【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及饮用品，尤其涉及一种含有俄色果原浆的饮料及其制备方法。
技术介绍
1、俄色果是蔷薇科植物变叶海棠malus tringoides（rehl）hughes和花叶海棠malustransitoria（batal）schneid 的干燥成熟果实。俄色果主产于四川省甘孜州炉霍县、道孚县等，同时在西藏、青海、甘肃等地也有分布。俄色果是民间习用药材，但也可食用，被当地人民当做水果食用，俄色果在《新修晶珠本草》、《中华藏本草》中均有记载，其具有养肝明目、清肺祛痰、健胃生津等功效，可用于治疗肝病、眼疾目昏、高脂血症、高血压、肺病咳痰、消化不良腹泻、津伤口渴等，风味独特。同时其主要含有机酸类成分、多种黄酮类成分以及多糖、维生素、氨基酸、蛋白质等营养成分，具有良好的保肝、抗氧化等药理活性。
2、但俄色果因果实口感涩口，单宁较重，再加之俄色果淀粉含量较重，鲜果出汁率在30％左右，开发利用程度低，常规压榨工艺加工的果汁口味不佳和营养成分损失严重，达不到市场接受度。因此本申请提出一种口感甘甜、饮料香气浓郁的含有俄色果原浆的饮料。
技术实现思路
1、为实现上述目的，本专利技术提供了一种含有俄色果原浆的饮料，其特征在于：包括以下组分：俄色果原浆、增稠剂、稳定剂、甜味剂、俄色叶提取物、水。
2、一种含有俄色果原浆的饮料，由以下组分组成：按照质量百分数计，俄色果原浆40-60wt%
3、增稠剂 0.1-1wt%
4、稳定剂 0.1-1wt%
6、俄色叶提取物 1-10wt%
7、余量为水。
8、所述俄色果原浆的制备方法，包括以下步骤：
9、步骤1、选新鲜俄色果、清洗；
10、步骤2、将1/3-1/2量的俄色果加入糖浆中加热熬煮、过滤，取得滤液、滤渣；
11、步骤3、将剩下的俄色果与水混合打浆，然后加入酶制剂，酶解，最后加灭酶，得到俄色果酶解液；俄色果酶解液冷却至室温，加入甜味剂、酵母抽提物、中药提取物、步骤1中的滤渣制备发酵培养基；将发酵菌接种至发酵培养基，发酵培养，过滤，得到发酵滤液；
12、步骤4、将步骤2中的滤液与步骤3中的发酵滤液混合，加入酵母抽提物制备第二发酵培养基，将霉菌接种至第二发酵培养基，发酵培养，过滤，高温瞬时灭菌，得到俄色果原浆。
13、其中步骤2中所述糖浆为60-90℃的糖浆；
14、其中步骤2中所述糖浆的制备方法为将甜味剂加入水中，加热搅拌，得到糖浆，其中甜味剂与水的质量比为1：（5-10）；
15、其中所述甜味剂为白砂糖、果糖、蔗糖、葡萄糖、红糖、饴糖、冰糖、麦芽糖中的至少一种；
16、其中糖浆制备过程中加热搅拌条件为：加热至60-90℃、以100-600r/min搅拌10-50min；
17、其中俄色果与糖浆的质量比为1：（3-10）；
18、其中步骤3中俄色果与水的质量体积比为1g：（10-20）ml；
19、酶制剂的用量是俄色果质量的0.01-0.1wt%；甜味剂的用量是俄色果质量的1-5wt%；酵母抽提物的用量是俄色果质量的1-8wt%；中药提取物的用量是俄色果质量1-5wt%；
20、其中步骤3中所述酶制剂为淀粉酶、糖化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶中的至少一种；酶解的条件为：30-45℃酶解1-12h；灭酶的条件为：100℃反应10-30min；
21、其中步骤3中所述发酵菌为醋酸杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、产朊假丝酵母、两歧双歧杆菌中的至少一种；发酵菌的接种量为3-5wt%；发酵菌发酵培养条件为30-40℃下培养12-24h；
22、其中步骤3中的中药提取物为金银花提取物、枸杞提取物中的一种多种混合物；
23、其中步骤3、步骤4中过滤为过100-200目筛；
24、其中步骤4中所述霉菌为黑曲霉、米曲霉中至少一种；酵母抽提物的用量是滤液质量总和的1-10wt%；霉菌的接种量为1-3wt%；霉菌发酵培养条件为25-30℃培养24-48h；
25、优选的，所述稳定剂为黄原胶、魔芋胶、刺槐豆胶、角叉菜胶、羧甲基纤维素钠、单甘脂、变性淀粉中的至少一种。
26、优选的，所述增稠剂为海藻酸钠。
27、本专利技术还公开一种含有俄色果原浆的饮料的制备方法。
28、一种含有俄色果原浆的饮料的制备方法，包括以下步骤：
29、按照配方，将增稠剂、稳定剂、甜味剂、俄色叶提取物、俄色果原浆加入水调配，均质、灭菌、灌装、封口、杀菌、冷却、外包装，得到含有俄色果原浆的饮料。
30、优选的，均质条件为12-15mpa处理1-5min；
31、优选的，灭菌条件为100-130℃处理5-15s；
32、优选的，杀菌为90-100℃处理20-30min。
33、本专利技术将俄色果加入糖浆中便于其中的营养成分、芳香物质溶出，同时可以去除或者隐藏俄色果的苦涩味；
34、采用酶制剂对剩下的俄色果进行酶解处理，使得俄色果中营养成分大量溶出，分解大分子物质，大幅度改善俄色果原浆的品质；但是俄色果中的营养物质不能很好的溶出、且大分子物质大量存在，影响原浆在饮料中的稳定性；进一步的，以俄色果酶解液、甜味剂、酵母抽提物、中药提取物、俄色果的滤渣为原料制备发酵培养基，接种发酵菌进行发酵培养处理，发酵菌将大分子营养物质分解成容易被身体吸收的小分子，中药提取物作为培养基有利于发酵菌的生长，增加益生菌的数量，使得俄色果在短时间内发酵、且营养物质大量溶出、大分子物质分解；酵母抽提物作为培养基为发酵菌提供营养成分、碳源、氮源，其内含有丰富的小肽、β-葡聚糖、氨基酸、谷胱甘肽等因子，同时能够增加饮料的浓郁满口感、协调酸甜比例、掩盖苦涩味，改善饮料的风味，还能掩盖中药提取物的苦涩味；以步骤1得到的滤渣为培养基原料，为发酵菌提供碳源，同时分解大分子物质，使得有效成分大量溶出；最后将两次滤液混合，接种黑霉菌或米曲霉进行发酵处理，黑曲霉或米曲霉能分解出单宁酶，可用于处理原浆中单宁、蛋白质，使其澄清透明，亦可用于除去俄色果中的涩味。
35、本专利技术中俄色果经酶促反应和菌种发酵的双重作用小下大量营养物质溶出，提高出汁率，减少营养物质流失，使得饮料香气浓郁，口感甘甜。
36、本专利技术以俄色果酶解液、滤渣为与原料作为培养基发酵处理，一方面使得营养物质大量溶出，将大分子营养物质分解成容易被身体吸收的小分子，改善饮料的风味，提高出汁率；另一方面可以解决大量滤渣引起的环境污染问题，提高利用率。
37、本专利技术的有益效果：
38、1、与现有技术相比，本专利技术中俄色果经酶促反应和菌种发酵的双重作用小下大量营养物质溶出，提高出汁率，减少营养物质流失，使得饮料香气浓郁，口感甘甜。
39、2、本专利技术以俄色果酶解液、滤渣为与原料本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种含有俄色果原浆的饮料，其特征在于，包括以下组分：俄色果原浆、增稠剂、稳定剂、甜味剂、俄色叶提取物、水。
2.如权利要求1所述的含有俄色果原浆的饮料，其特征在于，按照质量百分数计，由以下组分组成：
3.如权利要求1所述的含有俄色果原浆的饮料，其特征在于，所述俄色果原浆的制备方法，包括以下步骤：
4.如权利要求3所述的含有俄色果原浆的饮料，其特征在于，所述俄色果原浆的制备方法，包括以下步骤：
5.如权利要求4所述的含有俄色果原浆的饮料，其特征在于，所述俄色果原浆的制备方法，包括以下步骤：
6.如权利要求5所述的含有俄色果原浆的饮料，其特征在于，其中步骤2中所述糖浆为60-90℃的糖浆；
7.如权利要求5所述的含有俄色果原浆的饮料，其特征在于，其中步骤3中所述酶制剂为淀粉酶、糖化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶中的至少一种；
8.如权利要求5所述的含有俄色果原浆的饮料，其特征在于，其中步骤4中所述霉菌为黑曲霉、米曲霉中至少一种。
9.如权利要求1所述的含有俄色果原浆的饮料，其特征在于，所
10.一种制备如权利要求1-9任一项所述的含有俄色果原浆的饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
...【技术特征摘要】
1.一种含有俄色果原浆的饮料，其特征在于，包括以下组分：俄色果原浆、增稠剂、稳定剂、甜味剂、俄色叶提取物、水。
2.如权利要求1所述的含有俄色果原浆的饮料，其特征在于，按照质量百分数计，由以下组分组成：
3.如权利要求1所述的含有俄色果原浆的饮料，其特征在于，所述俄色果原浆的制备方法，包括以下步骤：
4.如权利要求3所述的含有俄色果原浆的饮料，其特征在于，所述俄色果原浆的制备方法，包括以下步骤：
5.如权利要求4所述的含有俄色果原浆的饮料，其特征在于，所述俄色果原浆的制备方法，包括以下步骤：
6.如权利要求5所述的含有俄色果原浆的饮料...
【专利技术属性】
技术研发人员：雷敏，谢雨蕉，兰兴建，王长命，刘德军，冬露，高小林，张佳琳，尼强，
申请(专利权)人：炉霍雪域俄色有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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