【技术实现步骤摘要】
一种豆粕酶解过程中香气预测模型及其获得方法
[0001]本专利技术属于食品检测
，尤其涉及一种基于偏最小二乘法建立豆粕酶解过程中香气预测模型的方法
。
技术介绍
[0002]豆粕是豆油生产过程中的主要副产物，粗蛋白含量约为
30
‑
50
％，具有极高的研究利用价值
。
目前，国内外针对豆粕的研究大多是在动物饲料方面，对酶解豆粕香气方面的研究并不常见
。
该类研究通过检测在不同生物酶的条件下酶解豆粕，检测其主要成分以及挥发性香气的变化结合相关性分析
。
香气成分是衡量产品品质的一个关键性因素，对食品的品质起着至关重要的作用
。
苯甲醛
、
丙位壬内酯
、2
‑
丁基
‑2‑
辛烯醛是豆粕酶解液和香味基料中的重要呈味物质，对大豆油的生产具有重要的理论价值
。
[0003]由于已有的相关检测专利及标准中不能对酶解物的香气成分进行预测，无法随时调控；此...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.
一种豆粕酶解过程中香气预测模型的获得方法，其特征在于，所述模型通过如下步骤获得：步骤1，利用酶解工艺制取蛋白酶酶解豆粕样品获得四种豆粕酶解液；步骤2，测定步骤1得到的豆粕酶解液的水分
、
蛋白质
、
脂肪，得到测定结果；步骤3，使用电子鼻以及
HS
‑
SPME
‑
GC
‑
MS
对步骤1所得到的豆粕酶解液中的香气化合物进行定性定量分析；步骤4，利用偏最小二乘法分析豆粕酶解液中水分
、
蛋白质
、
脂肪与主要香气化合物的相关性，建立的豆粕酶解过程的香气预测模型
。2.
根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1中的四种豆粕酶解液为
200000U/g
的碱性蛋白酶
、50000U/g
的中性蛋白酶
、100000U/g
的木瓜蛋白酶或
30000U/g
的风味蛋白酶酶解的豆粕酶解液
。3.
根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酶解工艺为碱性蛋白酶在
pH
为
10
，温度
50℃
，酶底比为
1:500
的条件下酶解
3h
；中性蛋白酶在
pH
为
5.8
，温度
50℃
，酶底比为
1:100
的条件下酶解
5h
；木瓜蛋白酶在
pH
为
5.8
，温度
50℃
，酶底比为
1:50
的条件下酶解
5.5h
；风味蛋白酶在
pH
为
5.8
，温度
53℃
，酶底比为
1:20
的条件下酶解
2.5h。4.
一种豆粕酶解过程中香气预测模型，其特征在于，所述模型为豆粕酶解过程中主要成分含量与豆粕酶解过程中的香气物质苯甲醛
...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙树坤，陈昊，刘雨雯，许慧，李丹，关尧，马鸿飞，
申请(专利权)人：黑龙江省绿色食品科学研究院，
类型：发明
国别省市：
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