一种白酒发酵方法技术

本发明专利技术涉及白酒领域，特别是一种白酒发酵方法，包括以下步骤：S1、对原料进行清洗，然后进行浸泡；S2、对浸泡后的原料进行粉碎；S3、对粉碎后的原料进行蒸煮；S4、将蒸煮后的原料加入降温装置，使蒸煮后的原料快速降温；S5、将酒曲与冷却后的原料混合均匀后，加入水进行发酵；S6、对发酵完成后的原料进行蒸馏，得到白酒。对蒸煮后的原料进行降温时，重复步骤S4操作，直至原料降温。本发明专利技术通过降温装置使蒸煮后的原料快速降温，提高发酵效率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及白酒领域，特别是一种白酒发酵方法。

技术介绍

1、白酒为一种蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

2、白酒在发酵制造时，一般需要对原料进行蒸煮，并在蒸煮后将原料冷却，再进行发酵，但是，现有的发酵方法对蒸煮的原料进行冷却时，大多需要耗费大量的时间进行冷却，影响发酵效率。

技术实现思路

1、本专利技术的目的是提供一种白酒发酵方法，通过降温装置使蒸煮后的原料快速降温，提高发酵效率。

2、本专利技术的目的通过以下技术方案来实现：

3、一种白酒发酵方法，包括以下步骤：

4、s1、对原料进行清洗，然后进行浸泡；

5、s2、对浸泡后的原料进行粉碎；

6、s3、对粉碎后的原料进行蒸煮；

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【技术保护点】

1.一种白酒发酵方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种白酒发酵方法，其特征在于：所述原料为高粱、大麦、小麦或玉米中的一种。

3.根据权利要求1所述的一种白酒发酵方法，其特征在于：所述浸泡时间为4-8小时。

4.根据权利要求1所述的一种白酒发酵方法，其特征在于：所述蒸煮温度为80-100℃。

5.根据权利要求4所述的一种白酒发酵方法，其特征在于：所述蒸煮时间为1-3小时。

6.根据权利要求1所述的一种白酒发酵方法，其特征在于：所述步骤S4中原料降温至20-26℃。

7.根据权利要求6所述的一种白...

【技术特征摘要】

1.一种白酒发酵方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种白酒发酵方法，其特征在于：所述原料为高粱、大麦、小麦或玉米中的一种。

3.根据权利要求1所述的一种白酒发酵方法，其特征在于：所述浸泡时间为4-8小时。

4.根据权利要求1所述的一种白酒发酵方法，其特征在于：所述蒸煮温度为80-100℃。

5.根据权利要求4所述的一种白酒发酵方法，其特征在于：所述蒸煮时间为1-3小时。

6.根据权利要求1所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：洪凯，
申请(专利权)人：洪凯，
类型：发明
国别省市：