食品保鲜剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种食品保鲜剂及其制备方法，包括芯材和壁材，所述芯材包括以下原料：薄荷精油

【技术实现步骤摘要】
食品保鲜剂及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体涉及一种食品保鲜剂及其制备方法
。

技术介绍

[0002]在我们的日常生活中经常可以看到食物腐败的现象
。
食物中霉类
、
微生物以及空气中的湿度和温度都会引起食物腐败
。
腐败食物的营养成分，外观均会发生改变，人们食用腐败了的食物还可能会引起中毒
。
食品保鲜剂是一种可以防止食品腐烂，延长食品存放时间的化合物，它在食品中的含量很低，一般不超过食品总量的
0.2
％
。
[0003]由食品腐败致病的微生物引起的食源性疾病是引起食品安全问题的一个重要方面
。
蔬菜
、
水果
、
鱼类等运输过程中，为保持其新鲜度，防止食品腐败变质，一般采用干燥
、
冷藏
、
冷冻
、
密封真空保存等方法
。
但这些方法却存在保鲜效果不理想与保鲜成本太过昂贵问题
。
食品保鲜剂不影响食品的原有味道和外观，但却可以抑制食品中有害微生物的生长繁殖，延长食物的保鲜时间
。
[0004]目前食品工业中使用的保鲜剂主要是化学保鲜剂，但化学保鲜剂长期食用对人体具有一定副作用，而天然保鲜剂具有极高的安全性，若是将二者结合起来作为复合保鲜剂来使用不但可以提高食品保鲜的效果，而且还可以有效降低对人体伤害
。
[0005]中国专利技术专利
(
申请号：
202010575886.8)
公开了一种天然复配防腐乳化保鲜剂
。
由以下组分组成：酸度调节剂
、
肉桂提取物
、
肉桂酸
、
甘草提取物
、
乳化剂
、
麦芽糖淀粉酶和麦芽糊精；本专利技术其防腐成分为天然成分，有效取代传统合成防腐剂，同时有效进一步延长对面包制品的保鲜防腐期限
。
上述保鲜剂尽管具有比较好的防腐及抗菌效果，但是依然没有有效的降低食品中亚硝酸盐含量的问题，人们长期食用含有亚硝酸盐的食品对人体的健康将产生很大的危害
。
因此，本专利技术提供了一种具有非常好保鲜
、
并且能够有效降低食品的亚硝酸盐的含量，具有广泛的应用价值
。

技术实现思路

[0006]针对上述现有技术中存在的不足，本专利技术提供了一种食品保鲜剂及其制备方法
。
[0007]为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：
[0008]食品保鲜剂，包括芯材和壁材，所述芯材由以下重量份原料组成：5‑
30
重量份薄荷精油
、10
‑
40
重量份生姜精油
、1
‑5重量份
β
‑
胡萝卜素
、5
‑
30
重量份百里香酚混合；所述壁材由以下重量份原料组成：
10
‑
50
重量份壳聚糖或改性壳聚糖
、20
‑
50
重量份麦芽糊精
。
[0009]辅酶
Q10
是一类脂溶性醌类物质，具有清除自由基
、
抗衰老
、
抗氧化
、
增强免疫力等多种生理功能，尽管在食品和化妆品等多个行业具有很大的应用潜力
。
但是现有技术中并未报道辅酶
Q10
在食品保鲜剂中的应用，由于辅酶
Q10
水溶性和稳定性能差，与体系中其他物质的相容性差，很难将其直接应用于食品保鲜剂中
。
本专利技术采用包埋法对辅酶
Q10
进行微胶囊化处理，以解决其分散性差
、
贮藏稳定性差和生物可利用率低等限制问题，将其应用在食品保鲜剂中可以有效利用其抗氧化性能，有效降低物质腐烂的速度，延长食品的货架期，
对食品起到良好的保鲜作用
。
[0010]优选的，所述芯材由以下重量份原料组成：5‑
30
重量份薄荷精油
、10
‑
40
重量份生姜精油
、5
‑
30
重量份辅酶
Q10、1
‑5重量份
β
‑
胡萝卜素
、5
‑
30
重量份百里香酚混合
。
[0011]壳聚糖作为一种天然的氨基多糖，其无毒无害的特性受到广泛的应用，但是单一的壳聚糖有缺点，成膜性
、
透气性和阻水性效果都不理想
。
因此，需要使用抑菌基因
、
成膜剂
、
天然防腐剂等对壳聚糖进行改性，让其具有更好的成膜性
、
润湿性
、
抗菌性等特性，这对食品保鲜具有更好的效果
。
[0012]具体的，本专利技术利用壳聚糖为主要的成膜剂和抗菌剂，在酸作为催化剂的情况下，壳聚糖中的氨基与乙酰乙酸甲酯和醛基化合物发生加成反应，得到的壳聚糖水溶性更好的初步改性壳聚糖，有效提高壳聚糖的分散性能和成膜性能，同时抗氧化性能也得到进一步提高，保鲜性能也得到相应的提高
。
[0013]所述改性壳聚糖的制备方法，由以下方法制备而成：将3‑8重量份壳聚糖和
150
‑
300
重量份1‑
4wt
％乙酸水溶液混合，在室温
、300
‑
500rpm
下搅拌5‑
15min
，在
60
‑
80℃
下加入1‑4重量份醛基化合物和3‑8重量份乙酰乙酸甲酯，在
300
‑
500rpm
搅拌反应4‑
8h
，所得产物在水中透析
24
‑
72h
，冷冻干燥，得到改性壳聚糖
。
[0014]厚朴酚是一种为棕褐色至白色精细粉末，气香，味辛辣，微苦，具有非常好抗菌
、
抗氧化的效果，主要用作抗菌
、
抗真菌药
。
厚朴酚对格兰氏阳性菌
、
耐酸性菌
、
丝状真菌有显著的抗菌活性，对变形链球菌有更加显著的抗菌作用，对葡萄球菌的抑制作用最强
。
将厚朴酚接枝到壳聚糖上，可以得到抗菌和防腐效果更好的抗菌物质
。
[0015]具体的，本专利技术同样以初步改性的壳聚糖为主要原料，首先厚朴酚在乙酸和过氧化氢水溶液同时存在的情况下，进行氧化，得到苯环连接羧基的中间体；进而使中间体与二氯亚砜发生取代反应，得到含有酰氯结构的产物
a
；利用产物
a
的...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
食品保鲜剂，包括芯材和壁材，其特征在于，所述芯材包括以下原料：薄荷精油
、
生姜精油
、
β
‑
胡萝卜素
、
百里香酚混合；所述壁材由以下原料组成：壳聚糖或改性壳聚糖
、
麦芽糊精
。2.
如权利要求1所述的食品保鲜剂，其特征在于，所述芯材还包括辅酶
Q10。3.
如权利要求2所述的食品保鲜剂，其特征在于，所述芯材由以下重量份原料组成：5‑
30
重量份薄荷精油
、10
‑
40
重量份生姜精油
、5
‑
30
重量份辅酶
Q10、1
‑5重量份
β
‑
胡萝卜素
、5
‑
30
重量份百里香酚混合；所述壁材由以下重量份原料组成：
10
‑
50
重量份壳聚糖或改性壳聚糖
、20
‑
50
重量份麦芽糊精
。4.
如权利要求1或3所述的食品保鲜剂，其特征在于，所述改性壳聚糖的制备方法，由以下方法组成：将壳聚糖和乙酸水溶液混合，搅拌，加入醛基化合物和乙酰乙酸甲酯，搅拌反应，所得产物在水中透析，冷冻干燥，得到改性壳聚糖
。5.
如权利要求4所述的食品保鲜剂，其特征在于，所述改性壳聚糖的制备方法，由以下步骤组成：
Y1、
将壳聚糖和乙酸水溶液混合，搅拌，加入醛基化合物和乙酰乙酸甲酯，搅拌反应，所得产物在水中透析，冷冻干燥，得到初步改性壳聚糖；
Y2、
将厚朴酚
、
乙酸
、
乙酸乙酯和过氧化氢水溶液混合搅拌，加入氢氧化钾继续搅拌，用盐酸调节
pH
，减压浓缩，干燥；向得到的固体中加入乙酸乙酯搅拌，再加入乙醇和二氯亚砜，加热反应，减压浓缩，得到产物
a
；
Y3、
将上述产物
a、
乙酸乙酯和初步改性壳聚糖混合搅拌；再加入丙三醇继续搅拌，用丙酮使产物沉淀，减压浓缩，干燥，得到改性壳聚糖
。6.
如权利要求4或5所述的食品保鲜剂，其特征在于，所述壳聚糖和乙酸水溶液的质量比为
(3
‑
8)
：
(150
‑
300)
，所述乙酸水溶液的质量分数为1‑
4wt
％；所述搅拌速度为
300
‑
500rpm
，搅拌时间为5‑
15min
；所述醛基化合物和乙酰乙酸甲酯的质量比为
(1
‑
4)
：
(3
‑
8)
；所述反应温度为...

【专利技术属性】
技术研发人员：王振国，
申请(专利权)人：北京开心时刻餐饮有限公司，
类型：发明
国别省市：