【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种植物基软糖及其制备方法。
技术介绍
1、目前众多软糖厂家采用明胶作为主要胶体来制作软糖，主要是因为明胶是一种从动物骨、皮等组织中提取的蛋白质，其高蛋白(蛋白含量＞80％)的特点使其广泛地应用于食用领域中，尤其在软糖中能够为产品提供较为q弹的质地，深受消费者的喜爱。一般来说，明胶的口感与明胶添加量呈正相关，对于消费者喜爱的明胶软糖，明胶添加量通常为6％-10％，并容易造成生产成本过高等问题，这往往是生厂商不期望看到的。此外，全球目前有数百万人遵循着素食、犹太教饮食和清真饮食等特定的饮食方式，因此为了满足这部分消费者的需求，生产商所提供的产品必须不含有任何像明胶这样的动物性原料。
2、目前，常见的用于替代明胶的植物基胶体包括卡拉胶、果胶、淀粉、琼脂、魔芋胶和阿拉伯胶等。但是采用这些植物基胶体制备软糖，产品存在一些质量缺陷，例如卡拉胶软糖容易析水、果胶软糖口感粘牙等。因此采用单一植物基胶体制备软糖通常难以达到消费者期望的地步，基于消费者期望的的质构和感官特性，这些植物基胶体原料需要进行组合使用，增加了生产成本。
技术实现思路
1、专利技术目的：为了克服现有技术中存在的不足，本专利技术提供一种植物基软糖及其制备方法，解决了现有技术中植物基胶体质量缺陷的问题。
2、技术方案：为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：
3、一种植物基软糖的制备方法，包括以下步骤：
4、(1)将植物基原料、少量甜味剂、酸度调节
5、(2)将剩余甜味剂加水溶解，并用小火不断熬制，直至糖液呈透明粘稠状；
6、(3)将步骤(1)得到的溶液与步骤(2)得到的糖液混合，并快速搅拌均匀；
7、(4)待步骤(3)得到的混合液冷却后，加入色素和香精，并混合均匀；
8、(5)将上述调配好的溶液置于恒温条件下静置脱气，直至混合液中无明显气泡；
9、(6)将上述脱气混合液快速注入模具中；待混合液冷却后，进行脱模和干燥，得到所述植物基软糖。
10、以上所述步骤中，步骤(1)中所述植物基原料为柑橘纤维和卡拉胶，合计为1.0-3.0份；所述酸度调节剂为柠檬酸，为1.0-1.5份；所述稳定剂为柠檬酸钠，为1.0-1.5份；所述甜味剂为白砂糖，为10-20份；水为20-30份；均质压力为15-20mpa；
11、步骤(2)中所述甜味剂为白砂糖、葡萄糖浆中的一种或两种，为65-75份，水与甜味剂的比例为1：1-1：1.5；
12、步骤(4)中所述冷却温度为90-95℃，色素和香精根据需要添加；
13、步骤(5)中恒温温度为85-90℃；
14、步骤(6)中干燥温度为室温，干燥时间为12-24h。
15、上述方法制备得到的植物基软糖，包括以下质量份组分：植物基原料1.0-3.0份、酸度调节剂1.0-1.5份、稳定剂1.0-1.5份、甜味剂75-95份；
16、所述植物基原料为柑橘纤维和卡拉胶混合，两者含量比为1:1-5:1。
17、有益效果：本专利技术提供了一种植物基软糖及其制备方法，与现有技术相比，有益效果如下：
18、1)本专利技术通过组合使用柑橘纤维和卡拉胶，利用柑橘纤维良好的保水性和凝胶性以及卡拉胶的凝胶性，使得所制备的软糖具有与明胶软糖相接近的感官评价；
19、2)本专利技术通过组合使用柑橘纤维和卡拉胶，利用柑橘纤维良好的保水性和凝胶性以及卡拉胶的凝胶性，可改善由单一植物基胶体引起的一些质量缺陷；
20、3)本专利技术采用植物性原料进行制备植物基软糖，不涉及动物性原料，简化配料表，实现清洁标签，适合素食主义人群。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种植物基软糖，其特征在于，包括以下质量份组分：植物基原料1.0-3.0份、酸度调节剂1.0-1.5份、稳定剂1.0-1.5份、甜味剂75-95份。
2.根据权利要求1所述的植物基软糖，其特征在于，所述植物基原料为质量比1:1-5:1的柑橘纤维和卡拉胶混合。
3.权利要求1-2任一项所述植物基软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的植物基软糖的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述酸度调节剂为柠檬酸，所述稳定剂为柠檬酸钠，所述甜味剂为10-20份白砂糖，水为20-30份。
5.根据权利要求3或4所述的植物基软糖的制备方法，其特征在于，步骤(1)中均质处理的压力为15-20MPa。
6.根据权利要求3或4所述的植物基软糖的制备方法，其特征在于，步骤(2)中水与甜味剂的质量比为1：1-1：1.5。
7.根据权利要求6所述的植物基软糖的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述甜味剂为白砂糖、葡萄糖浆中的一种或两种。
8.根据权利要求3所述的植物基软糖的制备方法，其特征在于，
9.根据权利要求3所述的植物基软糖的制备方法，其特征在于，步骤(5)中恒温温度为85-90℃。
10.根据权利要求3所述的植物基软糖的制备方法，其特征在于，步骤(6)中干燥温度为室温，干燥时间为12-24h。
...【技术特征摘要】
1.一种植物基软糖，其特征在于，包括以下质量份组分：植物基原料1.0-3.0份、酸度调节剂1.0-1.5份、稳定剂1.0-1.5份、甜味剂75-95份。
2.根据权利要求1所述的植物基软糖，其特征在于，所述植物基原料为质量比1:1-5:1的柑橘纤维和卡拉胶混合。
3.权利要求1-2任一项所述植物基软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的植物基软糖的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述酸度调节剂为柠檬酸，所述稳定剂为柠檬酸钠，所述甜味剂为10-20份白砂糖，水为20-30份。
5.根据权利要求3或4所述的植物基软糖的制备方法，其特征在于，步骤(1)中...
【专利技术属性】
技术研发人员：齐新阳，
申请(专利权)人：南京泛成生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。