２０℃，灭酶活，得血糯米浆液；ｃ、全脂奶粉或鲜奶处理全脂奶粉用５－１０倍６０－８０℃热水预热，或鲜牛奶６０－８０℃预热，边搅拌边将预先干混均匀，按照复原奶或鲜奶液体质量比加入１－３％的白砂糖和０．２－０．５％的牛奶稳定剂，搅拌１５－２０ｍｉｎ，冷却到常温，得奶液；ｄ、红豆小肽、血糯米养生奶生产工艺取上述８０％－９０％重量的奶液、５．２４％－９．４４％重量的红豆小肽浆液、４％－１０％重量的血糯米浆液、０．３％－０．５％重量的稳定剂ＳＫＴ－３６１２（市售）、０．２％重量的乙基麦芽酚（市售）、０．０１％重量的美益６８９９Ｃ牛奶香精（市售），０．０２％重量的美益５７１２红豆香精（市售）、０．０３％重量的美益５５１５红豆香精（市售），混合，将混合料液预热到６０－７０℃均质，均质压力为２５－３０ｍＰａ，得红豆小肽、血糯米养生奶。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘国庆，丁书琴，张黎利，武兵，
申请(专利权)人：安徽百氏情缘食品有限公司，合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]