【技术实现步骤摘要】
本申请涉及泡菜生产，特别是一株用于加速云南泡小米辣发酵过程“生花”表征的膜醭毕赤酵母xml001及其应用。
技术介绍
1、泡菜是我国代表性发酵蔬菜，是指以新鲜蔬菜等为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐或食用盐水渍制，利用新鲜蔬菜表面的微生物进行发酵并产生特殊风味物质的蔬菜制品。
2、为避免影响泡菜的口感和发酵效果，并不进行特定灭菌处理，在发酵过程中，泡菜容易受病原菌、污染菌污染，影响泡菜风味和品质。
3、“生花”是泡制蔬菜发酵过程中常见的腐败现象，泡菜表面会出现一层白膜，泡菜水易出现浑浊，长时间无法消除时，会出现馊酸味，降低菜的脆度，导致腐烂变质，无法食用，造成经济损失。
4、针对泡制蔬菜制品“生花”现象，现有技术中为防止泡制蔬菜制品“生花”，提升产品稳定性从装置、方法等多个方面提供了解决方法：例如cn201920725600.2中公开了一种防生花的装置，该装置设计复杂，增加生产成本，无法适用于泡制蔬菜制品的工业化大规模生产。
5、cn201510849442.8中公开了一种抑制泡菜生花的方法，利用肠膜明串株菌按107cfu/ml接种于泡菜制品中，对“生花”的抑制有一定效果。该方法发酵后所得泡菜的风味较自然发酵单一，且操作繁琐无法适用于泡制蔬菜制品的工业化大规模生产。
6、cn201310395803.7中公开了一种泡菜生花病害菌分选挑取方法，对疑似的病害生花微生物进行了接种培养和分离，但该方法无法直接解决生花问题，无法有效防治生花微生物。
7、现有膜醭毕
8、公开于
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域普通技术人员所公知的现有技术。
技术实现思路
1、本申请针对上述技术问题提供了一株膜醭毕赤酵母xml001及其应用，所分离得到的膜醭毕赤酵母用于泡小米辣发酵中能有效加快“生花”表征，获得对该菌引起的泡小米辣泡菜“生花”控制参数，可有效防治泡小米辣产品发酵过程中的“生花”。
2、本申请提供了一种用于加速泡小米辣“生花”表征的膜醭毕赤酵母xml001，膜醭毕赤酵母xml001菌株的保藏号：cgmcc no.28332。
3、优选地，膜醭毕赤酵母xml001的分离方法包括以下步骤：
4、1)将“生花”小米辣发酵液至于10ml浓度为0.9％的无菌生理盐水中，搅匀后以150rpm、30℃下培养30min，得到发酵液；
5、2)将发酵液采用10倍稀释法稀释到10-6，各取1ml 10-4、10-5、10-6稀释液涂布于pda培养基上，在30℃下培养48h后，选取菌落数为30～300个的培养基上挑取单菌落，并在pda培养基上划线纯化培养，得到膜醭毕赤酵母xml001菌株。
6、优选地，膜醭毕赤酵母xml001的发酵液制备方法为：纯化的xml001菌株接种于pd培养基中，在摇床上150rpm、30℃下好氧环境下培养24～48h得到发酵液。
7、本申请的另一方面还提供了一种加速泡小米辣“生花”表征的方法，将如上述膜醭毕赤酵母xml001接种于小米辣与泡制水的混合物中，进行泡小米辣“生花”表征。
8、优选地，膜醭毕赤酵母xml001的接种量为混合物的106cfu/ml。
9、优选地，泡小米辣“生花”表征包括以下步骤：将所得混合物在常温常压下静置有氧发酵3天。
10、优选地，泡制水的ph为5.6，泡制水中盐浓度为11％，泡制水中乙醇浓度为2％。
11、优选地，小米辣与泡制水按体积比为1:2混合；
12、优选地，泡制料为泡制水为量百分比为11％的食用盐、2％的49～51°白酒、3％的麦芽糖添加于水中制得。
13、本申请的另一方面还提供了一种防治泡小米辣“生花”的方法，包括以下步骤：将小米辣与泡制水的混合物在常温常压下，厌氧条件下静置发酵得到小米辣泡菜制品；
14、泡制水的ph为2.5；或泡制水中盐浓度为14％；或泡制水中乙醇浓度为10％；
15、满足上述任一指标的泡小米辣在发酵过程中均能防治如上述用于加速泡小米辣“生花”表征的膜醭毕赤酵母xml001引发的“生花”。
16、优选地，获得一种防治小米辣发酵过程中“生花”的措施，包括以下步骤，泡制料为泡制水质量百分比为11～14％的食用盐、2～10％的白酒、3％的麦芽糖添加于水中，用冰乙酸调节泡制水ph为3.5～5.5得到；
17、优选地，小米辣与泡制水按体积比为1:2混合。
18、上述未详述的泡菜制备步骤操作，均按现有工业化泡菜生产工艺进行，例如灭菌等操作，在此不累述。
19、本申请能产生的有益效果包括：
20、1)本申请所提供的用于加速泡小米辣“生花”表征的膜醭毕赤酵母xml001及其应用，在“生花”泡菜中分离得到膜醭毕赤酵母，该菌接种于泡小米辣制品中进行“生花”试验能加速结果表征，利用所分离得到的膜醭毕赤酵母可加速泡小米辣“生花”的表征作用特点，加速获得准确的控制泡小米辣“生花”参数，按所得控制参数制得的泡小米辣咸度和酸度适宜，且能在发酵过程中有效避免“生花”，提升产品品质。
21、2)本申请所提供的用于加速泡小米辣泡菜“生花”表征的膜醭毕赤酵母xml001及其应用，该菌可对泡小米辣的“生花”问题加速表征，可显著缩短其发酵“生花”已知措施的评估周期，当发酵环境体系分别为ph≤2.5、盐浓度≥14％、乙醇浓度≥10％和厌氧环境下，任一发酵工艺均可有效提升发酵蔬菜体系的防腐能力和品质稳定性。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种用于加速泡小米辣“生花”表征的膜醭毕赤酵母XML001，其特征在于，膜醭毕赤酵母XML001菌株的保藏号：CGMCC
2.根据权利要求1所述的用于加速泡小米辣“生花”表征的膜醭毕赤酵母XML001，其特征在于，膜醭毕赤酵母XML001的分离方法包括以下步骤：
3.根据权利要求1所述的用于加速泡小米辣“生花”表征的膜醭毕赤酵母XML001，其特征在于，膜醭毕赤酵母XML001的发酵液制备方法为：纯化的XML001菌株接种于PD培养基中，在摇床上150rpm、30℃下好氧环境下培养24～48h得到发酵液。
4.一种加速泡小米辣“生花”表征的方法，其特征在于，将如权利要求1～3中任一项所述膜醭毕赤酵母XML001接种于小米辣与泡制水的混合物中，进行小米辣“生花”实验。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，膜醭毕赤酵母XML001的接种量为混合物的106CFU/mL。
6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，小米辣泡菜“生花”实验包括以下步骤：将所得混合物在常温常压下，静置有氧发酵3天。
7.根据权利
8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，小米辣与泡制水按体积比为1:2混合；
9.一种防治小米辣“生花”的方法，其特征在于，包括以下步骤：将小米辣与泡制水的混合物在常温常压下，厌氧条件下静置发酵得到泡小米辣制品；
10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，获得一种防治小米辣发酵过程中“生花”的措施，包括以下步骤，泡制料为泡制水质量百分比为11～14％的食用盐、2～10％的白酒、3％的麦芽糖添加于水中，用冰乙酸调节泡制水pH为3.5～5.5得到；
...【技术特征摘要】
1.一种用于加速泡小米辣“生花”表征的膜醭毕赤酵母xml001，其特征在于，膜醭毕赤酵母xml001菌株的保藏号：cgmcc
2.根据权利要求1所述的用于加速泡小米辣“生花”表征的膜醭毕赤酵母xml001，其特征在于，膜醭毕赤酵母xml001的分离方法包括以下步骤：
3.根据权利要求1所述的用于加速泡小米辣“生花”表征的膜醭毕赤酵母xml001，其特征在于，膜醭毕赤酵母xml001的发酵液制备方法为：纯化的xml001菌株接种于pd培养基中，在摇床上150rpm、30℃下好氧环境下培养24～48h得到发酵液。
4.一种加速泡小米辣“生花”表征的方法，其特征在于，将如权利要求1～3中任一项所述膜醭毕赤酵母xml001接种于小米辣与泡制水的混合物中，进行小米辣“生花”实验。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，膜醭毕赤酵母xml00...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘力，孔磊，杨灿，
申请(专利权)人：红河宏斌食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。