【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种在感觉上吸引人的由杏仁种子制备的用于食品、宠物粮和饲料的蛋白质制剂以及用于获取这种类型的杏仁种子蛋白质制剂的方法。
技术介绍
1、在农业面积和其他资源变得更加紧缺的背景下，获取用于人的营养及用于在动物饲料中使用的植物蛋白质制剂具有越来越重要的意义。对于高品质食品的增加的需求，导致对于在营养生理学和工艺功能上优化的、可以简单且成本有利地提供的蛋白质制剂的需求增加。
2、用于在食品和饲料和宠物粮中使用的蛋白质的成本有利的来源是由杏仁种子获取食用油时产生的压榨残余物和萃取残余物。在分离硬壳之后，杏仁种子具有浅棕色至深棕色的薄的种子壳(testa，外种皮)，该种子壳在干燥状态下通过机械方式不能或者只能很困难地从种子(endosperm，胚乳)上分离。此外，在这些原料的情况下，在获取油之前通常不期望分离壳，因为期望高的油产率并且可以减少脱壳时油的流失。为了增加产率，在根据现有技术进行压榨以获取杏仁油时，通常还在脱油前对种子进行热处理，这降低油的粘度并且增加产率。然后，在大于100℃的高温的情况下，获得油含量小于15重...
【技术保护点】
1.由杏仁种子制备的蛋白质制剂，所述蛋白质制剂具有：
2.根据权利要求1所述的蛋白质制剂，其中所述蛋白质制剂具有大于80、优选大于90、特别优选大于94的亮度L*。
3.根据权利要求1或2所述的蛋白质制剂，其中基于干物质，所述蔗糖比例小于4质量％、优选小于2.5质量％、特别优选小于1质量％或者小于0.5质量％。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的蛋白质制剂，其中所述蛋白质含量大于55质量％、优选大于60质量％、特别优选大于65质量％。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的蛋白质制剂，其中所述油含量小于4质量％、优选小于...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.由杏仁种子制备的蛋白质制剂，所述蛋白质制剂具有：
2.根据权利要求1所述的蛋白质制剂，其中所述蛋白质制剂具有大于80、优选大于90、特别优选大于94的亮度l*。
3.根据权利要求1或2所述的蛋白质制剂，其中基于干物质，所述蔗糖比例小于4质量％、优选小于2.5质量％、特别优选小于1质量％或者小于0.5质量％。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的蛋白质制剂，其中所述蛋白质含量大于55质量％、优选大于60质量％、特别优选大于65质量％。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的蛋白质制剂，其中所述油含量小于4质量％、优选小于3质量％、特别优选小于2质量％。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的蛋白质制剂，其中根据说明书中所述的ec测定法确定的乳化能力大于150ml/g、优选大于250ml/g、特别优选大于400ml/g或者大于500ml/g。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的蛋白质制剂，其中根据说明书中所述的aacc测定法确定的水结合力大于1ml/g、优选大于2ml/g、特别优选大于3ml/g。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的蛋白质制剂，其中根据说明书中所述的离心测定法确定的油结合力大于1ml/g、优选大于2ml/g、特别优选大于2.5ml/g。
9.根据权利要求1至8中任一项所述的蛋白质制剂，其中所述蛋白质制剂在ph 7下在水中的蛋白质溶解度大于10％或者大于20％、优选大于30％或者大于40％、特别优选大于50％或者大于60％。
10.根据权利要求1至9中任一项所述的蛋白质制剂，其中所述蛋白质制剂的醇比例、尤其是乙醇比例为>0.001质量％、优选>0.01质量％、特别优选>0.1质量％或者>0.5质量％，但小于1质量％。
11.根据权利要求1至9中任一项所述的蛋白质制剂，其中所述蛋白质制剂的己烷比例为>0.0005质量％、优选>0.001质量％，但小于0.005质量％。
12.根据权利要求1至11中任一项所述的蛋白质制剂，其中所述蛋白质制剂的d90粒径为小于500μm、优选小于250μm、有利地小于150μm、特别优选小于100μm。
13.根据权利要求1至12中任一项所述的蛋白质制剂，其中向所述蛋白质制剂中另外添加来自以下组中的豆类蛋白：豌豆、扁豆、菜豆、蚕豆、花生或者大豆，优选地仅来自豌豆和大豆，特别优选地仅来自豌豆。
14.根据权利要求1至13中任一项所述的制剂作为食品、宠物粮和饲料中的成分的用途。
15.用于由杏仁种子获得蛋白质制剂、尤其是根据权利要求1至13中任一项所述的蛋白质制剂的方法，所述方法具有至少下述步骤：
16.根据权利要求15所述的方法，其中相对于最初包含在所述杏仁种子中的呈干物质形式的种子皮，制备呈干物质形式的种子皮的残留比例小于100质量％、优选小于75质量％、更好地小于50质量％、特别优选小于10质量％的所述杏仁种子，或者移除所述种子皮直至所述残留比例。
17.根据权利要求15或16所述的方法，其中在所述机械部分脱油期间，将所述杏仁种子的平均温度保持在低于100℃、优选低于80℃。
18.根据权利要求15至17中任一项所述的方法，其中对所述经部分脱油的杏仁种子进行进一步脱油，直至剩余油含量小于4质量％、优选小于3质量％、特别优选小于2质量％。
19.根据权利要求15至18中任一项所述的方法，其中所述一个或者多个萃取步骤在存在水的情况下用一种或者多种醇水混合物作为溶剂或者用醇作为溶剂来进行，其中所述水比例均在>7质量％与<14质量％之间、优选在>10质量％与<14质量％之间的范围中。
20.根据权利要求15至18中任一项所述的方法，其中所述一个或者...
【专利技术属性】
技术研发人员：P·艾斯纳，D·维默尔，K·施赖伯，I·穆兰尼，A·施特布勒，S·米特迈尔，
申请(专利权)人：弗劳恩霍夫应用研究促进协会，
类型：发明
国别省市：
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