【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种促进发色、起皱、提味和节约木材的分段式烤肠烟熏炉。
技术介绍
1、烟熏工艺是一种历史悠久的食品加工工艺，烤肠是一种美味的烟熏烤制食品，以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料、真空灌制、熟制熏烤、无菌真空包装等工序加工而成，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，深受消费者喜爱。高压静电技术在食品加工中的利用越来越广泛，利用高压静电发生装置对带电微粒的影响，能够精确控制烟气中的还原糖分子和肉中的蛋白质分子发生美拉德反应，使香肠表面产生独特的褐变颜色，同时促进烟气中呈味物质定向渗入，与肉中的蛋白质结合产生烟熏味道。
2、传统的烟熏烤肠工艺将香肠煮熟后挂在烟熏屋内，将木材点燃，通过控制氧气的进入量，先使木柴燃烧发出明火，将刚煮熟的香肠烘干，然后减少氧气的进入，使木材不完全燃烧发出浓烟，对香肠进行烟熏发色。中国专利技术专利申请cn213939557u（公开日：2021-08-13）公开了一种腊肉生产用的立体烟熏房，该烟熏房通过旋转装置、灶炉和风机对腊肉进行烟熏，在灶炉上料然后把腊肉悬挂到挂环上启动电机就对腊肉进行烟熏；中国专利技术专利申请cn208987672u（公开日：2019-06-18）公开了一种食品烟熏炉在烟熏室内壁均匀开有出烟口，使得食材能够均匀熏制，并且承载食材的置物架能够旋转，进一步保证了熏制的均匀性。中国专利技术专利申请cn113729067a（公开日：2021-12-03）公开了一种内部循环输送的烟熏炉，通过第一链条与第二链条的配
3、上述现有的烟熏工艺在烟熏过程当中烟气自然从下往上走，动力不足，烟熏不均匀，效率低，浪费烟熏木材。本专利技术将烤肠的干燥和烟熏分成两个阶段，第一阶段用燃气加热空气，烘干烤肠，节约木材；第二阶段加热锯末来发烟，通过空气压缩机的动力使烟气垂直冲击在烤肠上，使烤肠烟熏更彻底，效率更高。同时，在加工过程中，磁力切割装置提高热效率；高压静电发生装置使香肠表面产生独特的褐变颜色，促进烟气中呈味物质定向渗入，与肉中的蛋白质结合产生烟熏味道；超声装置使空气发生湍流和循环，促进烟气渗透进入到烤肠中，提高烟熏效率，有利于烤肠发色、起皱、提味，也有利于环保。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本专利技术旨在提供一种促进发色、起皱、提味和节约木材的分段式烤肠烟熏炉，能够实现促进烟熏烤肠发色、起皱、提味，提高烟熏效率和节约烟熏木材，加速烤肠生产速度，有利于环保等目的。
2、为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
3、一种促进发色、起皱、提味和节约木材的分段式烤肠烟熏炉，包括烟熏箱、发烟箱、干燥箱、输气管、底座、超声装置、磁力切割装置和高压静电发生装置，所述烟熏箱设有可开合的密封门，所述烟熏箱两侧设有高压静电发生装置，所述烟熏箱通过输气管与发烟箱连通；所述发烟箱外部设有密封观察窗；所述发烟箱内部设有发烟装置，所述发烟箱通过输气管与烟熏箱连通，所述发烟箱通过输气管与干燥箱连通；所述干燥箱上部设有空气压缩机，所述干燥箱上部设有温度感应装置，所述干燥箱内部设有管道加热装置，所述管道加热装置与磁力切割装置连接，所述干燥箱通过输气管与发烟箱连通；所述输气管连接干燥箱与发烟箱，所述输气管连接发烟箱与烟熏箱；所述底座通过支座与干燥箱连接，所述底座通过支座与发烟箱连接，所述底座通过支座与烟熏箱连接；所述超声装置设于烟熏箱上方，所述超声装置通过管路与烟熏箱连通；所述磁力切割装置设于管道加热装置外侧；所述高压静电发生装置设于烟熏箱内壁两侧。
4、进一步的还包括有控制面板，所述空气压缩机、管道加热装置、发烟装置、超声装置和温度感应装置、磁力切割装置和高压静电发生装置均电性连接与所述控制面板。
5、进一步的所述烟熏箱设有烟熏箱外壳，烟熏箱密封门设有观察窗。
6、更进一步的所述输气管均有联通阀。
7、进一步的所述密封观察窗可开合的封闭于所述箱体的开口。
8、进一步的所述温度感应装置探头安装在所述干燥箱右箱壁的中心位置。
9、进一步的所述管道加热装置内部为热空气加热。
10、进一步的所述空气压缩机通过管道与干燥箱连通。
11、进一步的所述磁力切割装置与管道加热装置相连接。
12、进一步的所述发烟装置设有锯末放置板，所述发烟装置由金属网罩住。
13、进一步的所述高压静电发生装置设于烟熏箱两侧。
14、使用方法按照如下步骤进行：
15、s1、打开烟熏炉密封门，将煮熟的烤肠悬挂于烟熏箱c中，关闭密封门；
16、s2、打开干燥箱管道加热装置和磁力切割装置，等待温度适宜；
17、s3、当温度达到要求时，打开超声装置、输气管联通阀与空气压缩机，将热空气吹入烟熏箱中，使烟熏箱中烤肠干燥起皱；
18、s4、通过观察窗进行观察，当烤肠干燥完成后，关闭超声装置、空气压缩机、管道加热装置、磁力切割装置和输气管，打开发烟装置，观察发烟情况；
19、s5、当发烟情况达到要求时，打开超声装置、高压静电发生装置、输气管联通阀和空气压缩机，将烟气通过输气管输送到烟熏箱，喷到干燥好的烤肠上；
20、s6、通过观察窗进行观察，当烤肠烟熏达标后，关闭发烟装置、超声装置和高压静电发生装置；
21、s7、当烟气消散后，关闭空气压缩机和输气管联通阀，打开密封门取出烟熏好的烤肠。
22、与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：将烤肠的干燥过程和烟熏过程分成两个阶段，第一阶段干燥箱用燃气加热空气，在加热管道上设置磁力切割装置提高热效率，然后通过空气压缩机将热空气吹向烤肠，进而烘干烤肠，节约木材；第二阶段发烟箱内加热锯末来发烟，通过空气压缩机将烟气吹向烤肠，通过空气压缩机的动力烟气垂直冲击在烤肠上，使烤肠烟熏更彻底，效率更高。在第一阶段干燥过程中，加热管道上设置的磁力切割装置提高热效率，超声装置促进空气循环，使热空气对烤肠进行均匀加热，干燥效率提高；在第二阶段烟熏过程中，高压静电发生装置能控制烟气中的还原糖分子和肉中的蛋白质分子发生美拉德反应，使香肠表面产生独特的褐变颜色，以及促进烟气中呈味物质定向渗入，与肉中的蛋白质结合产生烟熏味道；超声装置使空气发生湍流和循环，促进烟气渗透进入到烤肠中，提高烟熏效率，有利于烤肠发色、起皱、提味，也有利于环保。
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1.一种促进发色、起皱、提味和节约木材的分段式烤肠烟熏炉，其特征在于，包括烟熏箱、发烟箱、干燥箱、输气管、底座、超声装置、磁力切割装置和高压静电发生装置；所述烟熏箱设有可开合的密封门，所述烟熏箱内壁两侧设有高压静电发生装置，所述烟熏箱通过输气管与发烟箱连通；所述发烟箱外部设有密封观察窗，所述发烟箱内部设有发烟装置，所述发烟箱通过输气管与干燥箱连通；所述干燥箱右侧设有空气压缩机，所述干燥箱右侧设有温度感应装置，所述干燥箱内部设有管道加热装置，所述管道加热装置与磁力切割装置连接，所述干燥箱通过输气管与发烟箱连通；所述底座通过支座与干燥箱、发烟箱、烟熏箱连接；所述超声装置设于烟熏箱上方，所述超声装置通过管路与烟熏箱连通；所述磁力切割装置设于管道加热装置外侧。
2.根据权利要求1所述，其特征在于，还包括有控制面板，所述空气压缩机、管道加热装置、发烟装置、超声装置、温度感应装置、磁力切割装置和高压静电发生装置均电性连接于所述控制面板。
3.根据权利要求1所述，其特征在于，所述烟熏箱设有烟熏箱外壳，烟熏箱密封门设有观察窗。
4.根据权利要求1所述，其特征在
5.根据权利要求1所述，其特征在于，所述密封观察窗可开合地封闭于所述箱体的开口。
6.根据权利要求1所述，其特征在于，所述温度感应装置探头安装在所述干燥箱右侧内壁的中心位置。
7.根据权利要求1所述，其特征在于，所述管道加热装置内部为热空气加热。
8.根据权利要求1所述，其特征在于，所述空气压缩机通过管道与干燥箱连通。
9.根据权利要求1所述，其特征在于，所述磁力切割装置与管道加热装置相连接。
10.根据权利要求1所述，其特征在于，所述发烟装置设有锯末放置板，所述发烟装置由金属网罩住。
11.根据权利要求1所述，其特征在于，所述高压静电发生装置设于烟熏箱内壁两侧。
12.根据权利要求1所述，其使用方法按照如下步骤进行：
...【技术特征摘要】
1.一种促进发色、起皱、提味和节约木材的分段式烤肠烟熏炉，其特征在于，包括烟熏箱、发烟箱、干燥箱、输气管、底座、超声装置、磁力切割装置和高压静电发生装置；所述烟熏箱设有可开合的密封门，所述烟熏箱内壁两侧设有高压静电发生装置，所述烟熏箱通过输气管与发烟箱连通；所述发烟箱外部设有密封观察窗，所述发烟箱内部设有发烟装置，所述发烟箱通过输气管与干燥箱连通；所述干燥箱右侧设有空气压缩机，所述干燥箱右侧设有温度感应装置，所述干燥箱内部设有管道加热装置，所述管道加热装置与磁力切割装置连接，所述干燥箱通过输气管与发烟箱连通；所述底座通过支座与干燥箱、发烟箱、烟熏箱连接；所述超声装置设于烟熏箱上方，所述超声装置通过管路与烟熏箱连通；所述磁力切割装置设于管道加热装置外侧。
2.根据权利要求1所述，其特征在于，还包括有控制面板，所述空气压缩机、管道加热装置、发烟装置、超声装置、温度感应装置、磁力切割装置和高压静电发生装置均电性连接于所述控制面板。
3.根据权...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵向进，戴爱国，荣庆军，孙京新，李玉高，高文华，刘功明，黄明，姚现琦，郑乾坤，张慧新，
申请(专利权)人：平度波尼亚食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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