【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品，具体是一种魔芋豆腐及其制备方法。
技术介绍
1、魔芋是天南星科多年生草本植物，其含有丰富的葡甘聚糖、膳食纤维等，在减肥食品领域广泛使用，研究表明魔芋具有降血脂、降血糖、通便减肥、补钙、抗肿瘤和提高机体免疫功能等作用；魔芋粉是魔芋的球茎经物理加工方法获得，其主要有效成分为魔芋葡甘聚糖，属可溶性膳食纤维，魔芋以其葡甘聚糖的独特理化和医药价值，魔芋豆腐是其主要的产品形式之一。
2、魔芋豆腐在食品领域有广阔的应用前景，深受人们欢迎，现阶段工业化生产的魔芋豆腐是以魔芋粉为原料，与一定量的水搅拌均匀，使魔芋粉充分溶胀成魔芋胶状物；再将食用碱用少量水溶解，与魔芋胶状物搅拌混合调整魔芋胶状物的ph值＞12，置于水浴中加热，冷却后即制成魔芋豆腐；但是魔芋中含有淀粉类物质，采用传统制作工艺时，淀粉等颗粒会影响魔芋豆腐胶凝，冷食时颗粒感较重，影响口感；魔芋豆腐的传统制作方法中，若添加纯碱的量较多，则导致成品色泽呈深褐色碱味较重；若添加纯碱的量不足，则导致成品不易成型；传统工艺制作的魔芋豆腐在常温下弹性降低，易失水，不利于即食产品的口感，同时存在凝结效果差，成型过程中易损坏，凝胶产品过软，入口较粘，保质期短等问题。
3、现有方法中为保证魔芋豆腐的凝胶效果，加入大量的食用碱使其ph值＞12，使得制得的成品碱味较重，消费者比较难接受或欢迎，因此，在实际生产过程中，需将蒸煮成型的魔芋豆腐用清水反复漂洗以脱除碱味，制作过程繁琐，耗水量大，同时，对于切块成型的魔芋豆腐内部的碱味难以脱除，影响产品的口感。
>技术实现思路
1、针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本专利技术提供了一种魔芋豆腐及其制备方法，本专利技术中打破了传统草木灰和生石灰等繁琐工业，保留了魔芋的口感，提高了方便快捷的制作方法；本专利技术提供的魔芋豆腐热量低，经常吃不容易长胖，不容易引发高血压，高血糖，高血脂等疾病；本专利技术制作的魔芋豆腐富有蔬菜的色泽，形状完整，质地均匀通透，食用时富有弹性和刚性，入口脆而爽滑，不仅消除了魔芋豆腐固有的腥味与碱味，同时又增强了魔芋豆腐的营养价值，丰富了魔芋豆腐的产品类型，有效解决了魔芋豆腐制作中的凝胶效果差、风味缺乏、碱味重口感差的缺点，使魔芋豆腐成为一种更爽口、更有风味、营养更加全面的健康食品，使魔芋拥有更高食用价值。
2、为了实现上述目的，本专利技术采取的技术方案如下：所述魔芋豆腐包括如下重量克的组分：魔芋粉50克；食用碱7-15克。
3、进一步地，所述魔芋豆腐包括如下重量克的组分：鲜魔芋500克；食用碱7-15克。
4、进一步地，所述魔芋豆腐的制备方法包括如下步骤：
5、(1)取魔芋粉50克，取食用碱10克开水冲泡后备用；
6、(2)取冷水1500克，用大碗倒一半出来与魔芋粉混匀并搅拌，来回倒三次，可以过滤泥沙，得到匀浆；
7、(3)将所述步骤(2)中的匀浆倒入锅中，加入步骤(2)中另一半水，搅拌后用大火烧开，用小火煮16分钟以上，直到魔芋粥煮至浓稠后，再加入步骤(1)中所述的食用碱水；
8、(4)搅拌均匀后冷却，用刀划块，用开水煮15分钟后把里面的碱煮出来即可。
9、优选地，所述步骤(1)中的水为纯净水。
10、优选地，所述步骤(2)中冷水和魔芋粉混匀后需将魔芋粉中的泥沙过滤完全。
11、优选地，所述步骤(3)中的冷却时间为15-30分钟。
12、进一步地，所述魔芋豆腐的制备方法包括如下步骤：备用好所有材料，鲜魔芋去皮清洗干净切成块，食用碱和魔芋块放入打浆机打成浆液，倒入模具中定型15-20分钟定型后，再放入80-100度开水中煮熟煮透即可食用。
13、采用上述结构本专利技术取得的有益效果如下：(1)本专利技术中打破了传统草木灰和生石灰等繁琐工业，保留了魔芋的口感，提高了方便快捷的制作方法；(2)本专利技术提供的魔芋豆腐热量低，经常吃不容易长胖，不容易引发高血压，高血糖，高血脂等疾病；(3)本专利技术制作的魔芋豆腐富有蔬菜的色泽，形状完整，质地均匀通透，食用时富有弹性和刚性，入口脆而爽滑，不仅消除了魔芋豆腐固有的腥味与碱味，同时又增强了魔芋豆腐的营养价值，丰富了魔芋豆腐的产品类型，有效解决了魔芋豆腐制作中的凝胶效果差、风味缺乏、碱味重口感差的缺点，使魔芋豆腐成为一种更爽口、更有风味、营养更加全面的健康食品，使魔芋拥有更高食用价值。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种魔芋豆腐，其特征在于：所述魔芋豆腐包括如下重量克的组分：魔芋粉50克；食用碱7-15克。
2.根据权利要求1所述的一种魔芋豆腐，其特征在于：所述魔芋豆腐包括如下重量克的组分：鲜魔芋500克；食用碱7-15克。
3.一种根据权利要求1所述的魔芋豆腐的制备方法，其特征在于：所述魔芋豆腐的制备方法包括如下步骤：
4.根据权利要求3所述的一种魔芋豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的水为纯净水。
5.根据权利要求4所述的一种魔芋豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中冷水和魔芋粉混匀后需将魔芋粉中的泥沙过滤完全。
6.根据权利要求5所述的一种魔芋豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中的冷却时间为15-30分钟。
7.根据权利要求6所述的一种魔芋豆腐的制备方法，其特征在于：所述魔芋豆腐的制备方法包括如下步骤：备用好所有材料，鲜魔芋去皮清洗干净切成块，食用碱和魔芋块放入打浆机打成浆液，倒入模具中定型15-20分钟定型后，再放入80-100度开水中煮熟煮透即可食用。
【技术特征摘要】
1.一种魔芋豆腐，其特征在于：所述魔芋豆腐包括如下重量克的组分：魔芋粉50克；食用碱7-15克。
2.根据权利要求1所述的一种魔芋豆腐，其特征在于：所述魔芋豆腐包括如下重量克的组分：鲜魔芋500克；食用碱7-15克。
3.一种根据权利要求1所述的魔芋豆腐的制备方法，其特征在于：所述魔芋豆腐的制备方法包括如下步骤：
4.根据权利要求3所述的一种魔芋豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的水为纯净水。
5.根据权利要求4所述的一...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。