一种浓香型大豆多肽咖啡伴侣及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种浓香型大豆多肽咖啡伴侣及其制备方法，属于固体速溶饮料技术领域

【技术实现步骤摘要】
一种浓香型大豆多肽咖啡伴侣及其制备方法


[0001]本专利技术属于固体速溶饮料
，具体涉及一种咖啡伴侣及其制备方法
。

技术介绍

[0002]我国是全球最大的大豆食品生产与消费国之一，
2022
年全球大豆产量约
3.93
亿吨，我国大豆产量约
1948
万吨，黑龙江省大豆产量约
950
万吨，占全国的
48
％
。
豆粕是大豆提取油脂后得到的副产品，近年来，随着大豆产量的提高，豆粕产量也呈逐年上升的趋势，但大部分豆粕常被作为畜禽饲料，其附加值较低且资源浪费严重
。
研究表明，豆粕中含有
40
～
50
％的蛋白质，且其蛋白质中
80
％以上都是水溶性蛋白，是一种优质的植物蛋白资源
。
因此，实现豆粕的高附加值综合利用具有重要的经济价值和社会效益
。
[0003]大豆多肽是大豆蛋白经过酶解工艺后产生的分子量较小的化合物r/>。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种浓香型大豆多肽咖啡伴侣，其特征在于，用重量份数计，包括：
MCT
油
10
‑
30
份
、
浓香型大豆油
10
‑
20
份
、
大豆多肽粉
10
‑
20
份
、
赤藓糖醇1‑
10
份
、
抗性糊精1‑
10
份
、
酪蛋白酸钠3‑8份
、
单，双甘油脂肪酸酯
0.5
‑2份
、
二氧化硅
0.5
‑2份
。2.
根据权利要求1所述的浓香型大豆多肽咖啡伴侣，其特征在于，所述
MCT
油中的
C8
含量
≧60
％
。3.
根据权利要求1所述的浓香型大豆多肽咖啡伴侣，其特征在于，所述浓香型大豆油是采用植物油脂萃取制备技术获得的
。4.
根据权利要求3所述的浓香型大豆多肽咖啡伴侣，其特征在于，所述植物油脂萃取制备技术是将大豆在
170℃
真空焙烤
10
‑
15min
，加酶进行水解，然后离心分离得到浓香型大豆油
。5.
根据权利要求1所述的浓香型大豆多肽咖啡伴侣，其特征在于，所述大豆多肽粉的制备方法为：
(1)
选料与粉碎：将大豆粕进行粉碎并过
80
‑
100
目筛后，取筛下物，得到脱脂豆粕粉；所述大豆粕为大豆经低温压榨制油得到的低变性脱脂大豆粕；
(2)
配置悬浊液：取脱脂豆粕粉，与水按照2：
1、1
：1或1：2的比例配制豆粕悬浊液；
(3)
酶解：将豆粕悬浊液升温至
100
‑
120℃
，保持
10
‑
15min
后，开启冷凝水降温至酶解温度，利用
1mol/L NaOH
溶液调整豆粕悬浊液的
pH
值至碱性酶解
pH
，加入质量为豆粕悬浊液质量
0.1
‑
3.0
％的碱性蛋白酶进行酶解获得酶解液；然后再次调整酶解温度，再利用
1mol/LHCI
溶液将所述酶解液的
pH
值调至酸性酶解
pH
，再加入质量为豆粕悬浊液质量
0.1
‑
3.0
％的复合风味蛋白酶进行酶解，酶解完成后取出酶解液，沸水浴
10
‑
15min
灭活，得到灭活后的酶解液；
(4)
喷雾干燥：将灭活后的酶解液以
8000
‑
10000r/min
离心
10
‑
15min
，取上清液，即为豆粕酶解液，用蠕动泵将豆粕酶解液泵入喷雾干燥塔内进行喷雾干燥，得到大豆多肽粉
。6.
根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙树坤，陈昊，王琪，许慧，李丹，关尧，马鸿飞，
申请(专利权)人：黑龙江省绿色食品科学研究院，
类型：发明
国别省市：