硬玉米卷壳和用于生产硬玉米卷壳的方法技术

玉米卷壳(10)是通过将增塑剂(涂层100)施加到硬玉米卷壳的基部或脊部(25)上而生产的，例如通过对玉米卷壳进行定向喷涂、滚涂、刷涂或浸渍，从而优选在4mm‑20mm的条带宽度上，软化基部或脊部(25)。结果，当玉米卷壳(10)被咬食时，软化的基部(25)具有一定的铰接柔性或柔韧性，这降低了任何裂纹扩展的可能性。因此，在食用时可以更好地保持硬玉米卷壳(10)的结构完整性，从而保留馅料并减少混乱。如果需要，还可以施加抗迁移剂以确保增塑剂包含在目标区域中。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

技术介绍

1、本专利技术涉及食品生产领域，更具体地，涉及硬玉米卷壳(hard taco shell)的生产。

2、由于现代生活的日常活动对消费者提出的时间要求，从头开始制备食品和膳食已经减少，并且预制或部分预制食品的受欢迎程度急剧增加。其中一种产品是硬玉米卷壳。玉米卷壳本质上是一种坚硬的、通常呈u形的烘焙或油炸的玉米饼，被设计用来包裹各种馅料。由于玉米卷壳的硬度、壳的形状、馅料的放置以及这种玉米卷的典型食用方式，玉米卷壳往往在不同的位置上很容易破裂，而不仅仅是在咬食的确切位置上。最大的问题是不期望地破坏通常称为壳脊的壳的基部或最下部分，因为这会导致壳的完整性丧失，并且导致馅料从玉米卷壳中掉落的整体混乱的食用体验。由于玉米卷的优点之一是不需要器具，因此希望提供一种玉米卷壳，其最小化壳在基部破裂的趋势，以便最大限度地减少食用期间任何馅料的掉落。

技术实现思路

1、本专利技术通过将增塑剂施加至硬玉米卷壳的基部或脊部，从而软化该基部来实现上述目标。结果，当玉米卷壳被咬食时，软化的基部具有一定的铰接柔性或本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种生产硬玉米卷壳的方法，所述硬玉米卷壳具有由基部连接的两个侧壁部分，所述方法包括沿着所述基部的至少一个目标区域施加增塑剂以软化所述至少一个目标区域，从而增加所述至少一个目标区域的铰接柔性或柔韧性，以在后续消费时更好地保持所述硬玉米卷壳的整体结构完整性。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，将所述增塑剂施加至4-20mm之间的条带宽度上。

3.根据权利要求2所述的方法，其中，将所述增塑剂施加至8-16mm之间的条带宽度上。

4.根据权利要求3所述的方法，其中，将所述增塑剂施加至约14mm的条带宽度上。

5.根据权利要求1-4中任一项所述...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

1.一种生产硬玉米卷壳的方法，所述硬玉米卷壳具有由基部连接的两个侧壁部分，所述方法包括沿着所述基部的至少一个目标区域施加增塑剂以软化所述至少一个目标区域，从而增加所述至少一个目标区域的铰接柔性或柔韧性，以在后续消费时更好地保持所述硬玉米卷壳的整体结构完整性。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，将所述增塑剂施加至4-20mm之间的条带宽度上。

3.根据权利要求2所述的方法，其中，将所述增塑剂施加至8-16mm之间的条带宽度上。

4.根据权利要求3所述的方法，其中，将所述增塑剂施加至约14mm的条带宽度上。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其中，通过对所述玉米卷壳进行喷涂、滚涂、刷涂或浸渍中的一种，将所述增塑剂作为涂层施加。

6.根据权利要求2-4中任一项所述的方法，其中，所述增塑剂是甘油。

7.根据权利要求2-4中任一项所述的方法，其中，所述增塑剂包含：丙二醇；糖醇；低分子量碳水化合物；和/或多糖。

8.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其中，所述增塑剂限于所述硬玉米卷壳的基部。

9.根据权利要求8所述的方法，还包括施加迁移限制剂，以将所述增塑剂包含在所述基部的所述至少一个目标区域中。

10.根据权利要求9所述的方法，其中，所述迁移限制剂包含水胶体。

11.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：C·M·多什，J·J·芬斯克，J·D·尼尔森，C·M·诺瓦考斯基，
申请(专利权)人：通用磨坊公司，
类型：发明
国别省市：