一种促毛霉产蛋白酶的培养基及其应用制造技术

本发明专利技术公开一种促毛霉产蛋白酶的培养基及其应用，本方法通过外源表面活性剂诱导和钙离子催化，内源性植酸降解，降低了植酸的螯合力，同时，植酸水解产生的H+可促进孢外酶的生成。与传统不经过植酸盐降解的麦麸比较，毛霉蛋白酶量提高了23～30％。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种促进毛霉产蛋白酶的培养基及其应用。

技术介绍

1、毛霉可产生蛋白水解酶系，即具有内肽酶和端肽酶的复合酶特征，将动植物蛋白质分解成氨基酸和多肽的同时，制成风味独特和营养丰富的腐乳类食品。常见的提高毛霉蛋白酶作用方法有二个：一是通过提高单位质量的酶活性途径，如添加一些常见的金属离子可对毛霉蛋白酶活性有一定影响，如在5.0mmol/l的浓度下，mn2+、ca2+、mg2+对蛋白酶有较强的活化作用，而zn2+、fe2+、fe2+对蛋白酶有一定的抑制作用，但这一方法仅是对已有产酶量的活力激活，无法提高蛋白酶产量。二是通过菌种选育法，往往采用物理学、化学、生物学以及基因工程等手段进行菌种变异选育，这是发酵工业的重要环节，即通过人为地改变菌种的遗传物质结构，从而创造出具有某些优良特性或特殊遗传标记的新菌株的方法。但这些方法效率低、效果不够明显。

技术实现思路

1、针对上述问题，本案是从毛霉菌株生长过程中利用特定培养基诱导蛋白酶合成，并增效促进蛋白酶的分泌来提高酶量，该方法具有霉菌菌株遗传物质不需改变、菌种本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种促毛霉产蛋白酶的培养基，其特征在于所述促毛霉产蛋白酶的培养基按如下方法制备：

2.如权利要求1所述的促毛霉产蛋白酶的培养基，其特征在于：所述多元醇型非离子表面活性剂为蔗糖脂肪酸酯。

3.如权利要求2所述的促毛霉产蛋白酶的培养基，其特征在于：所述蔗糖脂肪酸酯为SE11～17中的一种或两种以上。

4.如权利要求3所述的促毛霉产蛋白酶的培养基，其特征在于：所述蔗糖脂肪酸酯为SE17。

5.如权利要求1所述的促毛霉产蛋白酶的培养基，其特征在于：所述水溶性钙盐为醋酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙中的一种或两种以上。>

6.如权利要...

【技术特征摘要】

1.一种促毛霉产蛋白酶的培养基，其特征在于所述促毛霉产蛋白酶的培养基按如下方法制备：

2.如权利要求1所述的促毛霉产蛋白酶的培养基，其特征在于：所述多元醇型非离子表面活性剂为蔗糖脂肪酸酯。

3.如权利要求2所述的促毛霉产蛋白酶的培养基，其特征在于：所述蔗糖脂肪酸酯为se11～17中的一种或两种以上。

4.如权利要求3所述的促毛霉产蛋白酶的培养基，其特征在于：所述蔗糖脂肪酸酯为se17。

5.如权利要求1所述的促毛霉产蛋白酶的培养基，其特征在于：所述水溶性钙盐为醋酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙中的一种或两种以上。

6.如权...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁祎程，周绪霞，郑仁朝，谢小本，汤晓玲，潘一彪，何文佳，
申请(专利权)人：浙江工业大学，
类型：发明
国别省市：