本发明专利技术提供了一种复合酒曲及用于食醋发酵的酒体及其制备方法。其中，上述复合酒曲包括酵母菌、乳酸菌和营养活性成分，酵母菌包括耐热克鲁维酵母，乳酸菌包括植物乳杆菌。能够解决现有技术中制备的食醋中不挥发酸含量较低的问题，适用于食醋发酵技术领域。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食醋发酵，具体而言，涉及一种复合酒曲及用于食醋发酵的酒体及其制备方法。
技术介绍
1、中国地大物博，食醋的产地分布较广，各地食醋酿造工艺各有不同，导致了中国食醋品种繁多、风味不一。
2、食醋中的总酸由挥发酸和不挥发酸两类组成，挥发酸和不挥发酸的百分含量与食醋风味有密切关系，挥发酸含量高的食醋刺激性强、后味短；不挥发酸含量高的食醋刺激性小，酸味柔和、后味长。
3、不挥发酸的含量不仅与食醋质量密切相关，而且构成了食醋的独特风味，因此不挥发酸含量的高低在一定程度上对于辨别食醋风味优劣有重要意义。
4、近年来，随着自然环境中微生物菌群的变化以及食醋行业生产效率的提升，酿造食醋的不挥发酸含量及风味物质呈现波动下行的趋势，现代罐式液态发酵工艺和传统固态发酵工艺在规模化生产的道路上均面临着不挥发酸含量不足的情况。好酒酿好醋，从酒体发酵入手增强、提升不挥发酸和酯类含量既符合食品安全要求又利于现代化规模发展，对食醋行业绿色健康发展具有重要意义。
技术实现思路
>1、本专利技术的主本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种复合酒曲，其特征在于，所述复合酒曲包括酵母菌、乳酸菌和营养活性成分，所述酵母菌包括耐热克鲁维酵母，
2.根据权利要求1所述的复合酒曲，其特征在于，所述耐热克鲁维酵母为Kluyveromycesthermotolerans CVE-LT1，在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏日期为2018年1月8日，保藏编号为CGMCC NO.15161。
3.根据权利要求1或2所述的复合酒曲，其特征在于，所述酵母菌还包括酿酒酵母、产膜酵母、有孢圆酵母、鲁式接合酵母、汉逊酵母、异常汉逊酵母、假丝酵母或毕赤酵母中的一种或多种；
>4.一种用于食醋发...
【技术特征摘要】
1.一种复合酒曲，其特征在于，所述复合酒曲包括酵母菌、乳酸菌和营养活性成分，所述酵母菌包括耐热克鲁维酵母，
2.根据权利要求1所述的复合酒曲，其特征在于，所述耐热克鲁维酵母为kluyveromycesthermotolerans cve-lt1，在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏日期为2018年1月8日，保藏编号为cgmcc no.15161。
3.根据权利要求1或2所述的复合酒曲，其特征在于，所述酵母菌还包括酿酒酵母、产膜酵母、有孢圆酵母、鲁式接合酵母、汉逊酵母、异常汉逊酵母、假丝酵母或毕赤酵母中的一种或多种；
4.一种用于食醋发酵的酒体的制备方法，其特征在于，所述酒体的制备方法通过复合酒曲发酵来提升所述用于食醋发酵的酒体中的不挥发酸和酯类含量，所述制备方法包括：
5.根据权利要求4所述的酒体的制备方法，其特征在于，所述耐热克鲁维酵母...
【专利技术属性】
技术研发人员：李兆飞，张彦，常煦，许引虎，陈晖，马镇，
申请(专利权)人：安琪酵母股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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