【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种红茶冷后浑的改善方法。
技术介绍
1、茶叶作为一种天然的健康饮品，具有悠久的消费历史和广大的消费群体。近年来，随着人们生活水平的不断提高，对健康的重视程度日益上升。饮茶作为一种健康的生活习惯，符合现阶段消费者对健康和高品质生活的追求，我国茶叶产业也随之迅速发展。
2、我国国内市场对红茶的需求逐年增加：一是从我国茶叶消费习惯的变化来看，国内的饮茶喜好与习惯在与国外市场的接触与交流中逐渐融合，再加上近年来人们对红茶文化关注度的不断加深，红茶的消费倾向性增加明显；二是茶叶功效和性能不断被开发，红茶风味的高度融合性使其能够搭配很多食品；三是在我国茶饮料方面，农夫山泉的东方树叶红茶饮料以及统一阿萨姆等调制奶茶等由于口感浓郁、气味鲜明，更能得到青少年人群的青睐，另外红茶也因其特殊加工工艺产生独特的保健功效，具有养身、养胃、抗衰和美容养颜的特性，吸引越来越多注重健康和保养的中老年人的垂青，因此红茶消费群体的多样化发展使得国内红茶消费与供给呈现上升的趋势。综上所述，红茶及红茶饮料在未来市场具有很大的发展潜力。
3、红茶饮料冷却后出现浅褐色或橙色乳状的现象称为冷后浑，也称茶乳酪，这些沉淀物质构成了红茶品质优良的象征。但在红茶饮料的加工、储存及销售过程中，冷后浑问题影响红茶饮料的感官形状，不利于红茶饮料产品的销售，并且影响产品的保质期。而纯茶饮料一般采用高温萃取工艺，该工艺有利于提高红茶可溶性固形物的提取率，但容易产生冷后浑的问题。冷后浑一直是困扰茶饮料加工的一大技术难题，因此需要利用不同
4、超滤法是澄清茶饮料的一种普遍方法，但去除冷后浑过程中会造成茶饮料中有效生化成分的损失，并且超滤也存在膜污染等问题。添加生物酶能在不降低生物活性化合物浓度的情况下有效降低茶饮料中沉淀的含量，但工业化生产的生产成本太高，且受温度影响较大。添加化学试剂也可以降低茶饮料的冷后浑现象，但是会对茶汤的色泽、香气、滋味等产生或多或少的影响。
技术实现思路
1、针对现有问题的不足，本专利技术的目的是提供一种红茶冷后浑的改善方法；本专利技术通过将酪蛋白加入到红茶溶液中，可以显著改善红茶溶液的冷后浑现象。
2、本专利技术解决其技术问题采用的技术方案是：
3、本专利技术保护一种红茶冷后浑的改善方法，在85±15℃下，按照茶水比配制成红茶溶液，趁热将酪蛋白(cs)加入到红茶溶液中，混合均匀。
4、趁热加入酪蛋白酸钠可以显著提高红茶溶液的透过率，溶液分子量分布也更窄，显著抑制红茶冷后浑的产生，这可能与cs和红茶生化成分的相互作用有关，在红茶溶液温度较高时加入cs，此时cs能够以非共价键的形式结合各种红茶的小分子物质，包括多酚物质、咖啡碱和一些蛋白质等，此外cs还能借助自身的自组装特性与小分子物质形成纳米级粒子并且减少小分子物质之间的接触，从而能够减少冷后浑产生的概率。
5、在具体的技术方案中，所述茶水比依据经验设置即可，如可以为1:25～50，具体如1：25、1：30、1：35、1：40、1：45、1：50等。
6、在具体的技术方案中，所述酪蛋白为酪蛋白酸钠。所述酪蛋白酸钠溶液浓度为0.02～10mg/ml，如可以为0.025～8mg/ml、0.05～5mg/ml、0.05～3mg/ml、0.1～1mg/ml，例如可以为0.02mg/ml、0.05mg/ml、0.1mg/ml、0.5mg/ml、1mg/ml等。
7、酪蛋白酸钠以纳米乳液形式存在于红茶溶液中，阻止/延缓茶溶液冷后浑的产生，可以减少工业生产中的澄清步骤，降低生产成本。
8、在具体的技术方案中，趁热为80±10℃。
9、在具体的技术方案中，红茶溶液过滤后再加入酪蛋白酸钠。
10、在具体的技术方案中，所述过滤为抽滤。
11、在具体的技术方案中，混合均匀可采用搅拌混合，如磁力搅拌等。
12、本专利技术提供的一种红茶冷后浑的改善方法，与现有技术相比，具有如下有益效果：
13、(1)将酪蛋白趁热加入到红茶溶液中，酪蛋白以非共价键的形式结合各种红茶的小分子物质，包括多酚物质、咖啡碱和一些蛋白质等，此外酪蛋白还能借助自身的自组装特性与小分子物质形成纳米级粒子并且减少小分子物质之间的接触，显著改善红茶溶液的冷后浑现象；
14、(2)本专利技术的方法对茶汤中的有效生化成分影响较小，在本专利技术要求的酪蛋白浓度下，对茶汤的色泽、香气、滋味等几乎无影响；
15、(3)本专利技术在浸泡红茶后，趁热加入酪蛋白，无须额外设备，生产成本低，且受温度影响小。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种红茶冷后浑的改善方法，其特征在于，在85±15℃下，按照茶水比配制成红茶溶液，趁热将酪蛋白酸钠加入到红茶溶液中，混合均匀，即可。
2.根据权利要求1所述的红茶冷后浑的改善方法，其特征在于，所述茶水比为1:25～50。
3.根据权利要求1所述的红茶冷后浑的改善方法，其特征在于，所述酪蛋白为酪蛋白酸钠，其中，酪蛋白酸钠溶液浓度为0.02～10mg/mL。
4.根据权利要求3所述的红茶冷后浑的改善方法，其特征在于，酪蛋白酸钠溶液浓度为0.1～1mg/mL。
5.根据权利要求1所述的红茶冷后浑的改善方法，其特征在于，趁热为80±10℃。
6.根据权利要求1所述的红茶冷后浑的改善方法，其特征在于，红茶溶液过滤后再加入酪蛋白酸钠。
7.根据权利要求6所述的红茶冷后浑的改善方法，其特征在于，所述过滤为抽滤。
【技术特征摘要】
1.一种红茶冷后浑的改善方法，其特征在于，在85±15℃下，按照茶水比配制成红茶溶液，趁热将酪蛋白酸钠加入到红茶溶液中，混合均匀，即可。
2.根据权利要求1所述的红茶冷后浑的改善方法，其特征在于，所述茶水比为1:25～50。
3.根据权利要求1所述的红茶冷后浑的改善方法，其特征在于，所述酪蛋白为酪蛋白酸钠，其中，酪蛋白酸钠溶液浓度为0.02～10mg/ml。
...【专利技术属性】
技术研发人员：张亚辉，杜琪珍，张海华，牟倩慧，陈燕梅，
申请(专利权)人：浙江农林大学，
类型：发明
国别省市：
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