【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种鲜肉肠及其制备方法。
技术介绍
1、目前市面上的冷冻烤肠品种较多，质量层次参差不齐，大都采用冷冻猪肉、鸡肉为主要原料，经修整、绞制(或斩拌)、腌制(或不腌制)后，配以辅料及食品添加剂，再经搅拌(或滚揉、斩拌、乳化)，将料馅充填进天然猪肠衣(羊肠衣)或胶原蛋白肠衣中，采用蒸煮烟熏箱蒸煮，包装，速冻、入库储藏。
2、这种速冻烤肠原料肉的品质很难保证，含肉量不足，风味不佳是普遍存在的问题，同时市面上的大部分冷冻烤肠还普遍存在保质期短(需利用添加剂延长保质期)，原料营养流失严重等问题，且产品经过蒸煮，食用时再加热为二次加热，不能很好地保证产品的良好口感。
3、因此，亟需开发一种肉含量高，营养流失少，质构特性和感官品质佳，保质期长且能够避免二次加热的鲜肉肠以克服上述问题。
技术实现思路
1、为解决上述问题，本专利技术提供了一种鲜肉肠及其制备方法，通过调整原料的组成及其配比，制得了一种肉含量高，营养流失少，质构特性和感官品质佳，保质期长且能够...
【技术保护点】
1.一种鲜肉肠包括以下重量份的原料：
2.根据权利要求1所述的一种鲜肉肠，其特征在于，所述猪腿肉的肥瘦比为2:8。
3.根据权利要求1所述的一种鲜肉肠，其特征在于，所述磷酸盐为三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠中的一种或几种。
4.权利要求1-3任一项所述鲜肉肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述低温腌制温度为0℃-4℃，腌制时间为18-24h。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述悬挂冷冻温度≤-35℃。
【技术特征摘要】
1.一种鲜肉肠包括以下重量份的原料：
2.根据权利要求1所述的一种鲜肉肠，其特征在于，所述猪腿肉的肥瘦比为2:8。
3.根据权利要求1所述的一种鲜肉肠，其特征在于，所述磷酸盐为三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠中的一种或几种。
4.权...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘瑞红，马文庆，张广春，孙继坤，
申请(专利权)人：临沂金锣文瑞食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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