【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体是一种玫瑰花花茶的渥堆发酵加工方法。
技术介绍
1、玫瑰(rosa rugosa)属蔷薇科落叶类灌木，原产于中国。玫瑰花中含有大量的维生素和微量元素，还含有10多种氨基酸、可溶性糖以及生物碱。与观赏玫瑰相比，食用玫瑰的花型较小，目前主要用于生产玫瑰花茶、玫瑰馅料、提炼玫瑰精油、酿制玫瑰酱油、玫瑰花酒等。
2、其中，玫瑰花茶是我国特有的传统花茶之一，其加工方式主要有两种，一种是直接以晒干或冻干的方式将玫瑰花瓣加工成花草茶形式；另一种是在茶坯(如红茶)基础上以玫瑰花进行窨制，即按一层茶叶一层花的方式堆放，以让茶叶充分吸收玫瑰花香，两种加工方式均存在两方面问题，一是香气损失较为严重，传统加工方式加工出的玫瑰花茶一般在2-3泡后就不再有任何香气；二是功能性营养成分损失较多，传统加工方式由于干制处理过程，会损失掉玫瑰中含有的黄酮及酚类等抗氧化功能性成分，造成了原料的极度浪费，本专利技术将渥堆发酵工艺引入玫瑰花茶加工，通过发酵处理，可促使黄酮、酚类物质含量上升，玫瑰花香气得以极大程度保留，达到制备一种香气浓郁且持久的玫瑰花茶的目的。
3、因此，针对上述问题提出一种玫瑰花花茶的渥堆发酵加工方法。
技术实现思路
1、为了弥补现有技术的不足，一是香气损失较为严重，传统加工方式加工出的玫瑰花茶一般在2-3泡后就不再有任何香气；二是功能性营养成分损失较多，传统加工方式由于干制处理过程，会损失掉玫瑰中含有的黄酮及酚类等抗氧化功能性成分，造成了原料的极
2、本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：本专利技术所述的一种玫瑰花花茶的渥堆发酵加工方法，该方法如下所示：
3、s1：分选：将采摘的滇红与墨红花朵进行分选，分为花心嫩瓣、花外层老瓣等，随后将分选后的花瓣进行杂质去除；
4、s2：揉捻：通过揉捻设备对分选出来的玫瑰花瓣进行揉捻，使花瓣在机械力的作用下形成条索，叶细胞损伤，汁液溢出，为进一步发酵创造必要条件；
5、s3：渥堆发酵：将玫瑰花瓣堆放起来，进行潮水处理，让玫瑰花瓣开始发酵；在发酵过程中进行堆温和翻推处理，并在翻推的过程中进行适当补水；
6、s4：干燥：将发酵后的玫瑰花瓣放入干燥机上，干燥时应注意将发酵后的玫瑰花茶摊的尽可能薄，保持常温低风速的条件下进行干燥，得到玫瑰花茶产品。
7、优选的，所述s2中还包括：
8、s21：在进行揉捻时，直至设备将玫瑰花瓣内的花青素、植物碱与茶汁挤出并粘附于玫瑰花瓣上即可停止揉捻。
9、优选的，所述s3中还包括：
10、s31：玫瑰花板在渥堆发酵时，发酵温度控制在25-30℃间，发酵时间控制在8-16h之间。
11、优选的，其s4所述干燥机包括底座：所述底座的侧壁转动连接有转动杆；所述转动杆的侧壁通过卡位件设有滤网盘；所述底座的侧壁固接有一对对称分布的连接杆；所述连接杆的顶部设有加热组件；所述加热组件的侧壁设有风扇；所述转动杆的侧壁固接有第一齿轮；所述底座的侧壁通过u形杆固接有电机；所述电机的输出端设有第二齿轮；所述第二齿轮与第一齿轮相互啮合，启动电机带动滤网盘转动，使得一对风扇能均匀对玫瑰花瓣进行吹风干燥，防止玫瑰花瓣没用均匀干燥而影响玫瑰花茶的品质和口感。
12、优选的，所述卡位件包括圆形块；所述方形杆的外侧壁滑动连接有圆形块；所述方形杆的侧壁滑动连接有圆形块；所述圆形块的外圆壁设有一对对称分布的滑槽；所述滑槽的槽壁滑动连接有梯形块；所述滤网盘的内圆壁设有一对对称分布的卡槽；所述卡槽与梯形块相匹配；所述圆形块的侧壁设有控制件，方便工作人员将滤网盘从方形杆上取出。
13、优选的，所述控制件包括第一螺纹杆；所述梯形块的侧壁设为斜面；所述圆形块的侧壁螺纹连接有第一螺纹杆，且第一螺纹杆的一端伸入到滑槽内；所述第一螺纹杆的一端转动连接有挤压块，方便工作人员将滤网盘在圆形块上进固定和拆卸。
14、优选的，所述底座的侧壁固接有一对对称分布的支撑杆；一对所述支撑杆的一端固接有环形盘；所述环形盘的中心处转动连接在转动杆的外圆壁上；所述环形盘的侧壁固接有一对对称分布的三角弧块；所述圆形块的侧壁固接有一对对称分布的承接杆；所述承接杆的一端设有滑轮；所述滑轮与三角弧块相匹配，会对滤网盘产生抖动，会抖动到滤网盘中的玫瑰花瓣，使其中的水分和热量更加均匀分布，避免出现干燥不均的情况，影响玫瑰花茶的品质。
15、优选的，所述方形杆的侧壁设有方形通槽；所述方形通槽的槽壁滑动连接有一对对称分布的滑块；所述滑块的侧壁固接在圆形块的内侧壁上；所述方形杆的一端螺纹连接有第二螺纹杆，且第二螺纹杆的一端伸入方形通槽中；所述第二螺纹杆的一端转动连接有抵块；所述抵块与滑块相匹配，方便工作人员调节滤网盘的抖动力度。
16、优选的，所述圆形块的外圆壁固接有弧形块；所述滤网盘的内圆壁设有弧形槽；所述弧形块与弧形槽相匹配，方便滑擦对准卡槽，让梯形块容易进入卡槽内，起到定位辅助的效果。
17、本专利技术的有益之处在于：
18、1.首次采用滇红、墨红玫瑰花作为原料进行发酵处理，使得其玫瑰花特有香气进行极大程度的保留及提升，此外通过发酵工艺处理，玫瑰花茶的黄酮、多酚等物质含量升高，提高了茶叶产品的抗氧化性，而同时单宁在发酵过程中含量降低，从而提升了玫瑰花茶的适口性，本方法操作简单，适合工业化，利用本专利技术制备的玫瑰花茶香气持久且稳定，经过9泡其香气仍较浓郁，感官评分均高于晒干玫瑰茶3.5倍。
19、2.启动电机带动滤网盘转动，使得一对风扇能均匀对玫瑰花瓣进行吹风干燥，防止玫瑰花瓣没用均匀干燥而影响玫瑰花茶的品质和口感，方便工作人员将滤网盘从方形杆上取出，方便工作人员将滤网盘在圆形块上进固定和拆卸，会对滤网盘产生抖动，会抖动到滤网盘中的玫瑰花瓣，使其中的水分和热量更加均匀分布，避免出现干燥不均的情况，影响玫瑰花茶的品质，方便工作人员调节滤网盘的抖动力度。
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1.一种玫瑰花花茶的渥堆发酵加工方法，其特征在于：该方法如下所示：
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰花花茶的渥堆发酵加工方法，其特征在于：所述S2中还包括：
3.根据权利要求2所述的一种玫瑰花花茶的渥堆发酵加工方法，其特征在于：所述S3中还包括：
4.根据权利要求2所述的一种玫瑰花花茶的渥堆发酵加工方法，其特征在于：其S4所述干燥机包括底座(1)：所述底座(1)的侧壁转动连接有转动杆(2)；所述转动杆(2)的侧壁通过卡位件设有滤网盘(3)；所述底座(1)的侧壁固接有一对对称分布的连接杆(4)；所述连接杆(4)的顶部设有加热组件(5)；所述加热组件(5)的侧壁设有风扇(6)；所述转动杆(2)的侧壁固接有第一齿轮(7)；所述底座(1)的侧壁通过U形杆固接有电机(8)；所述电机(8)的输出端设有第二齿轮(9)；所述第二齿轮(9)与第一齿轮(7)相互啮合。
5.根据权利要求4所述的一种玫瑰花花茶的渥堆发酵加工方法，其特征在于：所述卡位件包括圆形块(11)；所述方形杆(10)的外侧壁滑动连接有圆形块(11)；所述方形杆(10)的侧壁滑动连接有
6.根据权利要求5所述的一种玫瑰花花茶的渥堆发酵加工方法，其特征在于：所述控制件包括第一螺纹杆(15)；所述梯形块(13)的侧壁设为斜面；所述圆形块(11)的侧壁螺纹连接有第一螺纹杆(15)，且第一螺纹杆(15)的一端伸入到滑槽(12)内；所述第一螺纹杆(15)的一端转动连接有挤压块(16)。
7.根据权利要求6所述的一种玫瑰花花茶的渥堆发酵加工方法，其特征在于：所述底座(1)的侧壁固接有一对对称分布的支撑杆(17)；一对所述支撑杆(17)的一端固接有环形盘(18)；所述环形盘(18)的中心处转动连接在转动杆(2)的外圆壁上；所述环形盘(18)的侧壁固接有一对对称分布的三角弧块(19)；所述圆形块(11)的侧壁固接有一对对称分布的承接杆(20)；所述承接杆(20)的一端设有滑轮(21)；所述滑轮(21)与三角弧块(19)相匹配。
8.根据权利要求7所述的一种玫瑰花花茶的渥堆发酵加工方法，其特征在于：所述方形杆(10)的侧壁设有方形通槽(22)；所述方形通槽(22)的槽壁滑动连接有一对对称分布的滑块(23)；所述滑块(23)的侧壁固接在圆形块(11)的内侧壁上；所述方形杆(10)的一端螺纹连接有第二螺纹杆(24)，且第二螺纹杆(24)的一端伸入方形通槽(22)中；所述第二螺纹杆(24)的一端转动连接有抵块(25)；所述抵块(25)与滑块(23)相匹配。
9.根据权利要求8所述的一种玫瑰花花茶的渥堆发酵加工方法，其特征在于：所述圆形块(11)的外圆壁固接有弧形块(26)；所述滤网盘(3)的内圆壁设有弧形槽；所述弧形块(26)与弧形槽相匹配。
...【技术特征摘要】
1.一种玫瑰花花茶的渥堆发酵加工方法，其特征在于：该方法如下所示：
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰花花茶的渥堆发酵加工方法，其特征在于：所述s2中还包括：
3.根据权利要求2所述的一种玫瑰花花茶的渥堆发酵加工方法，其特征在于：所述s3中还包括：
4.根据权利要求2所述的一种玫瑰花花茶的渥堆发酵加工方法，其特征在于：其s4所述干燥机包括底座(1)：所述底座(1)的侧壁转动连接有转动杆(2)；所述转动杆(2)的侧壁通过卡位件设有滤网盘(3)；所述底座(1)的侧壁固接有一对对称分布的连接杆(4)；所述连接杆(4)的顶部设有加热组件(5)；所述加热组件(5)的侧壁设有风扇(6)；所述转动杆(2)的侧壁固接有第一齿轮(7)；所述底座(1)的侧壁通过u形杆固接有电机(8)；所述电机(8)的输出端设有第二齿轮(9)；所述第二齿轮(9)与第一齿轮(7)相互啮合。
5.根据权利要求4所述的一种玫瑰花花茶的渥堆发酵加工方法，其特征在于：所述卡位件包括圆形块(11)；所述方形杆(10)的外侧壁滑动连接有圆形块(11)；所述方形杆(10)的侧壁滑动连接有圆形块(11)；所述圆形块(11)的外圆壁设有一对对称分布的滑槽(12)；所述滑槽(12)的槽壁滑动连接有梯形块(13)；所述滤网盘(3)的内圆壁设有一对对称分布的卡槽(14)；所述卡槽(14)与梯形块(13)相匹配；所述圆形块(11)的侧壁设有控制件。
6.根据权利要求5所述的一种玫瑰花花茶的渥堆发酵加工方法，其特征在...
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