一种保鲜鲜湿豆丝的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种保鲜鲜湿豆丝的制备方法，属于食品米面类技术领域。保鲜鲜湿豆丝的制备方法包括以下步骤：将大米、绿豆、黄豆于水中浸泡6～12h后磨浆，控制水分含量为50～60％；加入ε‑聚赖氨酸盐、丙酸钙、大豆可溶性多糖、大豆分离蛋白，混合均匀，得到浆液；将浆液在锅中摊开，加热成型，得到成型豆丝；将成型豆丝摊晾后，真空包装进行杀菌，冷却得到的保鲜鲜湿豆丝。本发明专利技术提供的保鲜鲜湿豆丝的制备方法显著延长了鲜湿豆丝在常温及4℃下的保鲜期，缩短豆丝摊凉所需的时间，降低豆丝中水分散失。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品米面类，更具体地涉及一种保鲜鲜湿豆丝的制备方法。

技术介绍

1、豆丝是湖北省一种传统食品，历史悠久，享誉盛名，独特的风味深受当地人们的喜爱。近年来，湖北各地豆丝企业逐步发展，产量及产值逐年增加，具有较大的市场潜力。豆丝主要组成为大米与豆类，其中大米占比较重。大米主要包含淀粉及少部分蛋白质，其作用以糖代谢后提供能量为主。随着近年来糖尿病患者数量的急剧增长，营养均衡食品的重要性凸显。豆丝中的豆类主要为黄豆与绿豆，是人体可消化植物蛋白与膳食纤维供应的重要食物来源，其蛋白质含量占干重的17～30％，可为人体提供丰富的必需氨基酸。豆丝产品的开发不仅符合当下食品健康的发展要求，更为传统食品的推广提供了契机。

2、现今豆丝的工业化生产源于传统手工艺方法，即浸泡后的大米与豆类，在适量的水量下湿磨成浆，经烫制、晾干等过程制成成品豆丝。市售豆丝的种类多样，但销售形式主要以鲜湿豆丝与干豆丝为主。其中鲜湿豆丝的水分含量较高，口感软腻，风味更佳。但在贮藏时，鲜湿豆丝容易受到微生物的影响，导致食品腐败，货架期较短。此外，鲜湿豆丝中的淀粉分子在低温贮藏时，本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种保鲜鲜湿豆丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的保鲜鲜湿豆丝的制备方法，其特征在于，大米、绿豆、黄豆的质量比为10～15:0.5～2:0.5～2。

3.根据权利要求2所述的保鲜鲜湿豆丝的制备方法，其特征在于，ε-聚赖氨酸盐的添加量是大米质量的0.005～0.025％。

4.根据权利要求2所述的保鲜鲜湿豆丝的制备方法，其特征在于，丙酸钙的添加量是大米质量的0.05～0.25％。

5.根据权利要求2所述的保鲜鲜湿豆丝的制备方法，其特征在于，大豆可溶性多糖的添加量是大米质量的0.2～1％。</p>

6.根据...

【技术特征摘要】

1.一种保鲜鲜湿豆丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的保鲜鲜湿豆丝的制备方法，其特征在于，大米、绿豆、黄豆的质量比为10～15:0.5～2:0.5～2。

3.根据权利要求2所述的保鲜鲜湿豆丝的制备方法，其特征在于，ε-聚赖氨酸盐的添加量是大米质量的0.005～0.025％。

4.根据权利要求2所述的保鲜鲜湿豆丝的制备方法，其特征在于，丙酸钙的添加量是大米质量的0.05～0.25％。

5.根据权利要求2所述的保鲜鲜湿豆丝的制备方法，其特征在于，大豆可溶性多糖的添加量...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈祖学，沈章妍，
申请(专利权)人：武汉老谦记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：