一种酱香型白酒、玉酒及生产方法和应用技术

本发明专利技术提出了一种酱香型白酒、玉酒及生产方法和应用。本发明专利技术提供一种玉酒，酱香型白酒的制备包括：原料处理：将20％高粱粉碎得到高粱碎和80％整粒高粱拌合；大曲处理：将65℃高温大曲粉碎，洒水，加入白曲、益生菌、耐高温酵母、填充料，发酵；下沙：将原料混合均匀，泼上原料量等重量的沸水，当料温降低至40℃左右时，拌匀，加入大曲粉，分8轮添加，每轮添加后搅拌均匀，静置1‑2h后添加下一轮，入窖发酵；蒸馏：将发酵好的生沙酒醅分批蒸馏，得到白酒浓液；贮藏：将白酒浓液阴凉贮藏，勾兑，得到53°酱香型白酒。本发明专利技术采取大曲再发酵工艺，添加了益生菌，产生大量有益成分，有助于人体健康；采用陈旧高粱，提高口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及白酒，具体涉及一种酱香型白酒、玉酒及生产方法和应用。

技术介绍

1、酱香型白酒是中国白酒香型分类中的一大重要香型，它具有“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久”的特点。酱香型酒就浓香型酒都是白酒，酱香型酒要贵出很多，因为浓香型酒3斤粮食出1斤酒，而酱香型酒5斤粮食岀一斤酒，原料成本不一样。酱香型酒的香气极为复杂，据说已知成分已有1000多种，最显著的特点就是留杯过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香。酱香型白酒出酒率低、存储成本高等原因都是酱酒价格高于其它香型酒的重要原因。浓香型酒出酒快，短则数月，长则1、2年。而酱酒则按节气生产，端午制曲、重阳下料，九次蒸馏、八次发酵，七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。新酒烤出后，要按不同生产日期、不同摘酒时间、不同蒸馏轮次、不同典型体、不同酒精浓度，分别装进不同的陶坛入库存储，储存期达到3年。

2、近年来酱香型白酒深受消费者的喜爱。在现有酱香型白酒的酿造过程中，一般都是先需要将高粱破碎，利于浸泡和发酵，破碎时难以避免产生很多的碎屑，现在制酒时往往将原料破碎时产生的颗粒较小的本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种玉酒，包括基酒和酒瓶，其特征在于，所述基酒盛放在酒瓶中，酒瓶上部的瓶口设置有玉珠；所述基酒为酱香型白酒；所述玉珠为和田玉；

2.一种酱香型白酒的生产方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

3.根据权利要求2所述的生产方法，其特征在于，步骤S2中所述发酵条件为入窖温度37-42℃，堆积24-28h。

4.根据权利要求2所述的生产方法，其特征在于，所述白曲、益生菌、耐高温酵母、填充料的添加量分别为65℃高温大曲总质量的(10-20)％、5％、10％、(30-50)％。

5.根据权利要求2所述的生产方法，其特征在于，所述蒸馏温度为70-90...

【技术特征摘要】

1.一种玉酒，包括基酒和酒瓶，其特征在于，所述基酒盛放在酒瓶中，酒瓶上部的瓶口设置有玉珠；所述基酒为酱香型白酒；所述玉珠为和田玉；

2.一种酱香型白酒的生产方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

3.根据权利要求2所述的生产方法，其特征在于，步骤s2中所述发酵条件为入窖温度37-42℃，堆积24-28h。

4.根据权利要求2所述的生产方法，其特征在于，所述白曲、益生菌、耐高温酵母、填充料的添加量分别为65℃高温大曲总质量的(10-20)％、5％、10％、(30-50)％。

5.根据权利要求2所述的生产方法，其特征在于，所述蒸馏温度为70-90℃。

6.根据权利要求2所...

【专利技术属性】
技术研发人员：王渭劼，
申请(专利权)人：王渭劼，
类型：发明
国别省市：