一种无添加无褐变天然马蹄丁及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种农产品及其加工方法，具体涉及一种无添加无褐变天然马蹄干片及其加工方法。该方法包括下述步骤：1)将新鲜马蹄清洗干净，剔除挖伤腐烂者，沥干表面水分；2)将沥干水分的马蹄置于55‑60℃热风干燥2‑4h，至水分含量为70‑80％，多酚氧化酶、过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶灭活，马蹄熟化，淀粉糊化；3)将灭活、熟化、淀粉糊化后的马蹄切成马蹄片；4)将马蹄片置于55‑60℃热风干燥8‑10h，至水分含量为4‑5％，即得无添加无褐变天然马蹄干片。本发明专利技术的无添加无褐变天然马蹄干片的加工方法，最大程度地保留了马蹄营养成分和生物活性成分，工艺简单，所得产品白净、形状好、切口平滑、马蹄凤味浓郁。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种农产品及其加工方法，具体涉及一种无添加无褐变天然马蹄丁及其加工方法。

技术介绍

1、马蹄是一种清甜脆口、汁多肉嫩、营养丰富、具有特有清香风味的果蔬，可削皮后作为水果鲜食，也可熟食或者作为配菜。马蹄富含多种多酚、黄酮类生物活性物质，表现出优异的抗氧化、抑菌、消炎活性，民间常用于治疗和防治急性咽喉炎、百日咳、流脑、麻疹、急性肠胃炎、大便燥结、小便不利、血痢下血等症。马蹄由于采挖期短、保鲜困难、削皮后容易褐变，通常加工成速冻马蹄丁、清水马蹄罐头等产品。

2、专利cn 108713586 a公开了一种速冻马蹄丁的制作方法，它是将马蹄用高锰酸钾溶液浸泡杀菌后，去皮切块，用果糖溶液浸泡，-18℃至-15℃冷冻，-12℃至-10℃冷藏，即得所述速冻马蹄丁。该方法存在的主要不足有：1)马蹄果肉汁多嫩脆，切块时容易切碎、切口粗糙、汁水流失严重，通常100kg鲜马蹄切片后汁水流失约达到6-8kg，导致营养成分和生物活性成分损失严重；2)马蹄去皮切块后，果肉中的多酚氧化酶、过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶与氧气接触，果肉容易褐变；3)用高锰酸钾溶液浸泡，本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种无添加无褐变天然马蹄丁的加工方法，该方法包括下述步骤：

2.一种无添加无褐变天然马蹄丁，由权利要求1所述方法加工而成；

【技术特征摘要】

1.一种无添加无褐变天然马蹄丁的加工方法，该方法包括下述步骤：

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【专利技术属性】
技术研发人员：伍淑婕，谢荣华，罗杨合，张奕涛，黎小椿，李官丽，唐彪，
申请(专利权)人：贺州学院，
类型：发明
国别省市：