一株贝莱斯芽孢杆菌HPSC001及其应用制造技术

本申请公开了一株贝莱斯芽孢杆菌HPSC001及其应用，Bacillus velezensis HPSC001菌株保藏号为CGMCC No.28333。其作用在于可以作为指示微生物，在小叶酸菜(酱腌菜)产品开发过程中可起到加速胀包的表征作用，评估产品防腐体系的稳定性，加速产品防腐体系的搭建，解决产品货架期胀包问题。通过该株菌的表征作用，发现将小叶芥菜(酱腌菜)产品盐分控制在6.5％～7.5％范围内，pH值控制在2.5～3.5范围内，焦亚硫酸钠添加量(以SO<subgt;2</subgt;残留量计)控制在80ppm‑100ppm范围内，可解决小叶酸菜(酱腌菜)货架期胀包的质量问题，保证产品货架期质量稳定性，缩短相关产品开发周期。

【技术实现步骤摘要】

本申请涉及泡菜生产，特别是一种用于加速小叶酸菜胀袋实验表征的贝莱斯芽孢杆菌株hpsc001及其应用。

技术介绍

1、芽孢杆菌广泛分布于自然环境中，在环境胁迫下能形成休眠体芽孢，该菌对生存环境要求较低，耐受性强，易残留在食品随机萌发。食品被芽孢杆菌污染后，易导致食品胀袋，货架期腐败变质等问题，使商品在外观和食用口感方面菌受到很大影响，甚至失去商业价值。

2、大量的研究报道显示，高温或高压处理比较容易杀灭一般的致病菌和腐败菌，而对于耐压、耐温能力很强的芽孢杆菌，单一的高温或高压处理，却很难实现商业无菌的效果。申瑾等，探究了高压热杀菌(hpts)可使芽孢的抗性降低，影响芽孢的代谢，使芽孢灭活。索表等，在既食牛肉制品安全控制技术研究结果显示，肉桂醛可显著降低蜡样芽孢杆菌的热抵抗性，减少热杀菌对食品品质的影响。白研等，非热杀菌技术机理研究进展中阐述了，在相对温和的条件下进行，避免高温对食品品质的不良影响，杀灭芽孢相对成熟技术，主要有高静压技术(hhp)、高压co2技术(hpcd)、低温等离子体技术(ntp)、紫外辐射技术(uv)以及高压脉冲电场技术(pe本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种可用于加速小叶酸菜产品胀袋现象表征的贝莱斯芽孢杆菌株HPSC001，其特征在于，Bacillus velezensis HPSC001菌株的保藏号为CGMCC No.28333；小叶酸菜为酱腌菜。

2.根据权利要求1所述的贝莱斯芽孢杆菌株HPSC001，其特征在于，菌株HPSC001在小叶酸菜产品胀袋实验中以活性为1×107CFU/mL～5×107CFU/mL菌悬液进行实验。

3.根据权利要求2所述的贝莱斯芽孢杆菌株HPSC001，其特征在于，菌悬液以单菌落接种于LB液体培养基，30℃±1℃恒温培养48h，得到。

4.一种加速小叶酸菜产品胀袋现...

【技术特征摘要】

1.一种可用于加速小叶酸菜产品胀袋现象表征的贝莱斯芽孢杆菌株hpsc001，其特征在于，bacillus velezensis hpsc001菌株的保藏号为cgmcc no.28333；小叶酸菜为酱腌菜。

2.根据权利要求1所述的贝莱斯芽孢杆菌株hpsc001，其特征在于，菌株hpsc001在小叶酸菜产品胀袋实验中以活性为1×107cfu/ml～5×107cfu/ml菌悬液进行实验。

3.根据权利要求2所述的贝莱斯芽孢杆菌株hpsc001，其特征在于，菌悬液以单菌落接种于lb液体培养基，30℃±1℃恒温培养48h，得到。

4.一种加速小叶酸菜产品胀袋现象表征的方法，其特征在于，包括以下步骤：将如权利要求1～3中任一项所述的用于加速小叶酸菜产品胀袋现象表征的贝莱斯芽孢杆菌株hpsc001菌悬液接种于小叶酸菜产品中，进行常温常压保藏。...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘力，杨灿，贺书元，
申请(专利权)人：红河宏斌食品有限公司，
类型：发明
国别省市：