一株制造技术

本发明专利技术属于微生物以及酿酒技术领域，涉及一株

【技术实现步骤摘要】
一株Starmerella bacillaris酵母及其在葡萄酒酿造中的应用


[0001]本专利技术涉及一株
Starmerella bacillaris
酵母及其在葡萄酒酿造中的应用，属于微生物以及酿酒

。

技术介绍

[0002]葡萄酒发酵是一个复杂的微生物过程，其中酵母菌起着基础性的作用
。
虽然酿酒酵母是参与酒精发酵的主要微生物，但葡萄汁中也存在许多属于非酿酒酵母属的其他酵母
。
非酿酒酵母
(non
‑
Saccharomyces)
因常从发酵停滞或变质的酒及果实中分离到，并与乙酸
、
乙醛
、
硫化氢等异味物质的产生有关，早期被认为是有害菌株
。
但随着研究者们对酿酒酵母的深入研究发现，在酿酒过程中可以利用非酿酒酵母来改善葡萄酒的风味物质组成，如增加甘油
、
总酸
、
酯类的含量，降低乙酸的含量，形成稳定的吡喃花青素等，进而改善酒的整体品质<br/>。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一株
Starmerella bacillaris WMBNX08003
酵母，于
2022
年6月9日保藏于北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所的中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为
CGMCC No.25039。2.
权利要求1所述的
Starmerella bacillaris WMBNX08003
酵母在葡萄酒酿造中的应用
。3.
权利要求1所述的
Starmerella bacillaris WMBNX08003
酵母，其特征在于，所述
Starmerella bacillaris WMBNX08003
酵母包含
Starmerella bacillaris WMBNX08003
菌体的活细胞
、
冷冻干燥得到的
Starmerella bacillaris WMBNX08003
干菌体
、
固定化的
Starmerella bacillaris WMBNX08003
细胞
、Starmerella bacillaris WMBNX08003
的液体菌剂
、Starmerella bacillaris WMBNX08003
的固体菌剂，或者以其他任何形式存在的
Starmerella bacillaris WMBNX08003
菌株
。4.
根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈叶福，李蕊蕊，宿萌，武晓乐，郭学武，刘彦君，王欢，孙春虹，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：