一种负载山奈精油的壳聚糖膜及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及食品添加及食品安全控制领域，具体公开了一种负载山奈精油的壳聚糖膜及其制备方法和应用。该方法包括：(1)将辣木醇溶蛋白的乙醇‑水溶液与果胶水溶液进行第一接触，得到蛋白‑果胶分散溶液；(2)将山奈精油与所述蛋白‑果胶分散溶液进行第二接触，得到山奈精油乳液；(3)将壳聚糖、玉米淀粉和柠檬酸在水I中溶解后进行糊化，再加入甘油进行第三接触，得到膜液；(4)将所述山奈精油乳液与所述膜液进行第四接触，流延成膜后进行干燥和平衡，得到负载山奈精油的壳聚糖膜。本发明专利技术提供的方法能提高精油的负载和保护能力，对结合态杂环胺的抑制效果明显增强，能提升热加工植物素肉制品的食用安全性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品添加及食品安全控制领域，具体涉及一种负载山奈精油的壳聚糖膜及其制备方法和应用。

技术介绍

1、植物素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等)为主要原料，通过膨化挤压加工技术，形成类似于肉的组织口感。当前基于植物素肉已经形成了较多的食物种类，譬如素肉丸子、素肉饼、素火腿肠、素鸡肉等。而富含蛋白质的植物素肉制品在经过高温加工处理时往往容易形成多种危害物，包括杂环胺和晚期糖基化终产物(ages)等，并且上述危害物主要以结合态形式存在并积累于食物中，研究表明，大量摄入上述危害物对人体健康具有十分不利的影响。

2、当前常用于抑制肉制品加工过程中危害物产生的技术主要为向肉糜中添加具体抗氧化能力的外源添加物，但对于植物素肉制品这一需要保持产品特定外形的原料，无法对产品进行搅碎处理。同时考虑到在热加工过程中，表面温度远高于核心温度，会导致危害物主要形成并积累与原料表面，因此传统的添加抑制剂的方法在此不适用。

3、近年来，植物精油，例如山奈精油，因富含多种抗氧化成分，因其安全性和本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种制备负载山奈精油的壳聚糖膜的方法，其特征在于，该方法包括：

2.根据权利要求1所述的方法，其中，该方法还包括：在步骤(2)中，在进行所述第二接触之前，先将所述蛋白-果胶分散溶液的pH调至5.0-6.5，再应用于所述第二接触。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，在步骤(1)中，所述辣木醇溶蛋白的乙醇-水溶液为由包括以下步骤的方法制备得到的产物：在800-1200rpm的转速下，将辣木醇溶蛋白与70wt％的乙醇-水溶液进行第一混合15-30min，得到所述辣木醇溶蛋白的乙醇-水溶液。

4.根据权利要求1或2所述的方法，其中，在步骤(1)中，所...

【技术特征摘要】

1.一种制备负载山奈精油的壳聚糖膜的方法，其特征在于，该方法包括：

2.根据权利要求1所述的方法，其中，该方法还包括：在步骤(2)中，在进行所述第二接触之前，先将所述蛋白-果胶分散溶液的ph调至5.0-6.5，再应用于所述第二接触。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，在步骤(1)中，所述辣木醇溶蛋白的乙醇-水溶液为由包括以下步骤的方法制备得到的产物：在800-1200rpm的转速下，将辣木醇溶蛋白与70wt％的乙醇-水溶液进行第一混合15-30min，得到所述辣木醇溶蛋白的乙醇-水溶液。

4.根据权利要求1或2所述的方法，其中，在步骤(1)中，所述果胶水溶液为由包括以下步骤的方法制备得到的产物：在68-72℃、800-1200rpm的转速下，将果胶与水ii进行第二混合1-2h，分离去除沉淀后得到所述果胶水溶液。

5.根据权利要求1或2所述的方法，其中，在...

【专利技术属性】
技术研发人员：全威，莫岚，薛超轶，李脉泉，罗洁，娄爱华，沈清武，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：