一种小分子蛋白水饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种小分子蛋白水饮料及其制备方法。本发明专利技术提供一种小分子蛋白水饮料，基于所述小分子蛋白水饮料的总质量，至少包括：0％＜添加量≤3％的蛋白原料和余量的水。本发明专利技术提供一种透明、接近无色的小分子蛋白水饮料，并且在不添加食品添加剂的情况下无苦、涩味道或其他异味，明显区别于现有的蛋白饮料，同时，本发明专利技术提供的小分子蛋白饮料更有利于人体吸收，有助于改善消费者的营养水平，具有很好的应用价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种小分子蛋白水饮料及其制备方法，涉及食品加工。

技术介绍

1、蛋白饮料是指以乳蛋白、胶原蛋白、通过含有一定蛋白含量的植物的果实、种子或种仁提取的植物蛋白为原料，经加工制成的饮料，是一种重要的非酒精饮料，常见的乳蛋白饮料包括各类乳酸菌饮料、配制型乳饮料及发酵型乳饮料，植物蛋白饮料包括椰汁、核桃露、花生露、杏仁露、豆奶饮料等，然而常见的蛋白饮料在透明度和色度方面存在一定的问题，无法达到透明，接近无色的状态。

2、目前，市场上也有部分蛋白饮料解决了透明度的问题，但这类饮料在颜色上通常呈黄色或浅黄色，无法实现接近无色的状态，并且，在口感方面存在较为明显的苦涩味，添加甜味剂或香精香料等食品添加剂可有效提高蛋白饮料的口感，但也影响了蛋白饮料的市场推广。

3、因此，提供一种透明、接近无色、且无味的蛋白水饮料是行业发展的重要方向，与此同时，这类产品可以为人体提供更易吸收的蛋白营养，在市场上更易被广泛接受，具有很好的商业应用前景。

技术实现思路

1、本专利技术提供一种具有透明、接近无色且本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种小分子蛋白水饮料，其特征在于，基于所述小分子蛋白水饮料的总质量，至少包括：0％＜添加量≤3％的蛋白原料和余量的水。

2.根据权利要求1所述的小分子蛋白水饮料，其特征在于，所述小分子蛋白水饮料在880nm的透射光下的透射率大于80％，且与20℃纯水的色差小于3。

3.根据权利要求1或2所述的小分子蛋白水饮料，其特征在于，所述小分子蛋白水饮料为非气泡型小分子蛋白水饮料或者气泡型小分子蛋白水饮料。

4.根据权利要求1或2所述的小分子蛋白水饮料，其特征在于，所述小分子蛋白水饮料中还包括碳酸氢钠。

5.根据权利要求1-4任一项所述的小分子蛋白...

【技术特征摘要】

1.一种小分子蛋白水饮料，其特征在于，基于所述小分子蛋白水饮料的总质量，至少包括：0％＜添加量≤3％的蛋白原料和余量的水。

2.根据权利要求1所述的小分子蛋白水饮料，其特征在于，所述小分子蛋白水饮料在880nm的透射光下的透射率大于80％，且与20℃纯水的色差小于3。

3.根据权利要求1或2所述的小分子蛋白水饮料，其特征在于，所述小分子蛋白水饮料为非气泡型小分子蛋白水饮料或者气泡型小分子蛋白水饮料。

4.根据权利要求1或2所述的小分子蛋白水饮料，其特征在于，所述小分子蛋白水饮料中还包括碳酸氢钠。

5.根据权利要求1-4任一项所述的小分子蛋白水饮料，其特征在于，所述小分子蛋白水饮料采用pet瓶装、...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡木易，谷瑞增，陈亮，董哲，王雨辰，陆路，张海欣，方磊，薛晨，秦修远，李国明，卢知浩，王雨晴，张新雪，
申请(专利权)人：中国食品发酵工业研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：