脂肪块组合物及肉类替代品制造技术

本发明专利技术提供一种脂肪块组合物及肉类替代品，所述脂肪块组合物包含：颗粒物，其含有熔点为0.1℃以上的油脂；及可食性离子交联性聚合物，其通过阳离子交联，颗粒物的平均粒径为50μm以上且500μm以下。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

本专利技术涉及一种脂肪块组合物及肉类替代品。

技术介绍

1、畜肉中所含的肥肉具有弹性，具有咀嚼时油脂渗出的独特口感。而且，肥肉的性状是对食用畜肉时的口感、风味等带来较大影响的要素。

2、近年来，从维持健康的观点考虑，正在取代推荐控制畜肉的摄取而摄取大豆等以源自植物的植物性蛋白质为原料的肉用食品(以下，有时也称为“肉类替代品”)的状况。在这种状况下，为了使肉类替代品的口感、风味等更接近畜肉，进行了使具有与肥肉相似的口感的食材包含于肉类替代品中的尝试。随之，正在进行具有与肥肉相似的口感的食材的开发。

3、例如，在专利文献1中提供“一种水包油型组合物，其至少含有20℃的1质量％水溶液的基于b型粘度计的粘度为4,000～11,000mpa·s且在65℃的1.5质量％水溶液的储能模量g’(65℃)为2,500～4,500pa的烷基纤维素、食用油脂及水。”。

4、在专利文献2中提供“一种大理石花纹状食用肉类的制造方法，其特征在于，将内置有油脂或经调味的油脂的微胶囊分散于水或将蛋白质、多糖类、植物纤维等适当地分散于水中而成的液体中，并本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种脂肪块组合物，其包含：

2.根据权利要求1所述的脂肪块组合物，其含有表面活性剂，

3.根据权利要求1或2所述的脂肪块组合物，其包含含有所述离子交联性聚合物的凝胶，

4.根据权利要求1至3中任一项所述的脂肪块组合物，其中，

5.根据权利要求1至4中任一项所述的脂肪块组合物，其中，

6.根据权利要求1至5中任一项所述的脂肪块组合物，其中，

7.根据权利要求1至6中任一项所述的脂肪块组合物，其中，

8.根据权利要求1至7中任一项所述的脂肪块组合物，其中，

9.根据权利要求1至8中任一项所述的...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

1.一种脂肪块组合物，其包含：

2.根据权利要求1所述的脂肪块组合物，其含有表面活性剂，

3.根据权利要求1或2所述的脂肪块组合物，其包含含有所述离子交联性聚合物的凝胶，

4.根据权利要求1至3中任一项所述的脂肪块组合物，其中，

5.根据权利要求1至4中任一项所述的脂肪块组合物，其中，

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【专利技术属性】
技术研发人员：松野亮，
申请(专利权)人：富士胶片株式会社，
类型：发明
国别省市：