【技术实现步骤摘要】
本申请涉及泡菜生产，特别是一种用于加速小叶酸菜胀袋实验表征的贝莱斯芽孢杆菌株hpsc001及其应用。
技术介绍
1、芽孢杆菌广泛分布于自然环境中，在环境胁迫下能形成休眠体芽孢，该菌对生存环境要求较低，耐受性强，易残留在食品随机萌发。食品被芽孢杆菌污染后，易导致食品胀袋，货架期腐败变质等问题，使商品在外观和食用口感方面菌受到很大影响，甚至失去商业价值。
2、大量的研究报道显示，高温或高压处理比较容易杀灭一般的致病菌和腐败菌，而对于耐压、耐温能力很强的芽孢杆菌，单一的高温或高压处理，却很难实现商业无菌的效果。申瑾等，探究了高压热杀菌(hpts)可使芽孢的抗性降低，影响芽孢的代谢，使芽孢灭活。索表等，在既食牛肉制品安全控制技术研究结果显示，肉桂醛可显著降低蜡样芽孢杆菌的热抵抗性，减少热杀菌对食品品质的影响。白研等，非热杀菌技术机理研究进展中阐述了，在相对温和的条件下进行，避免高温对食品品质的不良影响，杀灭芽孢相对成熟技术，主要有高静压技术(hhp)、高压co2技术(hpcd)、低温等离子体技术(ntp)、紫外辐射技术(uv)以及高压脉冲电场技术(pef)，coγ射线、臭氧、环氧乙烷、clo2等也有良好的芽孢灭活效果。
3、但上述方法对杀灭酱腌菜——小叶酸菜制品中的芽孢菌，适用性不强，对泡菜感官(脆度)和安全性均有一定影响。
4、小叶酸菜作为酱腌菜中的一种，因其具有质嫩、无筋，口感脆爽、酸感浓郁的特点常用于酸菜鱼、酸菜牛肉等。鉴于gb 2714、sb/t 10439仅对于大肠杆菌，致病菌(沙门氏菌、金
5、现有技术中未见可用于由贝莱斯芽孢杆菌引起小叶酸菜胀袋的防治体系的相关研究。
6、公开于
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域普通技术人员所公知的现有技术。
技术实现思路
1、本申请针对上述技术问题提供了一种用于加速小叶酸菜胀袋实验表征的贝莱斯芽孢杆菌株hpsc001及其应用，采用该菌株进行小叶酸菜胀袋实验能获得准确可靠的控制参数，从而制得在60天内不发生胀袋的小叶酸菜产品。
2、本申请提供了可用于加速小叶酸菜产品胀袋现象表征的贝莱斯芽孢杆菌株hpsc001，bacillus velezensis hpsc001菌株的保藏号为cgmcc no.28333；小叶酸菜为酱腌菜。
3、优选地，菌株hpsc001在小叶酸菜胀袋实验中以活性为1×107cfu/ml～5×107cfu/ml菌悬液进行实验。
4、优选地，菌悬液以单菌落接种于lb液体培养基，30℃±1℃恒温培养48h得到。
5、本申请的另一方面还提供了一种加速小叶酸菜胀袋实验表征的方法，包括以下步骤：将上述的用于加速小叶酸菜胀袋实验表征的贝莱斯芽孢杆菌株hpsc001菌悬液接种于小叶酸菜包装袋中，进行常温常压保藏。
6、优选地，所接种菌悬液的接种量为1×105cfu/ml～5×105cfu/ml。
7、优选地，小叶酸菜包装规格为250～5000g/包。
8、本申请的另一方面还提供了一种防治小叶酸菜胀袋方法，包括以下步骤：检测发酵后小叶酸菜以nacl质量分数计的盐分、ph值、以so2残留量计的焦亚硫酸钠添加量：
9、盐分控制在6.5％～7.5％范围内；
10、ph值控制在2.5～3.5范围内；以so2残留量计的焦亚硫酸钠添加量控制在80ppm-100ppm范围内；
11、满足上述指标的小叶酸菜包装后能防治如上述的用于加速小叶酸菜胀袋实验表征的贝莱斯芽孢杆菌株hpsc001引发的胀袋。
12、按以上指标控制制备的小叶酸菜产品，通过综合指标可有效控制小叶酸菜的盐度，避免盐度过高，影响口感，同时能避免胀袋，抑制bacillus velezensis菌株hpsc001的生长、萌发，在较适宜的盐度下获得较好的防胀袋效果。
13、优选的，根据检测结果，通过向完成制备的小叶酸菜产品中添加食盐后，搅拌均匀，再次检测盐分，直至小叶酸菜盐分满足要求。具体添加量可根据本领域常用范围值调整。
14、优选地，根据检测结果，通过向完成制备的小叶酸菜中添加柠檬酸后，搅拌均匀，再次检测ph值，直至小叶酸菜产品ph满足要求。具体添加量可根据本领域常用范围值调整。
15、优选地，根据检测结果，通过向完成制备的小叶酸菜中添加焦亚硫酸钠后，搅拌均匀，再次检测so2残留量，直至小叶酸菜产品中so2残留量满足要求。所用焦亚硫酸钠为食品添加剂。具体添加量可根据本领域常用范围值调整。
16、优选地，制备的小叶酸菜按固形物为60％，料水占比为40％进行包装。
17、优选地，所得小叶酸菜60天内不胀袋。
18、优选地，小叶酸菜包装规格为250～5000g/包。不同规格的小叶酸菜均可实现较好的防胀袋效果。
19、本申请能产生的有益效果包括：
20、1)本申请所提供的用于加速小叶酸菜胀袋实验表征的贝莱斯芽孢杆菌株hpsc001及其应用，从小叶酸菜胀包产品中分离得到的贝莱斯芽孢杆菌株hpsc001，该菌可实现对小叶酸菜胀袋参数的准确可靠筛选，针对该菌进行的参数筛选试验所得控制参数，能较好的防治小叶酸菜产品发生胀袋。采用该菌株进行小叶酸菜胀袋实验所得参数制得的5000g/包小叶酸菜60天内不胀包，能在较适宜的盐度下获得较好的防胀袋效果。
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1.一种可用于加速小叶酸菜产品胀袋现象表征的贝莱斯芽孢杆菌株HPSC001，其特征在于，Bacillus velezensis HPSC001菌株的保藏号为CGMCC No.28333；小叶酸菜为酱腌菜。
2.根据权利要求1所述的贝莱斯芽孢杆菌株HPSC001，其特征在于，菌株HPSC001在小叶酸菜产品胀袋实验中以活性为1×107CFU/mL～5×107CFU/mL菌悬液进行实验。
3.根据权利要求2所述的贝莱斯芽孢杆菌株HPSC001，其特征在于，菌悬液以单菌落接种于LB液体培养基，30℃±1℃恒温培养48h，得到。
4.一种加速小叶酸菜产品胀袋现象表征的方法，其特征在于，包括以下步骤：将如权利要求1～3中任一项所述的用于加速小叶酸菜产品胀袋现象表征的贝莱斯芽孢杆菌株HPSC001菌悬液接种于小叶酸菜产品中，进行常温常压保藏。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所接种菌悬液的接种量为1×105CFU/mL～5×105CFU/mL。
6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，小叶酸菜产品包装规格为250～500
7.一种防治的小叶酸菜产品货架期胀袋方法，其特征在于，包括以下步骤：检测发酵后小叶酸菜产品以Nacl质量分数计的盐分、pH值、以SO2残留量计的焦亚硫酸钠添加量：
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，根据检测结果，通过向完成制备的小叶酸菜产品添加食盐后，搅拌均匀，再次检测盐分，直至小叶酸菜产品盐分满足要求；
9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，制备的小叶酸菜产品按固形物为60％，料水占比为40％进行包装。
10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所得小叶酸菜产品60天内不胀袋；
...【技术特征摘要】
1.一种可用于加速小叶酸菜产品胀袋现象表征的贝莱斯芽孢杆菌株hpsc001，其特征在于，bacillus velezensis hpsc001菌株的保藏号为cgmcc no.28333；小叶酸菜为酱腌菜。
2.根据权利要求1所述的贝莱斯芽孢杆菌株hpsc001，其特征在于，菌株hpsc001在小叶酸菜产品胀袋实验中以活性为1×107cfu/ml～5×107cfu/ml菌悬液进行实验。
3.根据权利要求2所述的贝莱斯芽孢杆菌株hpsc001，其特征在于，菌悬液以单菌落接种于lb液体培养基，30℃±1℃恒温培养48h，得到。
4.一种加速小叶酸菜产品胀袋现象表征的方法，其特征在于，包括以下步骤：将如权利要求1～3中任一项所述的用于加速小叶酸菜产品胀袋现象表征的贝莱斯芽孢杆菌株hpsc001菌悬液接种于小叶酸菜产品中，进行常温常压保藏。...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘力，杨灿，贺书元，
申请(专利权)人：红河宏斌食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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