一株葡萄酒有孢汉逊酵母及其在制备蓝莓果酒中的应用制造技术

本发明专利技术提供了一株葡萄酒有孢汉逊酵母

【技术实现步骤摘要】
一株葡萄酒有孢汉逊酵母及其在制备蓝莓果酒中的应用


[0001]本专利技术属于微生物
，特别涉及一株葡萄酒有孢汉逊酵母及其在制备蓝莓果酒中的应用
。

技术介绍

[0002]蓝莓
(Blueberry)
，学名越橘，属于杜鹃花科
(Ericaceae)
越橘属
(Vaccinium)
植物，果实呈蓝色，圆形，果肉细腻，甜酸适度，具有香爽宜人的香气，鲜食加工皆宜，联合国粮农组织将其列为人类五大健康食品之一，在美国
、
法国
、
日本等国被誉为“黄金浆果”、“神奇果”。
蓝莓含有花青苷
、
绿原酸
、
黄酮素
、
亚麻油酸
、
白藜芦醇以及不同维生素等生物活性成分，其中富含的酚类
、
花青苷
、
维生素
C
等物质具有很强的清除自由基的作用
。
研究显示，食用蓝莓有改善视力，提高记忆力，预防肿瘤和心脑血管疾病，延缓衰老等功效<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一株葡萄酒有孢汉逊酵母
(Hanseniaspora vineae)YIM Y02353
，其特征在于，所述葡萄酒有孢汉逊酵母
YIM Y02353
保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为
CGMCC No.27960。2.
如权利要求1所述的一株葡萄酒有孢汉逊酵母
YIM Y02353
在制备蓝莓果酒中的应用
。3.
一种果酒酒曲，其特征在于，所述果酒酒曲包含如权利要求1所述的一株葡萄酒有孢汉逊酵母
YIM Y02353。4.
一种蓝莓果酒的酿造方法，其特征在于，所述酿造方法包括
:
将新鲜蓝莓进行机械破碎，获得蓝莓果浆；向所述蓝莓果浆中加入偏重亚硫酸钾，后加入果胶酶进行酶解，获得酶解浆液；加糖调节所述酶解浆液的糖度，后调节
pH、
灭菌，获得发酵浆液；向所述发酵浆液中接种如权利要求1所述的一株葡萄酒有孢汉逊酵母
YIM Y02353
进行发酵，发酵完成后取上清液，即为蓝莓果酒
。5.
根据权利要求4所述的一种蓝莓果酒的酿造方法，其特征在于，所述向所述蓝莓果浆中加入偏重亚硫酸钾，后加入果胶酶进行酶解，获得酶解浆液，具体包括：向所述蓝莓果浆中加入偏重亚硫酸钾，后加入果胶酶，
30
‑
40℃
下酶解
4h
，获得酶解浆液；其中，每千克所述蓝莓果浆中偏重亚硫酸钾的加入量为
40
‑
60mg
，每千克所述蓝莓果浆中果胶酶的加入量为
40
‑
60mg。6.
根据权利要求4所述的一种蓝莓果酒的酿造方法，其特征在于，所述加糖调节所述酶解浆液的糖度，后调节
pH、
灭菌，获得发酵浆液，具体包括：添加单糖或二糖调节所述酶解浆液的糖度至
20
‑
24
°
Bx
，后调节
pH
至
4.0
‑
5.0
，
65℃
灭菌
30min
，获得发酵浆液
。7.
根据权利要求4所述的一种蓝莓果酒的酿造方法，其特征在于，所述向所述发酵浆液中接种如权利要求1所述的一株葡萄酒有孢汉逊酵母
YIM Y02...

【专利技术属性】
技术研发人员：李治滢，石灏，杨子睿，王增，李美坤，贺慧敏，马跃强，韩荣琳，况利沙，王海雁，雷洪涛，
申请(专利权)人：云南大学，
类型：发明
国别省市：