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【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品,具体涉及一种食品保鲜工艺。
技术介绍
1、食物在适宜的湿度和温度下由于本身及环境中的微生物作用容易引起食物腐败。发生腐败后不仅会影响食物的品质和口感,食用后还会造成人体中毒。食品保鲜工艺是一种保持肉类、蔬菜、水果等生鲜食物的品质和口感,延长储藏期的防腐技术,常用的肉类保鲜工艺包括化学防腐、冷冻、冷藏等。但冷冻保鲜由于温度在零下30℃左右,这会造成肉类质构变化,破坏肌肉纤维和蛋白质,大量失水,严重影响肉类风味和营养。而0-4℃的冷藏保鲜虽然能避免冷冻对肉类质构的影响,但是保鲜期较短,易引起脂质过氧化,影响肉类的色泽。中国专利cn106305966a公开了一种猪肉冷冻保鲜工艺,包括如下步骤:将将猪肉在-15~-20℃条件下进行一次冷冻3~5min;将一次冷冻后的猪肉浸泡于羧甲基壳聚糖水溶液中进行涂膜;将涂膜后的猪肉在-30~-35℃条件下进行二次冷冻,该专利技术的猪肉冷冻保鲜工艺通过两次冷冻处理及利用羧甲基壳聚糖水溶液的粘性涂膜在猪肉表面进行冷冻,提高冻猪肉的保鲜性,并利用羧甲基壳聚糖的杀菌性,延长冻猪肉解冻时的腐败时间,但是该工艺采用两次超低温冷冻处理,能耗大,而且影响鲜肉的口感品质。
技术实现思路
1、针对上述现有技术中存在的不足,本专利技术提供了一种食品保鲜工艺。
2、为解决上述技术问题,本专利技术采用的技术方案是:
3、食品保鲜工艺,包括以下步骤:
4、预处理:将新鲜的肉类食品用水清洗干净并沥干水分,得到预处理肉类食品;<
...【技术保护点】
1.食品保鲜工艺,其特征在于,包括以下步骤:
2.如权利要求1所述的食品保鲜工艺,其特征在于,所述食品保鲜剂的制备方法,由以下步骤组成:
3.如权利要求2所述的食品保鲜工艺,其特征在于,所述改性壳聚糖的制备方法,由以下步骤组成:
4.如权利要求3所述的食品保鲜工艺,其特征在于,所述壳聚糖和乙酸水溶液的质量比为(3-8):(150-300),所述乙酸水溶液的质量分数为1-4wt%;所述搅拌速度为300-500rpm,搅拌时间为5-15min;所述醛基化合物和乙酰乙酸甲酯的质量比为(1-4):(3-8);所述反应温度为60-80℃,所述反应时间为4-8h;所述透析时间为24-72h。
5.如权利要求3所述的食品保鲜工艺,其特征在于,所述厚朴酚、乙酸、乙酸乙酯和过氧化氢水溶液的质量比为(5-10):(7-15):(100-200):(30-60),所述过氧化氢水溶液溶度为25-35wt%;所述搅拌反应温度为60-80℃、搅拌速度300-500rpm,搅拌反应时间为2-5h;所述乙醇和二氯亚砜的质量比为(3-7):(5-10);所述加热反应
6.如权利要求3所述的食品保鲜工艺,其特征在于,所述产物a、乙酸乙酯和初步改性壳聚糖质量比为(5-12):(50-100):(2-4);所述搅拌速度为600-1000rpm,搅拌时间为30-60min;所述干燥温度为60-80℃,所述干燥时间为16-30h。
7.如权利要求3所述的食品保鲜工艺,其特征在于,所述醛基化合物为乙醛和/或苯甲醛。
8.如权利要求1所述的食品保鲜工艺,其特征在于,所述调料由葱、蒜、小茴香、花椒、辣椒、豆蔻、桂皮组成。
9.如权利要求1所述的食品保鲜工艺,其特征在于,所述辐照可以为Co-60γ辐照或电子束辐照中的任意一种。
10.如权利要求1所述的食品保鲜工艺,其特征在于,所述辐照剂量为1.0-3.0kGy。
...【技术特征摘要】
1.食品保鲜工艺,其特征在于,包括以下步骤:
2.如权利要求1所述的食品保鲜工艺,其特征在于,所述食品保鲜剂的制备方法,由以下步骤组成:
3.如权利要求2所述的食品保鲜工艺,其特征在于,所述改性壳聚糖的制备方法,由以下步骤组成:
4.如权利要求3所述的食品保鲜工艺,其特征在于,所述壳聚糖和乙酸水溶液的质量比为(3-8):(150-300),所述乙酸水溶液的质量分数为1-4wt%;所述搅拌速度为300-500rpm,搅拌时间为5-15min;所述醛基化合物和乙酰乙酸甲酯的质量比为(1-4):(3-8);所述反应温度为60-80℃,所述反应时间为4-8h;所述透析时间为24-72h。
5.如权利要求3所述的食品保鲜工艺,其特征在于,所述厚朴酚、乙酸、乙酸乙酯和过氧化氢水溶液的质量比为(5-10):(7-15):(100-200):(30-60),所述过氧化氢水溶液溶度为25-35wt%;所述搅拌反应温度为60-8...
【专利技术属性】
技术研发人员:王振国,
申请(专利权)人:北京开心时刻餐饮有限公司,
类型:发明
国别省市:
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