【技术实现步骤摘要】
一种橄榄油咖啡固体饮料及其制备方法
[0001]本专利技术属于食品工程领域，具体涉及一种橄榄油咖啡固体饮料及其制备方法
。
技术介绍
[0002]咖啡是一种芳香性植物，多年生为常绿灌木或小乔木，是世界三大饮料之一，已经广泛传播饮用数百年，消费人群超过
2.5
亿人，有巨大的发展空间
。
咖啡伴侣作为一种粉末油脂典型产品，可减少咖啡的苦涩味，改善咖啡的香味和适口性，是很多类型的咖啡中不可或缺的重要组成部分
。
市售咖啡伴侣粉末油脂主要以氢化植物油为芯材，氢化植物油中反式脂肪酸和大量的饱和脂肪酸是危害人体健康的重要因素，长期食用对人体健康产生威胁
。
[0003]现有技术中报道了橄榄油基甘油二酯和大豆油基甘油二酯的油脂组合物用于咖啡伴侣，但国家卫生健康委员会
2009
年发布的新资源食品的文件要求甘油二酯油中甘油二酯质量分数
40
％以上，食用量
≤30
克
/
天，使用范围不包括婴幼儿食物
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.
一种橄榄油微囊粉，其特征在于，所述的橄榄油微囊粉包含有橄榄油的芯材和壁材，所述的壁材，为麦芽糊精
、
辛烯基琥珀酸淀粉钠
、
酪蛋白酸钠和大豆分离蛋白
。2.
如权利要求1所述的橄榄油微囊粉，其特征在于，所述的麦芽糊精
、
辛烯基琥珀酸淀粉钠
、
酪蛋白酸钠和大豆分离蛋白的质量份数比为4‑8：6‑
10
：1‑4：1‑
4。3.
如权利要求1或2所述的橄榄油微囊粉，其特征在于，所述的麦芽糊精
、
辛烯基琥珀酸淀粉钠
、
酪蛋白酸钠和大豆分离蛋白的质量份数比为
50
：
30
：
12.5
：
7.5。4.
如权利要求3所述的橄榄油微囊粉，其特征在于，所述的酪蛋白酸钠和
/
或大豆分离蛋白全部或部分用阿拉伯胶来替换
。5.
如权利要求1所述的橄榄油微囊粉，其特征在于，所述的壁材中还包含有抗氧化剂和乳化剂
。6.
如权利要求5所述的橄榄油微囊粉，其特征在于，所述的抗氧化剂为
D
‑
异抗坏血酸钠和
dl
...
【专利技术属性】
技术研发人员：曲清莉，裴栋，
申请(专利权)人：中国科学院兰州化学物理研究所，
类型：发明
国别省市：
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