一种酵母菌制造技术

本发明专利技术公开了一种酵母菌

【技术实现步骤摘要】
一种酵母菌、酵母菌粉及其在面食加工中的应用


[0001]本专利技术属于微生物
，具体涉及一种酵母菌
、
酵母菌粉及其在面食加工中的应用
。

技术介绍

[0002]面食是极得中国人喜欢的一种食物，千百年来我们的祖先在各个地方手工制作了许多极具当地风味和口感的特色面食，非常地筋道
、
好吃，一些地域特色面食已然成为当地的传统美食
。
然而随着工业的进步，在现代社会我们用机器很难做出各地传统面食所独具的口感和风味，究其原因，是不同地域
、
不同人群手上的酵母菌种存在差异，不同的酵母菌种接种到面团中，在发酵淀粉代谢过程中会产生不同的代谢产物，如二氧化碳
、
有机酸
、
酒精
、
醇类化合物
、
糖类化合物和酯类化合物等，正是这些代谢产物促使制作的面食呈现出不同的风味；当糖类化合物越多，淀粉越具有粘性，脂类化合物越多，面条越香，口感越丰富，这也是面条筋道和口感丰富的主要原因，而机器制作面食没有酵母发酵的工艺，因而无法做出各地传统面食独具的口感
。
[0003]因此，亟需提供一种能产糖类化合物和脂类化合物的新型酵母菌以提高面粉食物的筋道和香味
。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种酵母菌
、
酵母菌粉及其在面食加工中的应用，解决了现有工艺制作的各种面食不够筋道
、
口感不好的问题
。
>[0005]为了达到上述目的，本专利技术的第一个技术方案是这样实现的：一种酵母菌，所述酵母菌为
CDLB
‑
YE05
瑟氏哈萨克斯坦酵母菌，于
2023
年7月
17
日保藏于中国科学院微生物研究所，保藏编号为
CGMCC NO.27948
，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号
。
[0006]进一步地，所述酵母菌的核苷酸序列如
SEQ No.1
所示
。
[0007]本专利技术的第二个技术方案是这样实现的：一种由上述酵母菌制成的酵母菌粉，该酵母菌粉由酵母菌培养物
、
脱脂奶粉
、
山梨醇酐单硬脂酸酯混合后，经冷冻干燥
、
研磨得到；且每公斤酵母菌培养物中加入
60g
～
80g
脱脂奶粉和
9g
～
10g
山梨醇酐单硬酯酸酯；
[0008]所述酵母菌培养物由所述酵母菌培养而成
。
[0009]进一步地，所述酵母菌粉的水分不超过
10
％，蛋白质不低于4％，灰分不超过
10
％，酵母菌数不低于
107CFU。
[0010]进一步地，所述酵母菌培养物通过如下方法制得：
[0011]将所述酵母菌活化
16h
～
48h
后接种至混合培养基，加水搅拌均匀后，在
15℃
～
35℃
的有氧条件下培养
20h
～
72h
得到酵母菌培养物
。
[0012]进一步地，所述混合培养基通过如下方法制得：
[0013]按质量份数称取麦芽
720
份～
880
份
、
大豆
90
份～
110
份
、
糯米
90
份～
110
份；
[0014]将称取的各物质分别在
120℃
下烘烤
2h
后粉碎混合，得到混合培养基
。
[0015]本专利技术的第三个技术方案是这样实现的：上述酵母菌粉在面食加工中的应用
。
[0016]进一步地，具体方法为：
[0017]S1、
按照质量比计分别称取：酵母菌粉
0.08
～
0.1、
小麦粉
100
～
110、
水
28
～
30、
食用盐
0.1
～
0.15、
食用碱
0.1
～
0.15
；
[0018]S2、
将称取的酵母菌粉
、
小麦粉
、
食用盐
、
食用碱以及水混合后形成面团，将所述面团发酵
3h
～
6h
后制成面食
。
[0019]进一步地，所述面食包括面条
、
饺子
、
馄饨
、
饼
。
[0020]与现有技术相比，本专利技术的有益效果：
[0021]通过采用本专利技术提供的酵母菌来制备酵母菌粉，并将该酵母菌粉用于面食加工中，能够提高所述酵母菌在面粉中繁殖代谢产生的多糖类化合物，增加面粉食物的粘性，使面粉食物更加筋道，口感更好
。
附图说明
[0022]图1为
CDLB
‑
YE05
瑟氏哈萨克斯坦酵母菌在马铃薯葡萄糖琼脂上的菌落形态；
[0023]图2为
CDLB
‑
YE05
瑟氏哈萨克斯坦酵母菌在麦芽汁培养基上的菌落形态；
[0024]图3为不同酵母菌产生的多糖类化合物含量的对比图；
[0025]图4中：
(a)
为酵母菌粉的菌落形态，
(b)
为活性干酵母
(
高糖型
)
的菌落形态，
(c)
为活性干酵母
(
低糖型
)
的菌落形态，
(d)
为葡萄酒酿酒酵母菌种的菌落形态；
[0026]图5为葡萄糖标准曲线；
[0027]图6为实施例4中各组别样品中多糖类化合物浓度对比图
。
具体实施方式
[0028]为了使本专利技术的目的
、
技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本专利技术进行进一步详细说明
。
应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术
。
[0029]在本专利技术的描述中，需要明确的是，术语“垂直”、“横向”、“纵向”、“前”、“后”、“左”、“右”、“上”、“下”、“水平”等指示方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅仅是为了便于描述本专利技术，而不是意味着所指的装置或元件必须具有特有的方位或位置，因此不能理解为对本专利技术的限制
。
在本专利技术的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种酵母菌，其特征在于，所述酵母菌为
CDLB
‑
YE05
瑟氏哈萨克斯坦酵母菌，于
2023
年7月
17
日保藏于中国科学院微生物研究所，保藏编号为
CGMCC NO.27948
，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号
。2.
根据权利要求1所述的一种酵母菌，其特征在于，所述酵母菌的核苷酸序列如
SEQ No.1
所示
。3.
一种由权利要求1或2所述的酵母菌制成的酵母菌粉，其特征在于，该酵母菌粉由酵母菌培养物
、
脱脂奶粉
、
山梨醇酐单硬脂酸酯混合后，经冷冻干燥
、
研磨得到；且每公斤酵母菌培养物中加入
60g
～
80g
脱脂奶粉和
9g
～
10g
山梨醇酐单硬酯酸酯；所述酵母菌培养物由所述酵母菌培养而成
。4.
根据权利要求3所述的一种酵母菌粉，其特征在于，所述酵母菌粉的水分不超过
10
％，蛋白质不低于4％，灰分不超过
10
％，酵母菌数不低于
107CFU。5.
根据权利要求3所述的一种酵母菌粉，其特征在于，所述酵母菌培养物通过如下方法制得：将所述酵母菌活化
16h
～
48h
后接种至混合培养基，加水搅拌均匀后，在
15℃
～
35℃
的有氧条件下培养
20h
～
72h
得到酵母菌培养物
。6.

【专利技术属性】
技术研发人员：叶进荣，
申请(专利权)人：深圳市肽素生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：